Süngerimsi, düz ve küçük deliklerle noktalı injera , hem Etiyopya hem de Eritre'de servis edilen geleneksel bir Afrika gözleme ürünüdür. Injera, çeşitli et ve sebze güveçlerinin yanında servis edilir ve ellerinizle yiyecek parçalarını toplamak ve her Etiyopya ve Eritre yemeğinin bir parçası olan sosları ıslatmak için kullanılır. Teff unu ile yapılan kısa fermantasyon süresi, ekmeğe kendine özgü ekşi tadı verir.
Kalori, Yağ, Karbonhidratlar ve Protein
Bir porsiyon injera ekmeği 379 kalori içerir. Yağ ile bir tavada pişirildiği için, porsiyon başına sadece 1.2 gram olan minimum doymuş yağa sahip olmasına rağmen, porsiyon başına 1.2 gram yağ vardır. Injera pişirirken, bitkisel veya üzüm çekirdeği yağı gibi hafif tadım bir pişirme yağı kullanın.
Bir porsiyon porsiyonu ayrıca yaklaşık 80 gram karbonhidrat, neredeyse hiç şeker ve yaklaşık 12 gram protein içerir.
Diyet Lifi ve Sodyum
Tek bir porsiyon, 868 miligram sodyum ve 4.2 gram diyet lifi içerir. Colorado Eyalet Üniversitesi'ne göre, çoğu Amerikalı rutin olarak günlük diyetlerinde çok fazla sodyum ve yeterli diyet lifi almıyor.
Günlük sodyumun üst limiti 2.300 miligramdır, ancak 51 yaşın üzerindeki, kalp hastalığı olan veya Afrikalı-Amerikalı olan insanlar için sadece 1.500 miligramdır. 21-38 gram diyet lifi, yetişkin erkekler ve kadınlar için günlük diyet referans alımıdır.
Teff'deki Mineraller
Teff - enjerasyon yapmak için kullanılan küçük, haşhaş tohumu büyüklüğünde tahıl - sel, kuraklık ve yüksek rakım gibi sert büyüme koşullarına rağmen çeşitli besinler açısından zengindir ve birçok temel vitamin ve mineral kaynağıdır.
Dördüncü bardak teff, 3.68 miligram demir, 87 miligram kalsiyum, 206 miligram potasyum, 207 miligram fosfor, 89 miligram magnezyum ve 1.75 miligram çinko sağlar.
Tüm bu temel mineraller, vücudunuzda demir durumunda oksijenin vücudunuza taşınması da dahil olmak üzere çeşitli işlevlerle yardımcı olur; potasyum durumunda kalbinizin elektriksel aktivitesini korumak; ve çinko durumunda tat ve koku almanızı mümkün kılar.
Teff Vitaminleri
Teff, B vitamini grubundan birçoğu ve A ve K vitaminleri de dahil olmak üzere bir dizi temel vitamin açısından zengindir.
Dörtte bir bardak teff porsiyonu yaklaşık 0.2 miligram tiamin, 0.13 miligram riboflavin, 1.6 miligram niasin ve 0.2 miligram B6 vitamini içerir. Ayrıca 4 uluslararası birim A vitamini ve 0.9 mikrogram K vitamini içerir.
B vitaminleri bağışıklık sisteminize destek sağlar ve karbonhidratları glikoza dönüştürmenize yardımcı olurken, K vitamini kan pıhtılaşması için gerekli olan pıhtılaşma vitamini olarak bilinir..
A vitamini, göz sağlığı için ve doğal bir antioksidan olması ve vücudunuzu, vücudunuz yiyecekleri sindirdiğinde veya egzoz dumanı gibi çevresel toksinlerle karşılaştığında oluşan serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korumak için gereklidir. Toksinler ve serbest radikaller hücre hasarı oluşturarak kalp hastalığı ve kanser riskinizi artırabilir.
