Domuz kızartmaları yıllardır popülerdir, ancak Güney barbekü hayranları ve Küba Miami topluluğu bütün domuzlarını ızgara etmenin tadını çıkarır. Bu feat denemeden önce büyük, kapalı bir ızgara bulun. En küçük domuzlar yaklaşık 75 lbs ağırlığındadır. - neredeyse doldurulmuş bir Şükran hindi türünün ağırlığının neredeyse dört katı. Bir ızgara bulduğunuzda, canavarı çevirmenize yardımcı olacak en az bir güçlü arkadaş bulun. Domuzu temizlemek ve giydirmek için domuz, et dolabı veya özel bir kasap hazırlama deneyimi olan bir domuz çiftçisine güvenin. Bu sizi ızgaraya bırakıyor.
Aşama 1
Domuzu eve güçlü bir plastik torbaya getirin - bazı tedarikçiler bu amaçla "vücut çantaları satıyorlar. Domuzu ateşe başlama zamanına kadar buzlu tutun, sonra oda sıcaklığına gelene kadar bırakın.
Adım 2
Izgarayı kömür veya odun ile doldurun ve kül grisine kadar yanmasını sağlayın. Izgara propan veya doğal gaz kullanıyorsa, ısıyı 200 F ile 250 F arasında ayarlayın.
Aşama 3
Domuzu karnına yatırın ve sırtına yağ sürün. Ters çevirin ve domuzun iç kısmına bolca tuz sürün.
4. Adım
Domuzu ızgara rafına yerleştirin, kaburgalar aşağıya indirin, ızgaraya ateşten 12 inçten daha yakın olmayacak şekilde yerleştirin. Domuzu örtün ve ağırlığa bağlı olarak 6 ila 8 saat boyunca 225 F'de pişirin. Izgara kapağını kapalı tutun.
Adım 5
Domuzun jambonundaki sıcaklığını kontrol edin - kalın arka çeyrek - yaklaşık bir saat önce yapılmalıdır. Sıcaklık 160 F'ye yaklaştığında, cildi omurganın her iki tarafı boyunca arkadan kesin.
6. Adım
Jambon ve omzun altından tutarak ve yavaşça domuzu yuvarlayarak domuz çevirin. Bu, biri kafa diğeri sonunda olmak üzere iki kişiyi alır. Her turner domuzun üzerinde bir el ile altına ve sabit bir şekilde uzanmalıdır. Domuz omurga boyunca ayrılırsa, hareketi diğer yarısı ile tekrarlayın. Bacaklarını tutarak bir domuzu çevirmeye çalışmayın.
Adım 7
Kaburga boşluğunu elma sirkesi ve kahverengi şeker ve bir parça acı sos ile doldurun. Tüm domuzu sirke sosuyla teyelleyin.
8. Adım
Domuz, iç sıcaklığı hem jambon hem de omuzda 170 F'ye ulaşana kadar birkaç kez teyelleyin.
9. Adım
Izgarayı domuzla birlikte ocaktan dışarı çekin ve domuzu servis tahtasının üzerine çevirin. Doğrama tahtasını kesmek için jambonları ve omuzları çekin. Omurga boyunca oturan bonfile çıkarın ve kalan eti karkastan çekin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Domuz ocak ızgarası
Bütün temizlenmiş ve giyinmiş domuz (lokanta başına 1 1/2 ila 2 pound)
Domuz rafı
Domuz eti termometresi
Izgara termometresi
Kaşer tuzu veya domuz ovma
İki veya daha fazla çift ısıya dayanıklı ızgara eldiven
Teyel sosu
Teyel fırçası
Hizmet kurulu
Kesme blokları
Balta ve büyük bıçaklar
Alüminyum kavurma tavaları veya plakaları
İpucu
Giyinmiş domuzlar canlı ağırlıklarının sadece yüzde 70'ini oluşturur. 75-125 lb. domuz birkaç kişi tarafından boğulmuş olabilir. Buna göre şekil.
Domuzlar ızgarada pişirme için ayrılmalıdır. Kasap veya kelebeğe, omurgasını uzunluğundan kırarak canavara kendiniz sorun.
Bir domuz rafı domuzu çevirmeyi kolaylaştırır ve tamamen pişirildiğinde bir arada tutar. İki taraflı çit benzeri bir sepete ağır tel örerek kendi domuz rafınızı yapın.
Sadece tuz yerine, acılı bir ovma yapmak için biber tozu, karabiber, kimyon, kekik, kırmızı biber, kekik veya diğer sarımsaklı domuz baharat kombinasyonunu ekleyin. Ova için bir temel olarak eti sarı hardalla ovalayın.
Uyarı
Domuz pişirme, yanma veya pişirme ısısı kaybını önlemek için sürekli dikkat eder. Bütün domuz kavurma için tasarlanmış eldivenler kullanın ve ızgara veya domuzla çalışırken bunları takın.
