Etilendiamin tetraasetik asit ve edetik asit olarak da adlandırılan EDTA, genellikle ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli olarak kabul edilen bir gıda katkı maddesidir. Gıda işleme endüstrisi tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Satın aldığınız tüm işlenmiş gıdaların etiketlerini okumak, amacınızsa bu katkı maddesinden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Meyve ve Sebze Ürünleri
Konserve mantar gibi işlenmiş meyve ve sebzeler EDTA içerebilir. EDTA, metal kaplarda işlenmesi veya depolanması nedeniyle gıdada kalan metal izleriyle bağlanır, metalin yapay renklerin bozulmasına veya yiyeceklerin daha çabuk bozulmasına veya renginin bozulmasına neden olur. Bazen EDTA içeren meyve ve sebzeler arasında dondurulmuş patates, kuru muz ve konserve fasulye bulunur.
Et, Deniz Ürünleri, Yumurta ve Süt Ürünleri
Karides ve istiridye de dahil olmak üzere konserve kabuklu deniz ürünleri, renk bozulmasını önlemek için genellikle EDTA içerir. EDTA ayrıca yoğunlaştırılmış sütün kalınlaşmasını önlemeye yardımcı olur, kurutulmuş yumurta tozunun rengini korur ve sütün lezzetini korur. Paketlenmiş etin oksijenle temas etmesi nedeniyle kahverengileşmesini önlemek için bir antioksidan görevi görür.
Tahıl Bazlı Ürünler
Demir EDTA adı verilen bir EDTA biçimi bazen tahıl çubukları ve yemeye hazır kahvaltılık tahıllar da dahil olmak üzere tahıl bazlı ürünlerde bulunan demir miktarını arttırmak için kullanılır. Takviye edilmiş tahıl ürünleri, vitaminlerin stabilize edilmesine yardımcı olduğu için EDTA içerebilir.
Diğer kaynaklar
EDTA, yağları ve yağları sabit tutmaya ve bozulmayı sınırlamaya yardımcı olmak için gıdalardaki diğer antioksidanlarla çalışabilir. Mayonez, margarin, sandviç yayılır ve salata sosu bazen bozulmalarını önlemek ve lezzetlerini korumak için EDTA içerir ve alkolsüz içeceklerin lezzetini ve karbonatını korumaya yardımcı olur. EDTA ayrıca cevizli turta dolgusunun rengini korumasına yardımcı olur.
