Laktoz süt şekeri; her süt içtiğinizde veya süt ürünleri yediğinizde tüketirsiniz. Bileşenlerini emmek ve enerji için kullanmak için, onu sindirim sisteminiz tarafından üretilen bir enzim olan laktaz ile sindirirsiniz. Laktaz, emebileceğiniz iki küçük şeker molekülüne bölerek laktoz ile reaksiyona girer.
Laktoz
Laktoz veya süt şekeri kimyasal bileşimde sofra şekeri olan sükroza çok benzer. İkisi aslında aynı kimyasal formüllere sahiptir; ikisi de C12H22O11. Bununla birlikte, yapısal farklılıklar, küçük olmakla birlikte, şekerlerin tadı ve işlenmesinde önemli bir fark yaratır. Sükroz laktozdan çok daha tatlıdır. Ek olarak, laktoz ve sukrozu farklı sindirim enzimleri ile sindirirsiniz.
Laktaz ve Sindirim Enzimleri
Sindirim süreci karmaşık bir süreçtir. Yediğiniz yiyeceklerin çoğunu, mideniz tarafından üretilen mide asidi gibi sadece asit ve su kullanarak parçalayabilirsiniz. Ancak bu süreç çok yavaş olacaktır. Vücudunuzu hızlandırmak için, vücudunuz reaksiyonların aksi takdirde olduğundan daha hızlı gerçekleşmesine yardımcı olan proteinler olan birçok farklı sindirim enzimine güvenir. Enzimler reaksiyona özeldir. Örneğin, laktaz sadece laktoz üzerinde etkili olabilir.
Laktoz ve Laktaz Reaksiyonu
Laktozu sindirdiğinizde gerçekleşen reaksiyon, laktozu glikoz ve galaktoz olmak üzere iki bileşenine ayırmayı içerir. Glikoz ve galaktoz, laktoz molekülünde birbirine bağlanır ve laktaz, bunların hidroliz adı verilen bir mekanizma yoluyla ayrılması işlemine yardımcı olur, bu da "suyla ayrılma" anlamına gelir. Laktozda, glikoz-galaktoz bağı boyunca bir su molekülü sokulur, galaktoza oksijen ve hidrojen ve glikoza hidrojen eklenir, Dr. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında.
hususlar
Teknik olarak laktaz, laktozun hidroliz reaksiyonunda gerekli bir reaktan değildir. Yani, doğru koşullar altında, laktoz mevcut olmasa bile suda laktoz parçalanır. Bununla birlikte, bu reaksiyon olağan koşullar altında çok yavaş gerçekleştiği için, laktaz insan vücudundaki laktozun sindirimi için kritik öneme sahiptir - yutulan laktozun sadece çok küçük bir yüzdesi sindirilir ve kalın bağırsağınıza ulaştığında emilir. reaksiyonu hızlandırmak için laktaz yoktu.
