Domatesleri seviyor ama midenizi rahatsız ettiklerinden nefret mi ediyorsunuz? Domates ve turunçgiller gibi bazı asidik gıdalar pişirildiğinde gastrointestinal sıkıntıya neden olabilir. Yemeklerinizde asitliği kesmek için, sindirim sisteminde daha kolay hale getirmek için tariflerinizi temel, alkali bileşenlerle karşılayın.
Diyetinizdeki Asidik Gıdalar
Yiyecekler asit veya alkalin kategorilerine ayrılır. Bir gıda, pH sıfır ila 6.9, 7'de nötr ve alkalin veya bazik 7.1 veya 14.0'da olduğunda asit olarak ölçer. Çoğu meyve ve sebze alkalin kategorisine girer, ancak pişirme sırasında ısı uygulandığında asit salınır. Diğer asitli gıdalar arasında etler, kümes hayvanları, yumurtalar, süt ürünleri, tahıllar, fındık ve alkol bulunur.
Alkali bir diyet uygulayarak mutlaka sağlık yararları elde edemezsiniz, ancak mide bulantısı olanlar için asit alımınızı düşürmek sindirime yardımcı olabilir. Ayrıca, Food & Nutrition'ın Nisan 2016 tarihli incelemesine göre, alkalin gıdalar yemek, kardiyovasküler hastalık, kanser ve kronik hastalık oranlarınızı düşürmenize yardımcı olabilir.
Yemek pişirmedeki asitliği azaltmak için, aşağıdaki pişirme fikirlerini izleyerek bulaşıkları yumuşatmayı deneyebilirsiniz:
Gerekenler:
- Şeker
- Karbonat
- Yavaş pişirici
- Patates
- Deniz tuzu
- Domates sosu ve domates çorbasına şeker ve kabartma tozu ekleyin. Kabartma tozu, domates sosunun pH'ını değiştirerek daha az asidik bir tabak oluşturur ve şeker, çok boyutlu bir lezzet profili oluşturmak için tatlılığı artırır. Tatlı dişi olanlar için, istediğiniz şekerleme aromasına ulaşana kadar bir seferde dörtte bir çay kaşığı şeker eklemeyi deneyin.
- Ekmek pişirirken, kabartma tozu ve deniz tuzunu malzemelerinizle karıştırın. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre kabartma tozu yaklaşık 8.3'lük bir pH'a sahiptir ve ekmeği mayalamanın yanı sıra pH seviyesini de dönüştürecektir. Deniz tuzu yaklaşık sekiz pH'a sahiptir ve sofra tuzunun sunduğundan farklı bir doku ekler. Buna ek olarak, Gıda ve Beslenme Araştırması'nda yapılan 2017 araştırması, doğal deniz tuzu tüketiminin böbrek hipertansiyonuna ve hasarına karşı koruyabildiğini buldu.
- Limonata yapmak için, her bardak limon suyu için 1 bardak şeker ve 64 ons su kullanın. Bu, şeker tatlılığının ve nötr suyun pH'ının limon suyunun tart asidini dengelemesini sağlar. Ayrıca, limon sizin için iyidir. Journal of Nutrition and Metabolism tarafından yapılan 2014 tarihli bir araştırmaya göre, limon alımı yüksek tansiyona karşı etkili.
- Sebzeleri pişirmek için, yavaş bir ocak kullanarak daha uzun süre kısık ateşte pişirin. Örneğin, bir ocakta bir saat boyunca çanağı pişirmek yerine yavaş bir ocakta bir sebze güveçini 6 ila 8 saat pişirin. Yavaş bir ocak, ocakta 30 ila 40 dakikaya kıyasla 209 derece Fahrenheit kaynama noktasına ulaşmak için yaklaşık 6 saat sürer.
Yavaş bir ocak kullanma konusunda endişeli misiniz? USDA, yavaş pişiricilerin kullanımının güvenli olduğunu ve yavaş pişirme yöntemiyle bakterileri yok edebileceğini buldu.
- Sebzelerinizi kızartın. Harvard Health Publishing'in Ekim 2019 raporuna göre, kavurma sebzeleri daha tatlı hale getirebilir ve doğal şekerlerin çıkmasına ve karamelleşmesine izin verebilir. Kavurma ayrıca sebzelerinizi çok fazla asit çıkarmadan ısıtmanıza da izin verecektir.
- Domates bazlı soslara patates ekleyin. Patatesleri kesip soyabilir, sebzeyi sosun içine bırakabilir ve 30 dakika sonra çıkarabilirsiniz. Patates asidin bir kısmını emer.
