Soslardan, çorbalardan ve kaselerden yanmış bir tadı çıkarmanın birçok farklı yolu vardır. Kullanmanız gereken strateji tam olarak neyin yakıldığına bağlıdır.
Bir çorbayı yaktıysanız, genellikle yanmamış sıvıyı yanmış dipten ayırabilir ve daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeye devam edebilirsiniz. Bununla birlikte, pişirirken biftek veya sebze yaktıysanız ve ondan bir sos yapmayı amaçladıysanız, yanmış yiyeceklerinizi düzeltmek biraz daha karmaşık olabilir.
Yanmış Çorba ve Sosların Sabitlenmesi
Kavrulmuş kahve çekirdekleri, rotisserie tavuğu, koyu karamel ve kömürleşmiş karnabahar çorbası veya Baharatlı Kavrulmuş Karnabaharımız Maillard reaksiyonu olarak bilinen kimyasal reaksiyon nedeniyle iyi tadı olan gıdalardır. Uluslararası Gıda Bilimi Dergisi'nde Ocak 2015 tarihli bir makaleye göre , bu, gıdalar yüksek sıcaklıklarda hazırlandığında ortaya çıkan enzimatik olmayan bir esmerleşme reaksiyonudur.
Ne yazık ki, yiyecekleri pişirmek ve yakmak çok kolay olabilir. Yanan çorba basit pişirmeden ortaya çıkabilirken, Amerika Mutfak Enstitüsü yanan sosların hem aşırı pişirmekten hem de aşırı azaltmadan kaynaklanabileceğini söylüyor.
Yanlışlıkla bir çorba veya sos yaktıysanız, yiyeceklerinizi kurtarmak için yapabileceğiniz birkaç şey vardır. Yemek pişirme sürecindeyseniz ve bir çorba, sos veya et parçası yaktığınızı keşfettiyseniz, derhal pişirmeyi bırakmalı ve yanmamış yiyecekleri başka bir tavaya veya kaba taşımaya çalışmalısınız.
Tipik olarak, yanmış çorba, soslar ve diğer sıvılar sadece ısının uygulandığı altta yanmış olacaktır. Bu aşamada kurtarılabilir çünkü yanmamış kısmı dökebilir, yanmış çorbayı veya diğer yiyecekleri tencerenin altına yapıştırabilirsiniz. Asla tencerenin dibini kazımayın yoksa kalan yiyeceği mahvedersiniz.
İpucu
Eğer kızartıyorsanız bu durum tersine döner. Bu durumda yanmış biftek, havuç veya başka yiyecekler olabilir. Öğe, altta yanmak yerine üstte kömürleşmiş görünecektir. Yiyeceğinizden ne kurtarılabileceğini görmek için yanmış bölümleri kesin, ancak yiyeceğinizin tamamen yanmış olabileceğini unutmayın.
Ardından, yanmamış yiyecekleri tatmanız gerekir. Ne kadar yaktığınıza bağlı olarak, birkaç farklı şey deneyebilirsiniz.
Temel olarak, yiyeceklerinizdeki lezzetleri dengelemeniz gerekir. Bir bardak beyaz şarap, zar zor yanmış bir yiyeceğe iyi bir katkı olabilir. Bunu daha önce hiç yakmamış gibi daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeye devam edebilirsiniz.
Yanmış lezzetlerin çözülmesine yardımcı olabilecek diğer yaygın bileşenler arasında limon suyu, domates, soğan, şeker, şeri ve Madeira şarabı bulunur. Bununla birlikte, bu lezzetleri de aşmak kolay olabilir. Son yemeğinizi tamamlamak için bir çeşit yağ (yarım buçuk veya hindistancevizi kreması gibi) eklemeniz gerekebilir.
Yanmış Gıda ve Sosların Kullanılması
Yanmış bir sosu veya diğer yiyecekleri her zaman düzeltmeniz gerekmediğini unutmayın. Yanmış çorbanızı veya sosunuzu düzeltemezseniz, başlangıçta yapmak istediğiniz şey için kullanamayabilirsiniz. Bununla birlikte, yanmış çorba, et, sebze ve soslar diğer yemeklerde sıklıkla kullanılabilir.
Birçok yemek aslında yakma yöntemini temel pişirme yöntemi olarak kullanır. Onları benzersiz kılan kasıtlı yanmadır. Bunlar, bazı Meksikalı mollerden bir Türk sütlü puding olan "kazandibi" ye kadar uzanır.
Aslında, bazı yanmış soslar geleneksel olarak yapılan yemeklerde anahtar bileşenlerdir. Örneğin, yanmış aioli genellikle İspanya'da ızgara morina veya mürekkep balığı risotto gibi yemeklere eşlik eder. Vietnam "nuoc mau", yanmış bir karamel sosu, umami lezzetlerini ortaya çıkarmak için tatlılardan ziyade etlere eklenir.
Trends in Food Science & Technology dergisinde Ekim 2013 tarihli bir makalenin lezzetli bir lezzet olarak tanımladığı Umami, belirli amino asit türlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. Mantar, soya sosu ve miso çorbası gibi gıdalarda bulunur. Ayrıca mangalda ve kömürleşmiş gıdalarda da bulunur. Bu tatların ne kadar tanıdık olduğu göz önüne alındığında, yanmış tavuk veya kaburga ile memnun olma olasılığınız çok daha düşüktür.
Yanmış bileşenlere sahip Umami açısından zengin yemeklerin tipik olarak dumanlı, kömürleşmiş bir aroması vardır. Size bir kamp ateşini hatırlatabilirler, ancak nadiren belirgin bir şekilde yanmışlardır.
