Bir tavuğu beslemek, ete, tercih edilen pişirme yönteminiz ne olursa olsun, pişirme işlemi boyunca nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olan zengin, tuzlu bir lezzet verir. Bütün bir tavuğu veya sadece tavuk parçalarını salamurabilirsiniz - yöntem aynıdır. Tavuğu tamamen örtün ve eti durulayın ve pişirmeden önce tuz aromasını dengelemek için dinlendirin. Daha hızlı bir tuzlu su için, tuzlu suda daha yüksek bir tuz konsantrasyonu kullanın.
Tuz Oranı
Tavuğunuzu salamura etmek için kullandığınız tuz / su oranı, tavuğu tuzlu su karışımında ne kadar süre bırakmanız gerektiğini belirler. Yüzde 10'luk bir tuz karışımı, bir tavuğun hızlı bir şekilde pişirilmesi için en yaygın olanıdır. Örneğin, yüzde 5'lik bir oran 2 yemek kaşığı tuzdan 20 ons suya kadardır. Yüzde 10'luk bir oran, su miktarını değiştirmeden tuzu 4 yemek kaşığı kadar ikiye katlar.
Salamura Hazırlama
Büyük bir tencerede tatmak için tuz ve suyu otlar ve limon veya limes ile birleştirin. Karışımı orta ateşte karıştırın. Karışımı buzdolabına veya dondurucuya aktarın ve soğumasını bekleyin. Alternatif olarak, Şef Michael Ruhlman, tenceredeki su karışımını yarıya indirmenizi ve kalan yarıyı soğuk su veya buz şeklinde eklemenizi tavsiye eder, böylece kullanmadan önce tuzlu su karışımını soğutmanız gerekmez.
zaman
Tavuğu üç ila dört saat boyunca yüzde 5 tuzlu suda bekletin. Yüzde 10 tuz karışımı kullanırsanız, tavuk salamurada hava geçirmez bir kapta veya sıkıca kapatılmış plastik bir torbada iki ila üç saat dinlendirilmelidir. Ayrılan dinlenme süresinden sonra tavuğu çıkarın ve fazla tuzu çıkarmak için soğuk suyla durulayın. Tavuğun temiz bir plastik torba veya kapta bir saat daha dinlenmesini sağlayın, böylece tuz cilde nüfuz edebilir ve eti lezzetlendirebilir.
Tuz Türü
Hızlı brining tavuk için kaba koşer tuzu en iyi seçenektir, çünkü tavuğu aşırı tuzlu yapmadan en lezzet verir. Hızlı bir tuzlu su için iyotlu tuz ve deniz tuzundan kaçının - iyotlu tuz kullanırsanız karışım çok tuzlu hale gelir ve deniz tuzunun uygun lezzeti vermesi oldukça uzun sürer.
