Brokoli'nin yüksek vitamin içeriği sebze "süper gıda" statüsü kazanır. Tutumlu aşçılar her brokoli demetinin mümkün olduğunca fazlasını kullanırlar, ancak kendi "demetiniz" brokoli kesiklerini veya saplarını yemeyi reddeden seçici yiyicilerden oluşuyorsa, kalbi alın. Florets veya çiçek başları olarak da bilinen saplar ve üst kısımlar neredeyse aynı besin maddelerini içerir - florets daha fazla A vitamini içerir. Rezerv çorba stoğu, güveç ve güveç için kaynaklanıyor.
Temeller
3, 5 oz. taze çiçeği veya sapı servis etmek yaklaşık 1 1/2 fincana eşit doyurucu bir porsiyon. Hizmet 28 kalori, 3 gram protein ve 5.2 gram karbonhidrat içerir. Her iki brokoli parçası da doymuş yağ içermez ve her iki kısım da günlük sodyum payınızın sadece yüzde 1'ini alır. Hem saplar hem de çiçeği her gün ihtiyacınız olan diyet lifinin yaklaşık yüzde 10'unu katkıda bulunur.
A Vitamini
Brokoli çiçeği, saplardan çok daha fazla A vitamini içerir. 3, 5 oz. Floret servisi, her gün ihtiyacınız olan A vitamininin yüzde 60'ını sağlar. Aynı miktarda brokoli sapı, günlük görme değerinin sadece yüzde 8'ini veya A vitamini için DV'yi sağlar, bu da iyi görme yeteneğini arttırırken sağlıklı bir bağışıklık sistemine katkıda bulunur.
C vitamini
C vitamini katkısı olarak brokoli parlar. Florets ve sapların her biri, her 3, 5 oz'da ihtiyacınız olan C vitamininin yaklaşık yüzde 150'sine katkıda bulunur. hizmet. Yemek pişirmek C vitamini içeriğini biraz azaltır, ancak pişmiş bir porsiyon hala bir günden fazla C vitamini sağlar, bu da bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda sağlıklı eklemlerden ve ciltten sorumlu bir madde olan kolajen oluşturur.
Folat
Taze brokoli sapları ve çiçeği her 3.5 oz'da folat için DV'nin yaklaşık yüzde 17'sine katkıda bulunur. hizmet. Bu nedenle, sebze daha fazla B-kompleks vitamini yemeye zorlanan hamile kadınlar için iyi bir seçim yapar. Yeterli folat almak doğum kusurları riskini azaltmaya yardımcı olur.
Diğer Besin Öğeleri
Taze brokoli çiçeği ve gövdesinin her biri, ameliyattan sonra veya menstruasyon sırasında aşırı kan kaybını önlemeye yardımcı olan besin olan bir günlük K vitamini değerinden daha fazla katkıda bulunur. Her iki brokoli kısmı da birkaç B vitamini, ayrıca kalsiyum, demir, potasyum, fosfor, magnezyum ve manganez için DV'nin en az yüzde 5'ini sağlar.
pişmiş brokoli
Çoğunlukla, pişmiş brokoli, besin maddelerinde eşit miktarda taze brokoliye göre biraz daha yüksektir. Aradaki fark kısmen sebzenin "yemek yapma" ve porsiyon başına daha fazla brokoli katkısıdır. C vitamini bu kuralın bir istisnası olmaya devam ediyor çünkü yemek pişirerek dağılıyor. Hem pişmiş hem de taze brokoli birkaç vitamin ve minerallerin iyi kaynakları olsa da, brokoli saplarını veya çiçeklerini pişirdiğinizde A ve K vitaminleri, folat ve liflerde önemli bir artış meydana gelir - özellikle de gövdelerinden daha fazla A vitamini olan floretlerde. Öte yandan, taze çiçeği veya sapında pişmiş brokoliye göre daha fazla C vitamini kalır. Dondurulmuş brokoli, özellikle çiçeği, A vitamini bakımından yüksektir, ancak daha fazla sodyum içerir ve C vitamini, demir ve bazı B vitaminlerinin miktarını azaltır.
