Chuck kızartma biftek, biraz daha sert de olsa sıradan bir biftek gibidir. Chuck, en sıkı çalışan kas bölgelerinden biri olan hayvanın omuz bölgesinden gelir. Bir biftek içine bir ayna kızartmasını nasıl keseceğinizi ve uygun şekilde pişireceğinizi öğrenin.
Chuck Kesimi Nedir?
USDA Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi'ne (USDA FSIS) göre dört ana sığır eti kesimi vardır: fileto, kaburga, yuvarlak ve ayna. Süpermarkette satın alınan sığır eti, kesimin yanı sıra "yuvarlak biftek" gibi ürünü gösteren bir etikete sahip olacaktır. Bu şekilde, tüketiciler eti pişirmek için ne kadar süre ve hangi yöntemi kullanacaklarını anlayabilirler. Ayna kesimi genellikle daha az hassastır ve ızgara gibi nemli bir ısıtma yöntemi gerektirir.
Ama mandren tam olarak nedir ve neden daha sert bir ettir? ABD Et İhracat Federasyonu'na göre, ayna eti çok çalışkan kasların bulunduğu hayvanın önünden gelir. Lezzetli ama sert bir et, kas ne kadar kalın olursa et de o kadar çiğnenecek.
Nebraska Üniversitesi-Lincoln Tarım ve Doğal Kaynaklar Enstitüsü, kesime bağlı olarak sığır eti pişirme yöntemlerini önerir. Örneğin, bir ayna bıçağı kızartmasının kavrulması veya kızartılması gerekirken, bir ayna bıçağı biftek kızartılabilir, ızgaralanabilir veya kızartılabilir. Kas liflerini ve kollajeni parçalamak için eti lezzetli Taze Mango Turşusu gibi bir turşuyla önceden yumuşatmak isteyeceksiniz.
Chuck Roast Steak: Nasıl Yapılır
Cattleman Sığır eti Kurulu ve Ulusal Cattleman Sığır Birliği, diğer adlarının yanı sıra, Chuck biftek veya kemiksiz üst chuck biftek, kitap biftek, uşak biftek ve yassı demir biftek olarak da bilinir. Bazı dana chuck biftek tarifleri fırına bağlı iken, diğerleri ocakta tavada kızartılabilir. Richmond Üniversitesi tarifi, üst bıçak mandıra kızağından yassı demir bifteğin nasıl kesileceğini ve hazırlanacağını açıklıyor:
- Bir üst bıçak kızartma düz demir biftek kesmek için, kızartma ortasından geçen kalın iç bağ dokusu boyunca kesin. Bu dokunun çıkarılması, rostoyu küçük yan bifteklere benzeyen iki yarıya böler.
- Sonra, biftek zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, şarap, tuz, karabiber, hardal tozu ve taze, doğranmış biberiye, maydanoz ve frenk soğanı ile yapılmış bir ayna biftek turşusu ile tekrar kapatılabilir bir torbaya koyun.
- Biftek buzdolabında iki ila üç saat bekletilir.
- Yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Biftekleri tavaya yerleştirin ve üç ila dört dakika kızartın. Diğer tarafa çevirin ve tekrarlayın.
- Orta nadir bir biftek için, iç sıcaklık 145 Fahrenhayt dereceye ulaşana kadar pişirin; bifteği servis etmeden önce beş dakika dinlendirin.
Biftek, minimum hazırlık gerektiren ve 1 fincan porsiyon başına sadece 127 kalori sağlayan Basit Buharda Brüksel Lahanası ile birlikte tabak. Başka bir tamamlayıcı garnitür için, Pekanlı Akçaağaç Sırlı Tatlı Patates Biftek Frites için bu LIVESTRONG.com tarifini deneyin.
Biftek İşleme Güvenlik İpuçları
Eti tutarken ve pişirirken her zaman olduğu gibi, uygun gıda güvenliği yönergelerine uymak önemlidir. USDA FSIS'e göre, bir sığır eti kızartması ve biftek, bir gıda termometresine göre 145 F'den az olmayan bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
Saklama açısından biftek ve kızartmalar buzdolabında beş güne kadar ve dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir. Sığır eti son kullanma tarihinden önce satın alın, kullanmaya hazır olana kadar paketinde saklayın ve ambalajdaki kullanma talimatlarını izleyin.
Aynayı bifteklerde kesmek çiğ ete dokunmayı gerektirdiğinden, kullandıktan sonra ellerinizi sabun ve su ile yıkayın. Ayrıca et paketlerini buzdolabında sızıntıyı önlemek için tek kullanımlık plastik torbalarda saklamak isteyeceksiniz. Buz çözme yaparken, etleri oda sıcaklığında tezgahın üzerinde bırakmayın. Buzdolabında, mikrodalgada veya soğuk su altında çözdürün.
