Sugar Knowledge International'ın internet sitesine göre, dünyadaki şeker arzının yaklaşık yüzde 70'i şeker kamışından çıkarılıyor. Sükroz olarak da bilinen bu sofra şekeri, iki basit şeker molekülünün bir kombinasyonudur: basit karbonhidratlar früktoz ve glikoz. Şeker kamışı bitkisinin özünde depolanır.
Şeker kamışı
Sugar Knowledge International'a göre, şeker kamışı çim ailesine ait bir üründür ve tipik olarak tropik iklimlerde yetiştirilir. Şeker kamışı bitkisi, yaprakları fotosentez işlemlerini gerçekleştirdiğinde sükroz üretir. Bitki karbondioksit ve su aldığında, bunlar güneş enerjisini kullanan kimyasal bir reaksiyonda birleşir. Sükroz ve oksijen ortaya çıkan ürünlerdir ve oksijen bitkiden serbest bırakılırken, sükroz kamış sıvılarında depolanır.
Sükroz Ekstraksiyonu
Sükrozu çıkarmak için önce şeker kamışı özü çıkarılmalı ve rafine edilmelidir. Rafine şekerin gönderilmesi zor olabileceğinden, bu iki adımda yapılır. Şeker kamışı toplanır ve meyve suyunu çıkarmak için ezildiği bir fabrikaya götürülür. Daha sonra meyve suyu su buharlaşana ve şurup oluşana kadar ısıtılır. Daha sonra şurup, şeker kristalleri oluşana kadar kaynatılır ve ham şeker ürünü bırakılır. Sakkaroz daha sonra satılacağı ülkeye gönderilir, çünkü çiğ şekerin taşınması ve depolanması daha kolaydır.
Şeker Üretimi
Sükroz ekstraksiyon işleminin ikinci aşamasına, şeker kristallerinin bir tür liköre sıvılaştırıldığı afinite denir. Daha sonra likör, katı yan ürünleri uzaklaştıran karbonasyon adı verilen bir aşama ile işlenir. Daha sonra likör toz haline getirilmiş şekerin beyaz rengini elde etmek için renksizleştirilir ve kristalizasyon için hazırlanır. Şeker likörü tekrar sükroz kristalleri oluşana kadar kaynatılır ve daha sonra sıcak hava ile kurutulur. Nihai sakaroz granülleri daha sonra paketlenir ve tüketiciler için gönderilir.
Vücudunuzdaki Sükroz
Hawaii Üniversitesi'nde biyokimya profesörü olan Dr.Dian Dooley'e göre, sükroz, basit karbonhidratlar glikoz ve fruktozun kimyasal bir bileşiği olduğu için vücudunuzdaki diğer karbonhidratlardan çok daha hızlı parçalanır. Sükroz, glikoza ayrılır ve ince bağırsaklarınızdan kan dolaşımınıza hızla emilir, kan şekerinizi yükseltir ve hücrelere yakıt sağlar. Bu kan şekerinizde bir artışa neden olabilirken, vücudunuzun pankreasınız tarafından üretilen insülin gibi kanınızdaki glikozu dengelemek için mekanizmaları vardır.
