Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'ne (UMMC) göre, trans yağ asitlerine hidrojenlenmiş yağlar da denir. Sıvı bitkisel yağa hidrojen eklediğinizde (hidrojenasyon adı verilen bir işlem) ve sonra basınç eklediğinizde, bir kutu Crisco'da bulunan gibi daha katı bir yağla sonuçlanır. Hidrojenlenmiş yağ, çok çeşitli gıdalarda bulunur ve iki kategoriye ayrılır; tamamen hidrojene ve kısmen hidrojene yağ.
Sağlık ve Hidrojenlenmiş Yağ
Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne (NIH) göre, trans yağlar LDL veya "kötü" kolesterolünüzü yükseltir; HDL veya iyi kolesterol seviyenizi düşürün. Mayo Clinic, bu kombine etkinin kadın ve erkeklerin bir numaralı katili kalp hastalığı riskinizi artırdığını söylüyor. UMMC, halk sağlığı uzmanlarının hidrojene yağların tıkanmış arterlere ve obeziteye yol açabileceği konusunda uyarıda bulunduğunu söyledi.
Hidrojene Karşı Kısmen Hidrojene
Mayo Clinic, besin etiketlerinde "kısmen hidrojenlenmiş" bitkisel yağ terimini arayarak, yiyeceğin trans yağ içerip içermediğini belirleyebileceğinizi söylüyor. Mayo Clinic, beklentilerin aksine "tamamen" veya "tamamen" hidrojene yağlarda trans yağ bulunmadığını söylüyor. Bir gıda etiketi basitçe "hidrojenlenmiş" bitkisel yağ diyorsa, ürünün bir miktar trans yağ içermesi mümkündür.
Beslenme Etiketlerinin Deşifresi
Bazı gıda üreticilerinin beslenme etiketinde hidrojene yağları "gizlemeye" çalıştıkları bildirildi. UMMC'ye göre, bir taktik, gıdanın bileşenlerini (kaplama, doldurma) parçalamaktan oluşur. Böyle ayrıntılı bir açıklama, bileşen listesinin yarısını alabilir, böylece sıklıkla hidrojene yağ olan ikinci bileşeni gömür. UMMC, hidrojene yağın listelenen ilk üç veya dört bileşenden biri olması durumunda, muhtemelen üründe büyük miktarda bulunan ve onu geçmeniz gerektiği anlamına gelir.
Fast Food İddiaları
UMMC, fast food restoranları yiyeceklerinin bitkisel yağda pişirildiğini ilan ettiğinde, bunun sıvı veya hidrojene yağ anlamına gelebileceğini anlamanın da önemli olduğunu söylüyor. Bir fast food çıkışı, ürününde sadece sebze içerdiğinden kolesterol olmadığını söylediğinde, bu yanlış reklam olarak kabul edilebilir. UMMC, bitkisel yağın, hidrojenlenmiş veya kısmen hidrojenlenmiş bir bitkisel yağ olması durumunda kolesterolünüzü artırabileceğini söylüyor.
Hidrojenlenmiş Yağ İçeren Gıdalar
Mayo Clinic, trans yağların yağdan daha katı olduğu için gıdaların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olduğunu söylüyor. Hidrojenlenmiş veya kısmen hidrojene yağ içerebilen gıda maddeleri arasında ticari pişmiş ürünler (kraker, kek, kurabiye) ve kızarmış yiyecekler (patates kızartması, çörek) bulunur.
