Birçok insan inek sütünü soya sütü ile değiştirir. Değişikliği yapıyorsanız ve dengeli bir diyet uyguluyorsanız ve soya ürünleriyle ilgili belirli sorunlarınız yoksa, herhangi bir tehlike ile karşı karşıya kalamazsınız.
Soyadaki bazı bileşiklerin potansiyel faydaları vardır, ancak ticari soya sütünün temeli olan çok fazla işlenmiş soya tükettiğinizde sorunlar ortaya çıkabilir.
Öte yandan, miso, tempeh ve natto gibi fermente soya formlarını yerseniz, soya sütü içmek yerine faydalar fark edilebilir hale gelebilir. Anahtar, soya alımınızla seçici olduğunuzdan ve proteini sadece ılımlı bir şekilde tükettiğinizden emin olmaktır.
İpucu
İşlenmiş soya sütü, östrojenin vücudunuzdaki çalışma şeklini bozabilir ve aşırı tüketildiğinde hormonal dengesizliklere yol açabilir. Soya sütü, vücudunuzun önemli mineralleri sindirmesini ve emmesini zorlaştırabilir. Öte yandan, fermente soya ürünleri daha kolay sindirilir ve emilir ve bağırsağınızın sağlıklı kalmasına yardımcı olabilir.
Soya Sütü Tehlikeleri
Soya sütünün en önemli tehlikelerinden biri, östrojen hormonuna benzer kimyasal bir yapıya sahip izoflavonlarını içerir. Vücuttaki östrojen reseptörlerine bağlanabildikleri için izoflavonlar fitoöstrojenler olarak sınıflandırılır. Ama burada biraz zorlaşıyor.
Vücutta iki östrojen reseptörü vardır. İzoflavonlar birine bağlandığında östrojen benzeri etkiler üretir, ancak diğerine bağlandıklarında anti-östrojen etkisine sahiptirler. Bu nedenle, soya sütündeki izoflavonlar bazı durumlarda meme kanserine bağlanmıştır, ancak diğerlerinde değildir.
Eylül 2014'te Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, östrojen benzeri aktivitenin postmenopozal kadınlarda faydalı olduğunu, ancak aktif adet döngüsüne sahip kadınlarda olmadığını belirtti. Bu nedenle ve önceki soya çalışmalarına dayanarak, araştırmacılar soya sütü tüketiminin genç kadınlar için sorunlu olabileceği, ancak menopozdan yaklaşık 10 yıl sonra kadınlar için yararlı olabileceği sonucuna vardı.
Fitoöstrojenlerin, özellikle tiroid hastalığı veya subklinik tiroid hastalığı olanlarda veya iyot eksikliği olanlarda tiroid fonksiyonu üzerinde olumsuz etkileri olabilir.
Soya Sütündeki Fitatlar
Fitoöstrojenler tek problem değildir. Soya ayrıca iyot, çinko, demir, magnezyum, bakır ve krom gibi belirli minerallerin emilimini engelleyebilen anti-besin maddeleri olan fitatlar içerir. Çok fazla soya sütü içiyor ve soya içeren işlenmiş gıdalar yiyorsanız, bu beslenme yetersizliği geliştirme riskinizi artırabilir.
Gıda ve Beslenme Bilimlerinde yayınlanan Şubat 2012 tarihli bir rapora göre, fitatlar ve fitoöstrojenler metabolizmaya müdahale eder ve yağ birikimine, kilo alımına ve obeziteye neden olabilir. Soya izoflavonları ile ilgili endişeler soya sütü tehlikelerinin büyük bir parçası olmasına rağmen, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde birçok soya mahsulünün yetiştirilme şekli ile ilgili sorunlar da vardır.
Genetik Modifikasyon Hakkında Endişeler
Soya, Amerika Birleşik Devletleri'nde önde gelen genetik olarak değiştirilmiş veya GDO'lu ürünlerden (genetik olarak değiştirilmiş organizmalar veya GDO'lar olarak da bilinir) biridir. Aslında, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) şu anda ABD'de yetiştirilen soyanın yüzde 94'ünün genetik olarak değiştirildiğini belirtiyor. Basit bir ifadeyle, genetik modifikasyon, gıda bilim adamları ve kimyagerlerin zararlıları ve kötü hava koşulları gibi tehditlere karşı daha dirençli hale getirmek için bir ürüne yeni DNA getirmeleri, böylece daha fazla büyümeleri.
