Bütün unlar birbirine benzemez. Çok amaçlı un, fırın unu, ekmek unu, tam buğday unu, kek unu ve hatta glutensiz un var. İşin püf noktası, tarifiniz için hangisinin en iyi olduğunu bulmaktır.
İpucu
Çok amaçlı un, çoğu üreticinin düz unu nasıl ifade ettiğini gösterir. Sadece bir tür un satın almak istediğinizde tercih edilir. Kral Arthur Flour, çok amaçlı ununun çok yönlü, ekmek için yeterince güçlü ve çörekler ve kekler için yeterince yumuşak olduğunu söylüyor. Unun daha az proteini vardır ve hafif, yumuşak pişmiş ürünler için iyi olabilir.
Çok Amaçlı Un
Un, tahılın bir toz haline getirilmesiyle yapılır. Bu, ekmeklerde, keklerde, keklerde ve daha fazlasında kullanım için tutarlılık sağlar. Hindistan cevizi unu gibi bazı çeşitler buğdaydan bile gelmez. Bob'un Kızıl Değirmeni'ne göre, kullanılan en yaygın iki tür çok amaçlı un ve ekmek unudur.
Genellikle düz un olarak adlandırılan çok amaçlı un, protein bakımından oldukça yüksektir. Kral Arthur Çok Amaçlı Un, yüzde 11.7 protein içeriğine sahipken, Bob'un Kırmızı Değirmen Çok Amaçlı Un, yüzde 10 ila 12 arasında değişen bir protein içeriğine sahiptir. Bu, kekler ve kurabiyeler için iyi bir doku sağlarken, sağlam kalmasını ve dokusunu tutmasını sağlar.
Bon Appetit'e göre bu protein içeriği, su eklendiğinde unun glüten oluşturmasına yardımcı olur. Aslında ekmek ve diğer pişmiş malların yapısını veren glüten içeriğidir. Ağartılmamış, çok amaçlı un, beyazlatmak ve yumuşatmak için kimyasal olarak işlenmemiştir.
Bon Appetit'e göre çok amaçlı buğday unları daha rafa dayanıklıdır. Buğday tohumu içindeki yağlar unun sertleşmesine neden olabilir. Çok amaçlı buğday unu, tam buğday unu beslenmez, ancak pişirme sırasında kullanıldığında öngörülebilir. Aynı dokuyu üretmemesine rağmen, genellikle başka bir un yerine kullanabilirsiniz.
Pişirme Unu ile Pişirme
Pişirme unları genellikle kek unu, kendi kendine yükselen un veya ekmek unu gibi hedeflenen kullanımlarına göre adlandırılır. Kek unu kek pişirmek için kullanılır. Bon Appetit'e göre, bu kabarık, hassas un, yaklaşık yüzde 9 oranında düşük bir protein içeriğine sahiptir. Kral Arthur, kek ununun ince, nemli bir kırıntıya sahip daha yüksek, yumuşak bir kek verdiğini belirtiyor.
Bon Appetit'e göre, pasta unu, kek unundan bile yaklaşık% 8 daha düşük bir protein içeriğine sahiptir. Pasta kabukları, bisküvi ve çörekler yapmak için kullanılır, ihale, ufalanan, pul pul bir doku sağlamak içindir. Hassasiyet istediğiniz şeyse, tarifte çok amaçlı un için kek veya pasta unu değiştirebilirsiniz. Örneğin, çok amaçlı un krep için iyidir, ancak kek veya pasta unu gözleme için iyi çalışmaz.
Ekmek unu, yüzde 12'nin üzerinde proteinde, çok amaçlı unu bile aşan bir protein içeriğine sahiptir. Bu nedenle ihale kekleri, pasta kabukları ve bisküviler için en iyi seçim değildir.
Ekmeklik Un ile Pişirme
Ekmek unu, fırınlamada kullanılabilir, ancak ekmekler, özellikle maya ekmekleri ve rulolar için en iyisidir. Daha sıkı ve düz olmalarına rağmen çerezler için de uygundur.
Ancak Bon Appetit'e göre kek veya bisküvi için ideal değil. Daha düşük protein içeriğine sahip daha yumuşak bir un kullanarak daha iyi çalışırlar. Çok amaçlı un yerine kullanabilirsiniz, ancak ne yaparsanız yapın çok amaçlı un ile yapılandan daha çiğnemeyi bekleyebilirsiniz.
