Soğuk sigara, pastırmanın korunmasına yardımcı olur ve kürleme sürecinin bir parçası olarak hizmet eder. Yüzyıllar boyunca, kürleme ve sigara içme etleri, soğutmadan önce onları korudu. Soğuk sigara içmek sıcak sigaradan daha uzun sürer, çünkü düşük sıcaklıkta yapılır. Esasen eti pişiren sıcak sigara içmenin aksine bir kurutma işlemidir. Pastırma sertleştirilmesi istenen renk ve aroma ile sonuçlanır. Soğuk sigara içmek etin nemini azaltır, mikroorganizma ve bozulma riskini azaltır.
ekipman
Sigara içen, ev yapımı sigara içen veya su ısıtıcısı ızgara gibi kapalı bir barbekü soğuk sigara içmek için çalışacaktır. Domuz eti için yeterince büyük bir kızartma tavası, bir tencere tutacağı eldiveni ve uzun saplı barbekü maşaları evde soğuk sigara içmek için uygundur. Evde soğuk sigara içmek için, anında okunan bir termometre kullanın - belirli barbekü ızgaralarıyla birlikte verilen termometre, soğuk duman pastırma için kullanılan düşük sıcaklıklar için yararlı olmaz.
Odun
Aromalı bir duman oluşturmak için talaş veya sert ağaçtan küçük talaş gerektirir. Briketler kür sırasında ahşabın sigara içmesini sağlamak için iyi çalışır. Odun türü lezzeti etkiler. Elma ve hickory sigara pastırma için popülerdir.
malzemeler
Domuz göbek veya domuz omuz ev yapımı domuz pastırması için her zamanki seçimlerdir. Göbek eti pişirildiğinde gevrek hale gelen domuz pastırması yapar. Omuz eti daha az yağ içerir ve size lezzetli, etli, soğuk tütsülenmiş domuz pastırması verir. Çoğu tarif tuz ve şeker gerektirir. Sigara içmeden önce tuz ve şeker kullanmak etin korunmasına yardımcı olur. Şeker yerine pekmez kullanılması şekerin iyileştirici faydalarını sağlar ve pekmezin rengini ve lezzetini ete verir. Akçaağaç şurubu veya kahverengi şeker, geleneksel olarak soğuk tütsülenmiş domuz pastırmasını iyileştirmek için seçenekler sunar.
Hazırlık
Pastırma genellikle şeker veya diğer doğal tatlandırıcılar ve tuz ile birleştirilmiş bir su banyosunda iyileştirilir. Üst kısımdaki ağır plakalar, domuz göbeğinin veya omzunun kapalı paslanmaz çelik bir kaseye veya başka bir kaba daldırılmasına yardımcı olur. Domuz eti ıslatma işlemi sırasında buzdolabında saklanmalıdır. Geleneksel olarak, pastırma tuzlu suda yaklaşık bir hafta kalır ve pastırmayı günlük olarak emer. Çağdaş tarifler, anında tedavi edilen bir ürünü kullanmak ve domuz pastırması için 36 saat veya göbek pastırması için 72 saat kadar domuz eti ıslatmak için çağrıda bulunabilir. Eti durulamak, sigara içmeden önce fazla tuzu giderir. Domuz eti kuru okşamadan sonra, biber gibi kuru baharatlar ekleyebilirsiniz.
Soğuk Sigara Pastırma
Briketler parladıktan sonra, kömürlerin üzerine bir cips veya talaş tabakası eklemek bir ızgara ile soğuk sigara içmek için duman oluşturur. Genel yöntem, domuz eti ikiye dilimlemeyi ve bir kızartma tavasına koymayı içerir. Açılmamış tavayı ızgara rafına yerleştirin ve barbekü ızgarasının kapağını kapatın. Izgara deliklerini açık tutun. parke yongalarını veya talaş sigarasını tutmak için kömürleri yeniden yakmak gerekebilir. Soğuk sigara, domuz eti sıcaklığını genellikle 80 derece ila 100 derece aralığında 110 Fahrenheit'in altında tutmayı içerir. Eti geleneksel soğuk duman tedavisinin bir parçası olarak kurutmak için en az 15 saat sigara içmek gerekir ve domuz eti ağırlığına, yağ miktarına ve istenen renge bağlı olarak çok daha uzun sürebilir.
Besin Güvenliği
Soğuk tütünün tuz ve kurutma etkisi bakteri riskini azaltmasına rağmen, domuz pastırmasını sigara içim işleminden sonra 40 derece Fahrenhayt'ın altında buzdolabında tutmak çok önemlidir. Pastırmayı dilimlemeden önce soğutun. Pastırmayı kullanın veya yedi gün içinde dondurun. Pastırmayı yemeden önce daima iyice pişirin.
