Tüm unlar eşit yaratılmaz. Buğday ununun protein içeriği yüzde 5 ila 15 arasında değişebilir ve bu varyans tariflerinizi büyük ölçüde etkileyebilir. Öğütülmüş baklagiller veya soyadan yapılan alternatif unlar da yüksek protein içeriği sunabilir, ancak damak tadınızı memnun etmeyebilecek bir lezzet olabilir.
Buğday unu
Yüksek proteinli buğday unu "yüksek protein" veya "ekmek unu" etiketini taşıyabilir. Bu tür un, 1 gram yağ, 70 gram karbonhidrat ve 15 gram protein ile 100 gramda 362 kalori sağlar. Bunu fincan başına sadece 8 gram protein içeren kek unu ile karşılaştırın. Çiğneme merkezi ile gevrek somun ekmek pişirmek için yüksek proteinli buğday unu kullanın. Yüksek proteinli buğday unları, yoğun, tuğla benzeri kekler, hızlı ekmekler ve kekler oluşturur. Buğday unu proteini tam değildir, yani yumurta ve et gibi tam protein kaynaklarında bulunan bazı temel amino asitlerden yoksundur.
Soya unu
Soya unu glüten içermez, bu nedenle glütensiz bir diyet yapan insanlar için uygundur. Soya fasulyesinden gelir ve hızlı bozulmayı önlemek için genellikle yağın bir kısmı çıkarılır. Bir fincan, yaklaşık 100 gram yağsız soya unu, 329 kalori, 1 gram yağ, 38 gram karbonhidrat ve 47 gram protein sağlar. Unlu mamullerde eşit miktarda buğday unu yerine ¼ bardak soya unu kullanabilirsiniz, ancak ekmek veya çöreklerdeki tüm buğday ununun değiştirilmesi, nihai ürünün dokusunu, görünümünü ve tadını önemli ölçüde değiştirecektir. Soya unu lezzeti, sote etmeden önce veya sosları koyulaştırmak için etleri veya sebzeleri taramak için daha uygundur. Soya unundaki protein tamamlandı, yani dokuz temel amino asidin hepsini sunuyor. Soya unu ayrıca kalp hastalığına karşı koruyabilecek ve menopoz semptomlarını hafifletebilecek izoflavonların faydalarını sunar.
Garbanzo Fasulye Unu
Nohut unu olarak da adlandırılan Garbanzo fasulye unu, öğütülmüş kuru fasulye türlerinden gelir. Un glutensizdir ve çoğunlukla Hint ekmeği ve sos tariflerinde görülür. Yaklaşık 120 gram ağırlığında bir fincan garbanzo fasulyesi unu 440 calroies, 8 gram yağ, 72 gram karbonhidrat ve 24 gram protein içerir. Garbanzo fasulye unu kendine özgü bir tada sahiptir ve buğday unu yerine doğrudan kullanılamaz. Protein tam değil.
Ek Yüksek Proteinli Unlar
Karabuğday unu buğdayla ilgili değildir ve fincan başına 13 gram protein sunar. Krep yapmak için buğdayla birlikte buğday unu veya sosları kalınlaştırmak için buğday ununa glutensiz bir alternatif olarak kullanın. Öğütülmüş kinoa tohumlarından yapılan kinoa unu, fincan başına 16 gram protein içerir. Tariflerde az miktarda buğday unu değiştirmek veya ev yapımı makarna yapmak için kinoa unu kullanabilirsiniz. Kinoa unu buğday, soya veya karabuğday unundan daha fazla kaloridir. Fırında glutensiz yüksek proteinli un kullanırsanız, glüten eksikliğini ayarlamak için pişirme sürelerini, malzemelerini ve yöntemlerini ayarlamanız gerekir.
