Mavi peynir sağlık yararları içindeki vitaminlerden ve minerallerden - ve çoğu peynirden - gelir, ancak yağ ve tuz içeriğini de dikkate almalısınız. Mavi Stilton ve Roquefort gibi peynirler önemli vitaminler içerebilir, ancak tüm resim bu değildir.
İpucu
Mavi peynir, birçok süt ürünü gibi, sağlıklı vitamin ve minerallere (B12 vitamini ve kalsiyum gibi) sahiptir, ancak aynı zamanda yağ, tuz ve kolesterol bakımından da yüksektir. Eğer bir peynir aşığıysanız, sağlıklı kalmak için ölçülü olarak tüketin.
Mavi Peynir: Gerçekler
Mavi peynir grubunu oluşturan farklı çeşitleri vardır. İçlerinde belirgin mavi, gri veya yeşil küf damarları olan inek, keçi ve koyun sütünden oluşturulan peynirleri tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir.
Bu damarlar, özel peynirinize bağlı olarak mavi peyniri bu kadar arzu edilen veya bu kadar iğrenç yapan eşsiz tadı ve kokuyu yaratan şeydir. Bu damarlar, peynirlerin oluşmasından önce enjeksiyon yoluyla veya lor gelişimini takiben karıştırılarak, Penisilin çeşidine ait bakteri kültürlerinin peynire eklenmesi işlemiyle oluşturulur.
En sık mavi peynirlerdeki bakteri kültürü Penicillium roqueforti'dir . Cheese Science Toolkit tarafından "mavi peynirlerin belirgin lezzetini, aromasını ve görünümünü yaratan küçük enzim fabrikaları" olarak tanımlanmıştır.
Bu kalıp formu, biraz unutulmuş ekmek üzerinde büyüyebilen kalıptan çok farklıdır, çünkü mikotoksin üretmez. Bunlar bazı kalıplarda bulunan doğal olarak oluşan kimyasallardır ve gastrointestinal sorunlara neden olabilir, bağışıklık sistemini zayıflatabilir, böbreklere zarar verebilir ve kanserojen özellikleri nedeniyle potansiyel olarak kansere neden olabilirler.
Neyse ki, mavi peynirdeki küf damarları, peynir yapılırken yapılan dikkatli işlem sayesinde mikotoksin üretmez, bu nedenle mavi peynir tüketim için tamamen güvenlidir.
Mavi Peynir Çeşitleri
En iyi bilinen mavi peynir, tartışmasız mavi Stilton'dur. Yumuşak bir peynir yerine sert mavi bir peynirdir, bu nedenle salatalarda ve ekstra, farklı bir lezzet katmak için ufalanabilen diğer yemeklerde daha sık kullanılır.
Ana tipler şunlardır:
-
Danimarka mavisi: Başlangıçta bir Danimarka peynir üreticisi tarafından (adından da anlaşılacağı gibi) 1900'lerde yaratılmıştır, o zamandan beri uluslararası alanda popülerlik kazanmıştır. Yağda Stilton'dan daha düşük olmasına rağmen, tuz içeriğinde telafi eder -
bu yüzden ölçülü olarak tüketilmelidir.
- Stilton: Küçük İngiliz kasabasının adını verdiği bir İngiliz peyniridir. Mavi Stilton ayrıca yüksek yağ ve tuz içeriği nedeniyle az miktarda yenmelidir. Bir salata üzerine ufalanmış bir formda veya meze veya tatlı olarak biraz meyve ile ekleyin.
-
Rokfor: Fransa'dan gelen Roquefort, aşırı yüksek tuz içeriği nedeniyle özellikle lezzet bakımından güçlüdür (mavi peynir standartlarına göre). Aslında, bazı Rokfor formları tuzlu sudan daha yüksek bir tuz içeriğine sahiptir -
Bu nedenle, çoğu mavi peynirde olduğu gibi, az miktarda ve ılımlı bir şekilde yenilmelidir.
Mavi Peynir Sağlık Faydaları
Mavi peynir ve aslında peynir ve süt ürünlerinin sağlık yararları hakkında çok fazla tartışma var, ancak bazı çalışmalar vücuda henüz tam olarak anlaşılmayan faydalar sağlayabileceğini gösteren kanıtlar gösterdi.
Örneğin, "Fransız paradoksu", insanların büyük miktarlarda şarap ve peynir tükettiği bir ülke olan Fransa'nın, küresel kardiyovasküler hastalık oranlarının en düşük oranlarına sahip olduğunu soruyor. Bazı uzmanların, peynirin, buna neden olarak, kalp hastalığına yakalanma olasılığını azaltmaya yardımcı olduğuna inanmasına yol açar.