Bu, mahsul verimini arttırırken, aynı zamanda potansiyel problemler de getirmektedir. Ana endişelerden biri, GM bitkileri bakterilere dirençli olduğu için, antibiyotiğe dirençli bakteri suşlarının büyümesine yol açabilir ve bu antibiyotiğe dirençli bakteriler sizi hasta yaparsa, tedavi edilmeleri zor olacaktır..
Diğer bir endişe, genetik modifikasyon sürecinin ağır metaller gibi toksik maddeleri bitkiye sokabilmesidir. Bu olursa ve genetik olarak modifiye edilmiş soya sütü çok içerseniz, ağır metal toksisitesi gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Ancak, uzun süre boyunca çok miktarda soya sütü içmeniz gerekir.
Soya Sütü ve Alerjileri
Soya ayrıca ilk sekiz alerjenden biridir ve genetik modifikasyonun alerji riskini daha da artırabilir. Aralık 2013'te Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan bir rapora göre, genetik modifikasyon, halkın (veya gıda üreticilerinin) farkında olmadan bile soya sütüne başka bir alerjen getirebilir.
Raporda, Brezilya fıstığına alerjisi olan ancak soya fasulyesi olmayan hastalar, genetik olarak modifiye edilmiş soya tükettiklerinde, alerjik bir bağışıklık yanıtı gösterdiklerini belirtiyorlar. Başka bir deyişle, soya bilinen bir alerji olmasa bile, GM soya sütünün alerji semptomlarına neden olma olasılığı vardır.
Soyaya alerjiniz varsa, soya sütünden ve içeren işlenmiş gıdalardan tamamen kaçınmanız gerekir. Ne yazık ki, soya içerik listesinde her zaman böyle listelenmez, bu nedenle soya için diğer isimlere dikkat etmeniz gerekir, örneğin:
- olgunlaşmamış soya fasülyesi
- Miso
- Natto
- shoyu
- Soya
- tamari
- tempeh
- Dokulu bitkisel protein (TVP)
- soya peyniri
Soya Sütü Faydaları
Yine de, özellikle tanımı gereği genetik olarak değiştirilmemiş organik soya sütü seçiyorsanız potansiyel soya sütü faydaları vardır. Soya sütü ve diğer bütün soya gıdaları B vitaminleri, lif, potasyum, magnezyum, doymamış yağ asitleri ve yüksek kaliteli protein içerir. Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, diğer bitki bazlı proteinlerin aksine, soyanın tam bir protein olduğunu, yani sağlıklı kalmak için ihtiyacınız olan tüm temel amino asitleri içerdiğini belirtiyor.
Ancak miso, natto, tempeh ve soya sosu gibi fermente soya ürünlerinin seçilmesi, soya sütünü tercih etmekten daha yararlı olabilir. Fermantasyon süreci, vücudun şeker ve protein içeriğini parçalamaya yardımcı olur, bu da vücudunuz tarafından daha kolay sindirilir ve emilir.
Fermantasyon ayrıca, soya sütü gibi fermente olmayan soya ürünlerinde bulunmayan bazı vitamin ve mineralleri de tanıtmaktadır. Nutrients'teki Aralık 2016 raporuna göre, natto zengin bir K vitamini kaynağıdır, diğer soya ürünleri ise değildir.
Aşırıya kaçmayın
Sonuç olarak, ılımlı olarak, organik soya sütü ve fermente soya ürünleri sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak anahtar, yüksek kaliteli soya ürünlerini seçtiğinizden ve aşırıya kaçmadığınızdan emin olmaktır. Soya sütüne bağlı bir sorunun gerçekten sütün kendisi ile ilgisi yoktur, bunun yerine Amerikalılar özellikle işlenmiş gıdalar yoluyla çok fazla soya tüketir.
Harvard Health Publishing, soya sütü, edamame, tofu ve fermente soya ürünleri gibi tüm soya gıdalarını ılımlı bir şekilde tüketmenin uygun olmasına rağmen, yüksek oranda içeren bitkisel bitkisel protein ve soya proteini izolatı ve soya izoflavon takviyeleri ile yapılan işlenmiş gıdalardan kaçınmanız gerektiğini not eder. izoflavon dozları ve potansiyel olarak problemli olabilir.
