Et meraklıları kaliteli bir restorandan uygun nadir bir bifteği tercih etseler de, çoğu bütçe bu şekilde sık sık yemenize izin vermez. Kıç kızartma ve ayna kızartma arasında bir fark bulacağınız halde, bu daha ucuz kesimler, uygun şekilde pişirildiğinde hem lezzetli hem de hassas et üretebilir.
Rump Roast ve Chuck Roast Karşılaştırması
Ocak 2016'da iştah açığındaki sığır eti kesimine ilişkin bir incelemeye göre, kesim ortalama olarak et için alışveriş yaparken tüketiciler için en önemli özelliktir. Zenginlik ve hassasiyet sunan bütçe dostu kesimler bulabilirsiniz. Bu kesikler kıç ve ayna kızartma içerir.
Et bilenleri, kıç kızartma ve ayna kızartma arasında bir fark fark edebilir. Ancak, ayırt edici olmayan tat tomurcukları olan herkes, doğru pişirme yöntemini kullandığınızda, her iki kesimin de lezzetli, narin et sunduğunu görecektir. Ek bir bonus olarak, etin bir çatalla dilimlenecek kadar hassas olacağı için bıçağa ihtiyacınız olmayacak.
Aşağıda kıç kızartma ve ayna kızartma çeşitleri gösterilmektedir:
- Hayvanın bir parçası: Kıç ineğin arka tarafından gelir. Mandren, Amerikan Angus Derneği'ne göre ineğin omuz kısmından gelir.
- Takma adlar: Nebraska-Lincoln Üniversitesi Tarım ve Doğal Kaynaklar Enstitüsü'ne göre, kıç genellikle sığır eti yuvarlak kızartma olarak bilinir ve aynaya ayna bıçağı kızartma, ayna kolu kızartma ve çapraz kaburga rostosu denir.
- Hassasiyet: USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi'ne (USDA FSIS) göre, kıç ve ayna kızartmaları genellikle daha az hassastır. Bu hayvansal proteinlerin her ikisi de ineğin çok kullanılan kısımlarından geldiği için, eti sertleştiren bol miktarda kolajen ve bağ dokusu içerirler. Bununla birlikte, iki rostodan kıç kızartma, kavurma kızartmasından biraz daha hassastır.
- Beslenme bilgileri: Biftek kızartması, fazla yağsız olarak adlandırılan beş sığır eti kesiminden biridir. USDA'ya göre, sekizinci inçlik bir yağa kesilmiş 3 ons (85 gram) yuvarlak dipli bir kesim 152 kalori, 2 gramdan daha az toplam doymuş yağ ve 23.4 gram yağ içerir.
Chuck kızartma, USDA tarafından yağsız olarak belirlenen 29 etten biridir ve 280 kalori, 9 gram toplam doymuş yağ ve 19 gram protein içeren bir 4 ons (112 gram) içerir. Tüm sığır eti sağlıklı bir protein, çinko, B6 ve B12 vitaminleri, niasin, demir ve riboflavin dozu sağlar.
İki Kızartma Pişirme
Bu sert kızartmaların lezzetli hale getirilmesinin anahtarı, nispeten düşük ısıda uzun bir pişirme süresidir, bu da onları bağlamayı zorlaştıran bağ dokularına izin verir. Alt yuvarlak kızartma ve ayna kızartmalarının pişirme yöntemlerine bakıldığında, her ikisi de set üstü ocakta, kızartma fırınında veya yavaş ocakta pişirmeye iyi gelir:
-
USDA FSIS'e göre kızarmışlık, eti kapalı bir tava veya tencerede az miktarda sıvı ile kavuruyor veya pişiriyor. Eti pişirmek ve lezzetlendirmek için en sevdiğiniz şarap, et suyu veya meyve suyunu kullanabilirsiniz.
-
USDA FSIS, pound başına 30 ila 35 dakika boyunca 325 derece Fahrenhayt'ta yuvarlak veya kıç kızartma yapmayı önerir. Chuck kızartması aynı sıcaklıkta pişirilmelidir. Ayrıca eti düşük ve yavaş pişirdiğinizde bir kızartma fırında kızartma yapabilir ve elde edilen kızartmayı ince dilimler halinde kesebilirsiniz.
-
Bir mandren veya kıç kızartma kızartırken, sığır eti iyi çıkar.
Kesimi daima, etin mümkün olduğunca hassas kalmasını sağlayan USDA FSIS tarafından önerilen minimum iç sıcaklık olan 145 F'ye kadar pişirmelisiniz.
Et pişirme işleminde ustalaştıktan sonra, ek garnitürler oluşturabilirsiniz. Potansiyel seçenekler arasında, yemeğinize sağlıklı lif ve yeşillik sağlayan Farro With Charred Sebzeler için bu LIVESTRONG.com tarifi veya ihale etine gevrek tamamlayıcı bir doku için basit Brokoli Salatası dahildir.
