Kızartma ve derin kızartma arasındaki fark nedir? Fazla değil. Yemeğinizin beslenmesi, meyilli ve tavaya ne kadar yağ koyduğunuzda seçtiğiniz yağ türüne bağlıdır.
İpucu
Kızartma işleminde bir yiyeceğe eklenen kalori sayısı çeşitli faktörlere bağlı olarak değişir. Kızarmış yiyeceklerin kalorilerinin yüzde 75 kadarı yağdan gelir.
Bir Kızartma Yöntemi Seçin
Hiç kızarmış yiyeceklerin gevrek dış cepheyi nasıl elde ettiğini merak ettiniz mi? Latin Amerika Beslenme Arşivi'ndeki 2013 tarihli bir inceleme, derin yağda kızartılmış gıdaların çok fazla nem kaybettiğini ve yerinde yağ aldığını açıklıyor. Bu işlem sadece kızarmış yiyeceklere dokusunu vermekle kalmaz, aynı zamanda bol kalori de ekler.
Aynı incelemeye göre, kızarmış yiyeceklerdeki kalorilerin yüzde 75'ine kadarı, çoğu kızartma işleminde aldığı yağdan geliyor. Anlaşılır şekilde, tavada kızartmaya derin kızartmaya alternatif olarak bakabilirsiniz. Örneğin, kızarmış tavuk gevrekliğini elde etmek için ekmekli tavuğu tavada kızartmak isteyebilirsiniz.
Amerikan Kalp Derneği bunun yerine sote edilmesini önerir. Bu yöntem, sebze suyu gibi az miktarda yağ veya düşük kalorili sıvı kullanır. Bir başka düşük kalorili alternatif pişirme yöntemi de hava ile kızartmadır. Cleveland Clinic, bir hava fritöz kullanmanın genel kalori alımınızı yüzde 80'e kadar azaltabileceğini bildiriyor.
Kızartma Yağları
Peki, tavada kızartma ve kızartma her ikisi de kalori eklerse, kızartma ve kızartma arasındaki fark nedir? Kalori sayısındaki en önemli fark kullanılan yağ miktarında yatmaktadır. USDA'ya göre, geleneksel kızartma yağlarındaki kalori sayıları şunları içerir:
- Fıstık yağı: çorba kaşığı başına 119 kalori
- Mısır yağı: çorba kaşığı başına 122 kalori
- Soya yağı: çorba kaşığı başına 120 kalori
- Kanola yağı: çorba kaşığı başına 124 kalori
Derin kızarttığınıza ve oturma sırasında ne kadar yediğinize bağlı olarak, derin kızartma işlemi gününüzün alımına birkaç yüz kalori ekleyebilir. Bazı insanlar ayrıca kızarmış yiyecekler için bitkisel yağ veya ayçiçek yağı kullanır.
Evde bir şeyi kızarttığınızda, aşağıdaki kalori sayılarına sahip farklı yağlar kullanabilirsiniz:
- Zeytinyağı: çorba kaşığı başına 119 kalori
- Avokado yağı: çorba kaşığı başına 124 kalori
- Hindistan cevizi yağı: çorba kaşığı başına 121 kalori
Diğer Sağlık Konuları
Kızartılmış tavuk söz konusu olduğunda, kaloriler beslenmenin dikkate alınacak tek kısmı değildir. Yemekten sonra hazımsızlık ve rahatsızlık fark ettiyseniz, yalnız değilsiniz. Kızarmış gıdalar hazımsızlığı daha da kötüleştirebilir, ancak bu sağlık etkilerinin sadece başlangıcıdır.
BMJ'deki Ocak 2019 tarihli bir makale, kızarmış gıda tüketiminin 100.000'den fazla kadın üzerindeki etkilerini inceledi. Çalışma, daha fazla kızarmış yiyecek yemenin kanser veya kalp hastalığından ölme şansı ile ilişkili olduğunu buldu.
Bununla birlikte, belirli yağlarda yapılan kızarmış yiyecekler diğerlerinden daha sağlıklıdır. Amerikan Kalp Derneği, daha az doymuş yağ içeren yağlar, özellikle her yemek kaşığı içinde 4 gramdan az doymuş yağ içeren yağlar önermektedir.
Cleveland Clinic, kolesterol seviyelerini dengeleyebilen zeytinyağı önermektedir. Zeytinyağı ayrıca daha düşük oksidasyon seviyesine sahiptir, bu da kansere neden olan daha az serbest radikal anlamına gelir. Ne tür bir yağ seçerseniz seçin, eski yağların daha fazla serbest radikal içerebileceğinden, taze olduğundan emin olmak önemlidir.