Medical Hipotezler dergisinde yayınlanan bir Aralık 2012 çalışması, özellikle mavi peynirlerin - içinden geçen farklı küf damarları ve içerdiği bakteri kültürleri nedeniyle - bulunan ikincil metabolitler sayesinde kardiyovasküler hastalık olasılığını azaltmada yararlı olduğunu buldu. roqueforti Şehrindeki oteller . Rokfor, kalp sağlığı için en faydalı peynir olarak kabul edilir.
Ayrıca, Journal of Applied Microbiology'de yayınlanan Kasım 2014'te yapılan bir çalışmada , _Penicillium roqueforti'de bulunan saf kimyasal çeşitlilik ve insan vücuduna fayda sağlayan yüksek değerli moleküllerin üretimine yardım etmede oynadığı rol gösterilmiştir. Mavi peynir Penicillium roqueforti ile damarlıdır, bu nedenle yemek moleküler üretim sürecinde yardımcı olabilir.
Mavi Peynir Besin Değerleri
Besin Değerine göre, 100 gramlık bir mavi peynir porsiyonu çeşitli faydalı vitaminler ve mineraller içerir.
Özellikle, 100 gramlık bir porsiyon önerilen B12 vitamini alımının yüzde 20'sini sağlar; Günlük B6 vitamini önerisinin yüzde 8'i; Önerilen kalsiyum alımının yüzde 53'ü; Tavsiye edilen protein alımının yüzde 42'si.
Sadece bu bilgilere dayanarak, mavi peynir beslenmesinin faydalı olduğu görülmektedir. Ne yazık ki, bu mavi peynir sağladığı tek şey değil.
Vitamin ve minerallerin yanı sıra, 100 gramlık bir porsiyon da günlük yağ önerisinin yüzde 45'ini, muazzam doymuş yağın yüzde 95'ini, günlük kolesterolün yüzde 25'ini ve günlük sodyumun yüzde 50'sini sağlıyor. Tek başına vitamin içeriğine bakmak, mavi peyniri pozitif olarak sağlıklı göstermektir, ancak yağ, tuz ve kolesterolü göz önüne alındığında, çok farklı bir resim tasvir edilir.
Daha spesifik mavi peynir beslenmesi:
- Danimarka mavisi: 20.5 gram protein, 28.9 gram yağ, 19.1 gram doymuş yağ, 1.220 miligram sodyum ve 488 miligram kalsiyum
- Rokfor: 19.7 gram protein, 32.9 gram yağ, 20.7 gram doymuş yağ, 1.670 miligram sodyum ve 530 miligram kalsiyum
Peynirin Sağlık Üzerindeki Potansiyel Faydaları
Peynir bazen kötü bir üne sahiptir, ancak doğru şekilde tüketilirse gerçekten yararlı olabilir. Yüksek yağ ve tuz içeriği (özellikle mavi Rokfor gibi peynirlerde) nedeniyle ılımlılık peynir tüketiminin anahtarıdır. Kibrit kutusu büyüklüğünde bir peynir, Eufic'e göre bir yetişkinin günlük önerilen protein miktarının yaklaşık beşte birini sağlıyor.
Yüksek kalsiyum içeriğine ek olarak, peynir aynı zamanda A vitamini, B2 vitamini, niasin ve D vitamini ile çinko ve fosfor gibi yararlı minerallerin yanı sıra vücudun birçok fonksiyonuna ve genel sağlığına katkıda bulunur.
Mavi Stilton gibi daha sert peynirler bu vitamin ve minerallerden daha yüksek miktarlara sahiptir, ancak aynı zamanda yağ ve tuzda daha yüksektir, bu nedenle ılımlılık hala tavsiye edilir.
Aşırı Peynir Yemeyle İlişkili Riskler
İçerdiği yüksek yağ, tuz ve kolesterol peynir seviyeleri göz ardı edilmemelidir, çünkü aynı zamanda birçok vitamin ve mineral içerir. Ne yazık ki, profesyoneller peynir konusunda eksilerini ağır basmıyor.
Sorumlu Tıp Hekimleri Komitesi peynirde bulunan yüksek yağ ve tuz içeriğinin kalp hastalığı ve prostat kanseri olasılığına katkıda bulunan bir faktör olduğunu açıklamaktadır. Bir kişi laktoza tahammülsüzse ve peynir yemeye devam ederse, akciğer, meme ve yumurtalık kanseri gelişme olasılığını artırır.
Ayrıca, süt ve süt ürünleri gibi süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun iskelet üzerinde faydalı bir etkisi bile olmayabilir. British Medical Journal'da yayınlanan bir 2013 araştırması ve JAMA Pediatrics Journal'da yayınlanan bir Ocak 2014 araştırması, diyet kalsiyumunun sıklıkla reklamı yapılan kadar yararlı olmayabileceğini buldu.
