Jelatin ve pektin, turta, reçel, jöle ve sır yapımında kullanılan kıvamlaştırıcı maddelerdir. Jelatin, pişirme sırasında serbest bırakılan meyve sularının bir yan ürünü olarak et veya balıktan elde edilir. Pektin bitkilerden elde edilir ve meyve ve sebze hücre duvarları yapısını veren maddedir. Jelatinin pektin ile değiştirilmesi, son üründe istenen dokuyu vermeyebilir. Pektin, şuruplu kalan jelatinden daha fazla sertleşir. İkisi için kesin bir ikame yöntemi yoktur, bu nedenle en iyi sonuçları elde etmek için denemeyi bekleyin.
Aşama 1
Reçetede jelatin ve şeker miktarlarını kontrol edin. Jelatin isteyen bazı tariflerde bal veya yapay tatlandırıcılar kullanılır. Pektin düzgün bir şekilde jelleşecek şekere sahip olmalıdır.
Adım 2
Her toz pektin paketi için 5 bardak şeker kullanın. Her sıvı poşetin poşeti için 3, 5 su bardağı şeker kullanın. Tüm yapay tatlandırıcıları veya balı tariften çıkarın.
Aşama 3
Yemeği tarifte aksi belirtildiği gibi hazırlayın. İstendiği gibi kalınlaşmıyorsa, ısıtılmış pektin karışımlarına şeker ekleyin.
İpucu
Bir paket kuru pektin, 100 g başına 325 kaloriye sahiptir. Sıvı pektin 100 g'da 11 kaloriye sahiptir. 1 oz. jelatin paketi 100 g başına 94 kalori veya 335'dir.
