Thomas Jefferson tarafından Kuzey Amerika'ya tanıtıldığı söylenen patlıcan, yüzyıllardır Akdeniz ve Orta Doğu mutfak geleneklerinde favori bir sebzedir. Küçük çeşitler, herhangi bir ön dikkat gerektirmeyecek kadar hassastır, ancak büyük, olgun patlıcanların tadı ve dokusu, acı tatma suları çıkarmak için "terleyerek" iyileştirilecektir. Bu prosedür aynı zamanda hücre zarlarının daralmasına yardımcı olur, böylece sebze etinin yağı emmek için sünger benzeri kapasitesini azaltır. Taze patlıcanın tohumları yumuşak ve zar zor görünür olmalıdır ve eğer varsa, onları çıkarmaya gerek yoktur. Tohumlar kahverengiyse, bir kaşıkla toplayın.
Aşama 1
Üstünü dilimleyin ve patlıcanı soyun. Büyük patlıcanlardaki morumsu siyah cilt sert olma eğilimindedir, ancak aynı zamanda güçlü bir antioksidan olan en büyük nasunin konsantrasyonunu içerir. Sebzeyi "İnce Pişirme" tarafından önerildiği gibi "şeritler halinde" soymak, bu besinlerin bir kısmını tutar. Patlıcanı ızgara yapmayı planlıyorsanız, cildi pişirmeden sonraya kadar açık tutmak dilimlerin şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
Adım 2
Patlıcan parçalara bölün. Tarifiniz tercih edilen boyutu ve şekli belirler.
Aşama 3
Tuzu parçaların tüm yüzeylerine bolca serpin.
4. Adım
Patlamak için bir kevgir içinde patlıcan parçaları ayarlayın. Hemen hemen, patlıcanın üzerinde oluşmaya başlayan küçük “ter” boncukları göreceksiniz. Kevgir yaklaşık bir saat bekletin.
Adım 5
Patlıcan parçalarını durulayın ve sıkın. Tuzun durulanması için kevgir soğuk su altında tutulmalıdır. Kalan sıvıyı çıkarmak için parçaları nazikçe ama sıkıca sıkın ve kağıt havlulara koyun.
6. Adım
Parçaları kağıt havlularla kurulayın. Bundan sonra, patlıcanınız pişirilmeye hazırdır.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 büyük patlıcan
Soyma bıçağı
Kaşer veya kaba deniz tuzu
Kevgir
Kağıt havlu
İpucu
"Güzel Mutfak" satın almadan önce patlıcan tazeliğini tanımak için birkaç ipucu sunuyor. Cilt pürüzsüz, parlak ve kırışık olmamalıdır. Eti bastırdığınızda parmağınızın girintisi hemen geri dönmelidir. İdeal olarak, gövde taze kesilmiş gibi biraz nemli görünmelidir. Patlıcanı satın aldıktan sonra en kısa sürede kullanın, ancak iki ila üç gün boyunca sebzelikte taze kalacaktır. Etteki kahverengi veya sertleşmiş lekeleri çıkarın. Çok fazla renk değişikliği görürseniz ve tohumlar da kahverengiyse, patlıcan asalını aşar ve başka bir tane almalısınız.
Cook's Thesaurus, erkek patlıcanların daha az tohuma sahip olduğunu ve dişi patlıcanlardan daha az acı olduğunu belirtiyor. Bir patlıcanın cinsiyetini belirlemek için alt kısımdaki girintiye bakın. Derin ve kesik biçimli ise, patlıcan dişidir. Sığ ve yuvarlaksa, erkektir.
Uyarı
Kullandığınız tarif, patlıcanı "terletmeyi" dikkate almadığı sürece Cookthink, ihtiyaç duyduğu tuz miktarını yarıya indirmenizi önerir.