Ekmek unu, aradığınız kıvama bağlı olmasına rağmen hızlı ekmekler için kullanılabilir. Daha sıkı bir doku istiyorsanız, ekmek unu en iyisi olacaktır, ancak daha yumuşak, daha yumuşak bir doku istiyorsanız, University of Kentucky Cooperative Extension Service'e göre çok amaçlı un kullanmaktan daha iyi olursunuz.
Kek ve Pasta Unu
Yüzde 7 ila 8 protein içeriğine sahip pasta unu ve yüzde 9 protein içeriğine sahip kek unu, çok fazla lezzet değiştirmeden birbirinin yerine kullanılabilir. Ekmek ve pizza hamurunda çiğnemek için istediğiniz gluten, kek, kurabiye, bisküvi veya parça yapımında çok arzu edilmez.
Kek ununun düşük protein içeriği, kek dokusunun kabarık ve yumuşak olmasına yardımcı olur. Pasta unu, bisküvileri hafif ve havadar hale getirmeye yardımcı olan ve pasta kabuklarına pul pul dokularını veren yumuşak, yumuşak, pürüzsüz kıvam verir. Kansas Eyalet Üniversitesi Araştırma ve Yayımına göre, pasta unu çerezler ve krakerler için de idealdir.
Bisküvi için, un, kabartma tozu ve tuz kombinasyonundan yapılan düşük proteinli bir un olan kendi kendine yükselen un da kullanabilirsiniz. Bu kabarık, pul pul, hafif bir doku sağlar. Bununla birlikte, kendi kendine yükselen un kullanıyorsanız, kabartma tozu eklememeyi unutmayın.
Pasta veya kek ununun daha hafif dokusunu arıyorsanız ve sadece çok amaçlı ununuz varsa, Real Simple dergisinin bir önerisi vardır: Her 1 bardak çok amaçlı un için, 1 fincan ölçün, ardından çıkarın 2 yemek kaşığı un ekleyin ve 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
Unun Buğday İçeriği
Çok amaçlı unların ve fırın unlarının çoğu rafine undan yapılır. Bu gıda bileşeni, Mayo Clinic'e göre tam buğdayda bulunan bazı besinleri ve lifleri ortadan kaldıran bir işlemle yaratılır. Rafine un tipik olarak zenginleştirilir, bazı besin maddeleri geri eklenir, ancak beslenme içeriği tam buğday unundan daha azdır.
Tam tahıllı unları satın alabilirsiniz. Kral Arthur Flour'a göre, sert buğdaydan yapılan tam buğday ekmeği unu ihale yapacak. Hala maya ekmeğine yükselme yeteneği veren yüksek protein içeriğine sahiptir.
Beyaz tam buğday unu, tam buğday unu ile aynı tam tahılları içerir, ancak kırmızı buğdayın kepek renginden yoksun beyaz buğdaydan yapılır. Kırmızı buğdaydan yapılan tam buğday unundan daha yumuşak bir tada ve daha yumuşak bir dokuya sahiptir.
Yumuşak kırmızı buğdaydan yapılan kepekli pasta unu daha az proteine sahiptir. Bunu, pasta ve kekler için kullanabilirsiniz, ancak Kansas State'e göre, kepek varlığı, tam buğday ile yapılan fırınlanmış ürünleri, hamurdan ve zenginleştirilmiş undan yapılan keklerden daha yoğun hale getirir.
: 16 Diyet Dostu Sağlıklı Karbonhidratlar
Çeşitli Unların Besin İçeriği
USDA'nın ChooseMyPlate'e göre çok amaçlı un, B vitaminleri ve demir ile zenginleştirilmiştir. Dörtte bir bardak çok amaçlı un, 1 gram lif, 100 kalori ve 3 gram protein içerir. Ayrıca, önerilen günlük değerin (RDV) yüzde 1'inden az, az miktarda potasyum içerir.
Dörtte bir bardak ekmek unu, besin içeriğindeki çok amaçlı unlara benzer. Kral Arthur Ağartılmamış Ekmek Unu, 1 gram lif ve 4 gram protein içerir, bu da çok amaçlı undan biraz daha yüksek protein içeriği sağlar. 110 kalori sağlar. Aynı zamanda RDV demirinin yüzde 6'sı ve yüzde 2 RDV potasyum içerir.
Çeyrek bardak pasta unu 1 gram lif, 120 kalori ve minimum vitamin ve mineral seviyesine sahiptir. Pasta unu çok fazla besin sunmak anlamına gelmez. Bunun yerine, amaç tamamen hafif, pul pul doku ile ilgili bir un sağlamaktır. Hala daha iyi lif içeriği istiyorsanız, 1/3 fincan King Arthur Kepekli Pasta Unu 3 gram lif içerir.
