Ekmek makineleri kendi mutfağınızda lezzetli somun ekmek pişirmeyi mümkün kılar, paradan tasarruf etmenizi ve yemeğinizin tam olarak ne olduğunu kontrol etmenizi sağlar. Karbonhidrat alımınızı izliyorsanız, geleneksel ekmeğin birçok düşük karbonhidrat ve ketojenik diyette sınır dışı olduğunu (veya en azından çok sıkı bir şekilde kısıtlandığını) biliyorsunuz.
Ancak bu, ekmek makinenizi tekrar rafa koymanız gerektiği anlamına gelmez. Bu sadece kullandığınız içerikler ve tükettiğiniz miktarlar üzerinde bazı ayarlamalar yapmanız gerektiği anlamına gelir. İşte evde düşük karbonhidratlı ekmek yapmak için bazı ipuçları ve basit tarifler.
Ekmek Makinesi İpuçları
Başka bir şey yapmadan önce ekmek üreticinizin kullanım kılavuzunu okuyun. Red Star Yeast'e göre, malzemeleri önerilen sırayla eklemek isteyeceksiniz (bu makineye göre değişir) ve kullandığınız sıvının 80 Fahrenheit derecesinde olduğundan emin olun. Bu, maya kanıtlarınızı doğru bir şekilde sağlar, bu da yükselmek için gereklidir. Kral Arthur Flour, anlık mayanın aktif kuru mayadan daha güçlü ve hızlı hareket ettiğini ve bu da özellikle ekmek makinelerinde iyi performans göstermesine yardımcı olduğunu belirtiyor.
Karışırken veya yükselirken hamurunuzu kontrol etmekten korkmayın. Aradığınız kıvamı elde etmek için gerektiği kadar kuru veya ıslak malzemeler ekleyin: Yumuşak ve yapışkan. Tarifinizde yumurta veya süzme peynir gibi bozulabilir eşyalar kullanıyorsanız, gecikmiş pişirme özelliğini kullanmayın, Kral Arthur Unu uyarır. Bunun yerine ekmeği hemen pişirin. Bu bileşenler oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılırsa, tüm somunu bozarsa bakteri büyüyebilir.
Düşük Karbonhidratlı Unlarla Pişirme
Düşük karbonhidratlı bir somun ekmek yapmak için, yağ ve proteinde daha yüksek ve karbonhidratlarda daha düşük bir şeyle geleneksel buğday ununu çıkarmanız gerekir. Yaygın düşük karbonhidratlı unlar arasında badem, soya veya hindistancevizi unu bulunur.
USDA'ya göre badem unu, 1/4 fincan başına sadece altı gram toplam karbonhidrat - ve üç gram net karbonhidrat ile en az karbonhidrat sayısına sahiptir. (Net karbonhidratlar, diyet karbonhidrat ve şeker alkolü hariç toplam karbonhidrat gramının bir ölçüsüdür; Düşük karbonhidratlı diyet planlarının çoğu, toplam karbonhidrat yerine net karbonhidrat sayılmasını önerir.)
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi'ne göre, soya unu sekiz gram karbonhidrat ve çeyrek fincan başına dokuz hindistan cevizi unu var. Pişirildiğinde, bir parça düşük karbonhidratlı ekmek üç ila altı gram net karbonhidrat içerebilir.
Düşük karbonhidrat unu, normal buğday unundan biraz daha pahalı olabilir ve Bob'un Kırmızı Değirmeni'ne göre kaliteyi korumak için bazı türler buzdolabında veya dondurucuda tutulmalıdır. (Her zaman depolamaya uyun ve ambalaj üzerindeki talimatları kullanın.) Ve tüm unlar gibi, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Düşük karbonhidratlı unun geleneksel ekmek tariflerinde buğday unu yerine bire bir değiştirilemeyeceğini de not etmek önemlidir. Suzanne Ryman-Parker, "Tezgahınıza iki kase yerleştirirseniz ve örneğin bir fındık unu ile buğday unu arasındaki farka bakarsanız, çok farklı doku ve çok farklı hacme sahip olduklarını görürsünüz, " diyor Suzanne Ryman-Parker, RD, Texas, San Antonio'daki Nutrition Matters, Inc.'de glutensiz Powerhouse Bakery'nin kurucusu.
Bu nedenle, özellikle düşük karbonhidratlı veya glutensiz un göz önünde bulundurularak oluşturulmuş bir tarifi takip ettiğinizden emin olmak önemlidir. Ryman-Parker, “Bir buğday unu hacmini aldığınız zaman, genellikle birden fazla bileşenle değiştirmeniz gerekir.
Hayati buğday glüteni, maya, kabartma tozu, tuz ve şeker ikamesi de düşük karbonhidratlı ekmek tarifinde bulunan yaygın kuru bileşenlerdir. Bob's Red Mill gibi şirketlerden hazır düşük karbonhidratlı ekmek karışımları da mevcuttur ve diğer bazı kuru bileşenlerle birlikte düşük karbonhidratlı unların bir karışımını içerir.
Malzemelerle Yaratıcı Olmak
Ekmek makinesi tarifleri ayrıca lezzet ve renk katan ve mayayı aktive eden ıslak malzemeler içerir. Bu bileşenlerden bazıları, yumurta, tereyağı, badem sütü, çırpma kremi, su ve ekşi krema gibi düşük karbonhidratlı diyetler için iyidir.
Bal, kahverengi pirinç şurubu, elma püresi veya muz gibi diğer ıslak bileşenler karbonhidrat bakımından yüksektir. Mayanın ekmeğin büyümesi için bu bileşenlerin sağladığı basit şekerler gibi yakıta ihtiyacı vardır. Ancak, karbonhidrat alımınızı izliyorsanız, şekeri yüksek ve lif oranı düşük içerikler sınırlı olmalıdır, diyor Ryman-Parker.
Bir ekmek makinesine bir çorba kaşığı bal, 1/2 bardak elma püresi veya dilimlenmiş muz ekleyerek USDA'ya göre tarifin tamamına 12 ila 17 gram net karbonhidrat ekliyor. Bir somun ekmekten kaç dilim alacağınıza bağlı olarak, dilim başına yaklaşık bir ila iki gram fazla karbonhidrat.
Geleneksel ekmek pişirmede olduğu gibi, düşük karbonhidratlı ekmeğinize doku ve lezzeti değiştirmek için başka malzemeler ekleyebilirsiniz. "Ekşi krema veya yumurtaların yanı sıra fındık unu karışımından yapılan gerçekten popüler ekmeklerimiz var - biri yumurta içermeyen, diğeri süt içermeyen, bu nedenle farklı özel diyetler için çalışıyorlar." diyor Ryman-Parker. Diğer fikirler için, düşük karbonhidratlı veya keto ekmek tarifleri aramanızı önerir.
Yaratıcı olmaktan da çekinmeyin: Doğal olarak karbonhidratsız biberiye veya fesleğen ile yapılan otlu ekmek, tavuk salatası ile iyi giden hoş bir somun ekmek yapar. Ya da kesip salata için kruton haline getirmek için bir parça Parmesan peynirli ekmek yapın. (USDA'ya göre bir ons Parmesan peyniri sadece 1 gram net karbonhidrat içerir.)
