Stevia Rebaudiana, Paraguay ve Brezilya'nın bazı bölgelerinde yabani olarak yetişen bir bitkidir. Yaprakları, inanılmaz derecede tatlı olan Stevioside adı verilen bir glikozit içerir. Güney Amerika'da Ca-he-he olarak adlandırılan Stevia, muhtemelen yüzyıllardır tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. Son zamanlarda, doğal şeker ikamesi ve potansiyel kilo kaybı yardımı olarak dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Bununla birlikte, etkileri üzerine araştırmalar hala devam etmektedir ve gerçek faydası henüz belirlenmemiştir.
Tarih
Antonio Bertoni, Stevia'nın kullanımını ilk kez 1887'de kaydetti, ancak 20. yüzyıla kadar daha fazla popülerlik kazanmadı. 1987'ye gelindiğinde, Japon tüketiciler 700 metrik ton Stevia yaprağı eşdeğeri yiyorlardı. Gerçekten de, Stevia, diyet sodadan şekersiz fırınlamaya kadar her şeyde kullanıldığı Japonya'da çok popüler bir şeker ikamesidir. Bununla birlikte, 1990'larda, şüpheli bazı araştırmalar Stevia'nın güvenliği hakkında şüphelere yol açtı ve FDA ithalatını engelledi. Son yıllarda, bu araştırma bozuldu ve Stevia şimdi Amerika'da mevcut. Kilo kaybı yardımcısı olarak kullanımı henüz belirlenmemiştir.
fonksiyon
Stevia'daki glikozitler vücut tarafından metabolize edilmez, bu nedenle sıfır kalorili bir besindir. İşlenmiş Stevia şekerden yüzlerce kat daha tatlı olabilir ve toz ve sıvı formlarda gelir. İçeceklerde ve pişmemiş yiyeceklerde ve pişirme sırasında şekerin yerine kullanılabilir. Diyetisyenler için Stevia, şekerin "boş kalorileri" olmadan şekerli gıdaları tüketmenin bir yolunu temsil eder. "Appetite" dergisinde yayınlanan bir 2010 araştırması, Stevia alan kişilerin gerçek şeker tüketen insanlardan daha fazla aç hissetmediklerini veya daha fazla şeker arzusu hissetmediklerini buldu.
Kan şekeri
Mayo Clinic'e göre, şeker hastaları Stevia gibi yapay tatlandırıcıları güvenle kullanabilirler çünkü kan şekeri seviyelerini etkilemezler. Stevia.com'daki bir makale, Stevia'nın kan şekerini düzenlemeye ve istekleri azaltmaya yardımcı olduğunu söylüyor: "Yemeklerden 20 dakika önce 10 veya 15 damla alındığında açlık hissi azalır." Bununla birlikte, bu iddia henüz kanıtlanmamıştır ve herhangi bir kişisel deney doktorunuzun onayı ile yapılmalıdır.
tartışma
Birçok yapay tatlandırıcıda olduğu gibi, Stevia tartışmalarla karşılaştı. Mutajenite üzerine 1991 yılında yapılan bir çalışma, Stevia'nın tehlikeli olduğu sonucuna vardı, ancak bir takip çalışması, ilk sonuçların hatalı olduğunu keşfetti. Sonraki araştırmalar böyle bir tehlike bulamadı. Ancak, FDA temkinli olmaya devam ediyor. Stevia bir gıda takviyesi olarak ithal edilir, ancak yasal bir tatlandırıcı veya diyet yardımı olarak ithal edilmez.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi veya EFSA, 2010 yılında Stevia'nın ciddi bir tehlike oluşturmadığını belirten resmi bir görüş yayınladı. Bununla birlikte, EFSA, Stevia için daha fazla kanserojenlik araştırması bekleyen düşük bir Kabul Edilebilir Günlük Alım veya ADI belirledi.
Stevia Kullanımı
Stevia, paketler, toz, berrak sıvı ve saf Steviosidler halinde mevcuttur ve her birinin kendi kullanım kılavuzu vardır. Stevia'yı ilk kez kullanıyorsanız, paketteki talimatları izlediğinizden emin olun. Toz haline getirilmiş Stevia, şekerden 4 ila 15 kat daha güçlü olabilir. Bir fincan şeker için, bir çay kaşığı Stevia'nın yerini alabilirsin.
Stevia pişirme için güvenlidir, ancak şeker gibi karamelize veya kahverengi olmaz.
