Çeşitli arpa tiplerinin çoğu, koruyucu kepek, endosperm ve besin dolu mikrop içeren tam tahıllı gıdalardır. Bununla birlikte, bazı arpa ürünleri gerçek tam tahıllar değildir, çünkü bazı bileşenler işleme sırasında çıkarılır. Hangi arpa türünü seçerseniz seçin, glisemik indekste hepsinin düşük veya orta seviyede olduğundan emin olabilirsiniz.
Glisemik İndeks Nedir?
Glisemik indeks veya GI, karbonhidrat içeren gıdaların bir listesidir. Genel olarak, glisemik indeks derecesi ne kadar yüksek olursa, gıdanın kan şekeri seviyenizi artırma olasılığı o kadar yüksektir. Tipik olarak, GI'si 70'in üzerinde olan gıdalar ağır işlenmiş gıdalardır ve genellikle lif içermez; bazen de şekerle doludurlar. Bu faktörler kan şekerinizdeki ani dalgalanmaya katkıda bulunur. 55 ila 69 puan alan orta menzilli glisemik indeksli gıdaların yanı sıra 55 puanın altında puan alan düşük glisemik indeksli gıdalar da kan şekerinizi yükseltir. Ancak arpa dahil olmak üzere bu tür yiyecekler, glikozunuzun yavaşça ve uzun bir süre boyunca artmasını sağlar ve daha sonra yavaş yavaş düşmesine izin verir. Bu kan şekeri artışlarını orta ve düşük glisemik gıdalardan elde etme olasılığınız yoktur.
İşlenmiş Arpa
Dış kepek tabakasının çoğu çıkarıldığı için tam bir tahıl olmayan inci arpa, 22 ila 29 GI derecesine sahiptir. Bir saat kaynatıldıktan sonra, lifli kabuğun ve GI'nın biraz daha fazlasını kaybedersiniz. Haddelenmiş yulaflara benzer, inci arpadan yapılan haddelenmiş arpa pulları, GI derecesi 66'ya kadar çıkabilir.
Arpa Çekirdeği
Gövde arpa sadece kabuğun sert, yenmeyen kısmını çıkarır ve kepeği bozulmadan bırakır, böylece hala tam bir tahıl olur. Kalan çekirdekler, pişirildikten sonra bile 20 ila 22 GI derecesine sahiptir. Ayrıca, arpa çekirdekleri ikiye bölündüğünde, artık tam tahıllı yiyecek olarak kabul edilmezler. Çatlak arpa, hala spektrumun alt ucunda olan, hazırlanmış veya çiğ bir ortalama GI skoruna sahiptir.
Şeker Üzerine Etkisi
Kepekli tahılların çoğu, düzenliliği artırmaya yardımcı olan çözünmez lif ile doludur, ancak arpa özellikle çözünür lif açısından zengindir. Sindirim sisteminizde, sıvı çözünür lif ile karışarak sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir formül oluşturur. Çamur bağırsağınızdan geçerken, bağırsak duvarlarınızdan şeker emilimini geciktirir. Bu çözünür, lif bakımından zengin arpa, glisemik indekste bu kadar düşük oranlanmasının başlıca nedenidir.
