Kuzu incik gibi çok sert etlerin pişirilmesi bazı tavizler içerir. Kuru veya lezzetli bir sıvı içinde çok düşük sıcaklıklarda yavaş pişirerek en zengin ağız hissini ve en hassas dokuyu kazanacaksınız. Yine de, en lezzetli lezzetler ızgara gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerinden gelir. Basit çözüm, önce kavurma veya düşük sıcaklıkta barbekü yaparak saplarınızı yavaşça pişirmek, daha sonra bitirmek için hızlı bir şekilde ızgara yapmaktır.
Kızartma Yöntemi
Aşama 1
Silverskin adı verilen bağ dokusunun gümüş-gri kılıfını şaftın görülebildiği herhangi bir kısmından çıkarmak için keskin bir bıçağın ucunu kullanın. Görünen yağın tüm alanlarını çıkarın.
Adım 2
Sapları bir güveç kabına veya yavaş pişiriciye yerleştirin ve soğan, kereviz, havuç ve diğer lezzet verici maddelerle sarın. Şaftların yarısına kadar gelmesi için yeterince et suyu dökün veya herhangi bir et suyu, su ve kırmızı şarap kombinasyonu kullanın.
Aşama 3
Güveç veya yavaş pişiriciyi bir kapakla örtün. Yavaş pişiricinizde üç ila dört, yüksekte altı ila sekiz saat pişirin. Fırında kızartma için, güveç çanağını iki ila üç saat boyunca 325 derece Fahrenhayt'ta önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Bir güveçte ızgara yapıyorsanız, eşit pişirmek için sapları her 30 ila 45 dakikada bir çevirin.
4. Adım
Çatalları kolayca bir çatal yerleştirecek ve etten bir lokma bükecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Eti iyice süzün ve ızgara önceden ısınırken en az 20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında pişirme sularını süzün, yağları süzün ve saplarla sos olarak kullanmak için kalınlaştırın.
Adım 5
Izgarayı orta-yüksek bir sıcaklığa, kabaca 400 F ila 450 F'ye ısıtın. Şaftları ızgaraya aktarın, her taraftan kıvırın ve kızartın. İsterseniz pişirme suları ile fırçalayın, böylece pişirip ekstra lezzetli bir yüzey oluştururlar. Sapları bir tepsiye veya ayrı ayrı plakalara aktarın ve sosları ve seçtiğiniz garnitürlerle servis edin.
Barbekü Tekniği
Aşama 1
Kömür ızgarasının su ısıtıcısında bir kömür yatağı oluşturun. Kömürleri ızgaranın bir tarafına tırmıklayın, diğer tarafınızı saplarınız için serbest bırakın. Izgarayı kapatın ve sıcaklık 225 ila 250 F arasında stabilize olana kadar hava deliklerini ayarlayın. Bir gaz ızgarası için brülörleri sadece bir taraftan aydınlatın veya - 3 veya 4 brülörlü bir model için - yanları aydınlatın ve ortasını bırakın kapatır. Izgarayı aynı sıcaklık aralığına önceden ısıtın.
Adım 2
Izgara ön ısıtma yaparken kuzu inciklerini kesin. Görünür yağları veya gümüş iplerini çıkarın ve sapları tuz ve karabiber veya seçtiğiniz diğer baharatlarla ovalayın. Daha derin bir lezzet için, sapları bir gün önceden baharatlayın ve gece boyunca soğutun.
Aşama 3
Şaftları, sıcak havanın dolaşması için aralarında boşluk bırakarak, ızgarasının ısıtılmamış bölümüne yerleştirin. İsterseniz kuzulara daha tatlı bir lezzet vermek için kömürlere birkaç küçük parke ekleyin. Kapağı kapatın ve sıcaklığı 225 F ila 250 F arasında sabitleyin.
4. Adım
Sapları, istediğiniz donite ve hassasiyet derecesine ulaşıncaya kadar 1 1/2 ila 3 saat boyunca yavaşça pişirin. Genellikle, sert bağ dokularının erimesi ve çözülmesi için şaftlar iyi yapılmalıdır, ancak diğer doneness dereceleri ile deney yapmaktan çekinmeyin.
Adım 5
Bittikten sonra sapları ızgaradan geçici olarak çıkarın. Kömür ızgara üzerindeki havalandırma deliklerini açın veya 400 F ile 450 F arasındaki bir sıcaklığa ulaşana kadar gaz ızgaradaki ısıyı yükseltin. Sapları beş ila altı dakika boyunca ızgaraya geri dönün ve sık sık çevirin. iyi kızartılmış. Yan yemekler seçiminizle onları sıcak olarak servis edin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Keskin bıçak
Soğan, kereviz, havuç ve diğer baharat malzemeleri
Et suyu, su veya kırmızı şarap
Tepsi veya servis tabağı
Sertağaç talaşı veya parçaları, isteğe bağlı
İpucu
Mümkünse, kuzu inciklerini bir gün önceden pişirin ve bir gece boyunca soğutun. Etleri tekrar buzdolabında sertleşir ve onları çevirirken ızgarada parçalanma olasılığı daha düşüktür. Gece istirahati ayrıca pişirme sularınızdaki yağın tepeye çıkması ve sertleşmesi için zaman sağlar, böylece daha hafif ve daha hafif bir sos için kolayca çıkarılabilir.
