Sığır eti alt turu, genellikle 3 ila 30 lb arasında çeşitli ağırlıklarda bulunabilir. Süpermarkette, genellikle 10 lb'nin altında daha küçük kesimler bulabilirsiniz veya yerel kasabınızın size daha büyük bir kesim sağlamasını sağlayabilirsiniz. Ve genellikle brisketten daha sert bir kesim olan alt yuvarlak, sigara içende hala harika olabilir.
Aşama 1
Sigara içeninizi ateşleyin. Sığır eti için harika ahşap seçenekleri arasında meşe, hickory, mesquite, ceviz, elma, akadya, kül veya kiraz bulunur. Pişirme sıcaklığı 200 ila 220 derece Fahrenheit arasında başlamalı ve kalmalıdır.
Adım 2
Sigara içen kişiye yaklaşık bir inç su içeren bir tava koyun. Bu, pişirme ortamına nem katacak, bu da bu yoğun et kesiminin kurumasını ve sertleşmesini önlemenin anahtarı olacaktır.
Aşama 3
Alt turunuzu baharatlayın. İstediğiniz herhangi bir ovmayı kullanabilirsiniz. Online iyi bir ovmak tarifi bulun veya kendi oluşturun.
4. Adım
Altlığı sigara içiciye yerleştirin. Sigara içme işlemi sırasında su kabınızı tekrar doldurmanız gerekebilir.
Adım 5
Etin iç sıcaklığı yaklaşık 135 Fahrenheit'e ulaştığında, sigara içiciden çıkarın. Bu et kesimi kuru ve çok kolay sertleşebileceğinden, onu biraz erken dumandan çıkarmak istersiniz.
6. Adım
Alttaki tur bir saat bekletin. İç sıcaklık, dururken yaklaşık 10 derece daha yükselecektir.
Adım 7
Alttaki rayı oy. Bu yoğun bir et kesimidir, bu nedenle nemli ve sulu bir tıraşlı sandviç için tahıllara karşı kesin.
İpucu
Sigara içme işlemi sırasında daha da fazla lezzet katmak için su kabına seçtiğiniz otlar, baharatlar ve / veya soslar da ekleyebilirsiniz.
Etleri içerken bir not defteri tutun, böylece hangi ağaçların hangi etlerle en iyi gittiğini takip edebilirsiniz.
