Makarna için kendi kaşar sosunuzu yapmak, özellikle de önceden rendelenmiş şeyler yerine bir peynir bloğu kullanıyorsanız, zor bir şey gibi görünebilir, ancak aslında gerçekten kolaydır. Elinizde zaten bulunan birkaç malzemeye ihtiyacınız var.
Anahtar, acele etmeyin ve tüm peynirin yavaşça ve dikkatlice sosu içine aldığından emin olun. Daha sonra, işiniz bittiğinde, ev yapımı peynir sosunuzu makarna, sebze veya diğer peynir sosu tarifleri yerine kullanabilirsiniz.
Malzemelerinizi Toplayın ve Hazırlayın
Bir peynir bloğundan peynir sosu yapmak için yapmanız gereken ilk şey peynirinizi parçalamaktır. Zamanınız kısaysa, blok yerine önceden rendelenmiş peynir kullanabilirsiniz, ancak peyniri kendiniz parçalamanın çeşitli faydaları vardır.
Önceden rendelenmiş peynir, Ochsner Health'e göre, genellikle patates nişastası veya selüloz gibi peynirlerin topaklanmasını önlemeye yardımcı olan koruyucu maddeler içerir. Ancak bu koruyucular ayrıca peynirin erimesine de müdahale eder.
Sıklıkla kolay eriymeyecek ya da eriyince parçalanmış peynirleri peynir sosunuzda topaklar ve topaklar bırakır. Önceden dökülmüş peynir de farklı bir dokuya sahiptir. Bir peynir bloğu aynı koruyuculara sahip olmadığından, daha taze tadı olan daha kremalı bir sos elde edersiniz.
Ek bir bonus olarak, bir parça rendelenmiş peynirle karşılaştırıldığında genellikle bir peynir bloğundan daha fazla alabilirsiniz. 8 onsluk bir önceden rendelenmiş peynir içinde yaklaşık 2 bardak peynir bulunur, ancak 8 onsluk bir blok size yaklaşık 2 1/2 bardak alır.
Peynir sosu yapmak için iki bardak rendelenmiş keskin kaşar peyniri ve ayrıca:
- 1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
- 1/4 su bardağı un
- 2 su bardağı süt
- 2 çay kaşığı kuru hardal
- 1/4 çay kaşığı tuz
Sosunu Yap
Tüm malzemelerinizi topladıktan sonra, roux denilen şeyi yapmanız gerekir. Bir roux, bir sosu kalınlaştırmak için pişirilen ve kullanılan un ve yağın (genellikle tereyağı) bir kombinasyonu için süslü bir terimdir. Çölyak Hastalığı Vakfı, roux'un glüten ekleyeceğine dikkat çekiyor, bu nedenle glütene duyarlıysanız veya peynir sosuna birisine servis yapıyorsanız bunu unutmayın.
Roux'unuzu yapmak için, tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Tereyağı eridikten ve ısındıktan sonra, soğanı ekleyin ve yaklaşık beş dakika veya soğan yarı saydam ve yumuşak olana kadar pişirin. Unu karıştırmak için çırpma teli kullanın ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
Karıştırırken iki ila üç dakika daha pişirmeye devam edin. Sütü karıştırın ve ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Bu noktada, sütünüzü dikkatle izlemek gerçekten önemlidir çünkü sütünüzün yanmasını istemezsiniz. Eğer öyleyse, bitmiş peynir sosunuzun tadını etkileyecektir.
Sütü, yaklaşık beş dakika kalınlaşmaya başlayana kadar sıcak tencerede sürekli karıştırın. Sütün çok ısındığını düşünüyorsanız, sıcaklığı biraz azaltabilirsiniz. Tencerenin kenarlarında küçük kabarcıklar görmelisiniz, ancak kaynatmasına izin vermeyin.
Süt kalınlaştıktan sonra kuru hardal ve tuzu karıştırın, sonra rendelenmiş peynirinizi yavaşça ekleyin. Peyniri eritmenin en iyi yolu bir seferde tavaya biraz eklemek, eriyene kadar karıştırın ve biraz daha ekleyin. Tüm peyniri bir kerede koyarsanız, eşit olarak eriyemez ve topaklı bir sosla bırakılabilir.
Peynirin tamamı sosu içine ekledikten sonra, beş dakika daha pişirin ve daha sonra ocaktan alın. Kaşar peyniri sosunu makarna için veya Harvard Health'in belirttiği gibi, özellikle düşük karbonhidratlı bir diyetteyseniz, makarna gibi nişastalı gıdaların yerine kullanılan pişmiş brokoli veya karnabahar için bir tepesi olarak kullanabilirsiniz.
Sağlıklı bir yaşam tarzı tamamen denge ile ilgili olsa da, kalori yoğun ve yağlı bir peynir sosu en iyi şekilde ılımlı olarak yenir. Sebzelerinizi her seferinde canlandırmak için kullanın, ancak bölümlerinizi kontrol altında tutun - dolu bir kepçe yerine bir veya iki kaşık deneyin - ve günlük diyetinizin bir parçası yapmayın.
