Düzgün yapıldıklarında, köfte nemli, yumuşak ve suludur. Ne yazık ki, en iyi aşçılar bile zaman zaman bu idealin çok altında kalan bir parti üretir. Bir grup köfte sadece onları sert ve kuru bulmak için talihsiz bir konumda iseniz, kalbinizi alın. Pişmiş ve pişmemiş köfteleri kurtarmanın yolları vardır.
Yanlış Neler Oluyor
Köfte tatminkardan daha az olmasına neden olabilecek çeşitli faktörler vardır. En yaygın olanlardan biri, çok yağsız bir sığır eti ezmesidir. Bu sağlık açısından arzu edilir olsa da, tarifin azaltılmış yağ miktarını telafi etmek için ayarlanması gerektiği anlamına gelir. Nemli bir sonuç vermek için çeşitli bileşenler ikame edilebilir. Aşırı pişirmek kuru köftelerin bir başka yaygın nedenidir. Sosis gibi, köfte de en iyi şekilde pişirilir.
Pişmiş Köfte Kurtarma
Kuru köfteleri kurtarmanın birkaç yolu vardır. Vaktiniz varsa, kürdan veya çatalla hepsini delin ve et suyuna veya bir sosu içine bırakın. 30 dakika gibi kısa bir sürede bir et suyundan veya ince bir sostan nemi emerler. Köfteleri başka bir yemeğe erteleyebiliyorsanız, proteinler parçalanıp yumuşayıncaya kadar sosda iki veya üç saat pişirin. Bir tutamda, pragmatizm için estetiği feda edebilir ve köfte ikiye bölebilirsiniz. Bu, sıvıları daha hızlı emmelerine yardımcı olur.
Pişmemiş Porsiyonun Düzeltilmesi
Büyük bir köfte topladıysanız, hala buzdolabında oturan partinin yarısını sırayla bekleyebilirsiniz. Bir nemlendirici bileşen veya nem tutucu bir bileşen ekleyerek köfte dokusunu iyileştirebilirsiniz. Uygun nemlendirici bileşenler arasında buzlu su, süt, domates suyu, et suyu ve rendelenmiş sebzeler veya sebze püreleri bulunur. Nemi tutan bileşenler ekmek kırıntıları, sütün içine batırılmış ekmek, pişmiş pirinç ve hatta az miktarda artık beyaz sos gibi nişastalı bağlayıcı maddelerdir. Bu bileşenlerden bir veya daha fazlasını artık köfte karışımına koyun, ardından yeni dokuyu test etmek için örnekleri dikkatlice pişirin.
Tarifinizi Düzenleme
Şimdiye kadar hiç başarısız olmayan, zaman içinde test edilmiş bir tarif kullanmıyorsanız, tarifinize dikkatlice bakmalısınız. Diğer köfte tarifleriyle, özellikle güvenilir kaynaklardan olanlarla karşılaştırın. Diğerlerinden daha fazla veya daha az bağlayıcı bileşenler içeren tarifler sorunlu olabilir. Nemli, hassas köfte için en iyi tekniklerden biri, diğer malzemeleri eklemeden önce etin içine buzlu su işlemektir. Bir kilo yağsız sığır eti yarım bardaktan fazla su emebilir, bir seferde bir çorba kaşığı eklenir. Bu, bitmiş köfteleri nemli ve hassas tutarken, yağ veya kalori eklemez.
