Bazıları cildi sevmezken, diğerleri potansiyel pestisit kalıntısı veya balmumu nedeniyle drenajı aşağıya elma soyur. Ancak kabuğu yemezseniz bazı önemli besinleri kaybedersiniz. Çöp kutusuna kabuğunu atarsanız, elmanın toplam lifinin yaklaşık üçte biri kaybolur. Ayrıca elmanın tüm folatını ve E vitamini ve K vitamini çoğunu ortadan kaldırırsınız.
Kabukta Bulunan Lif
Her iki lif türünü - çözünür ve çözünmez - elma kabuğunu yemekten alırsınız, ancak toplam miktarın yaklaşık yüzde 77'si çözünmezdir. Çözünmeyen lif, suyla bağlanarak ve sindirim atıklarını kalın bağırsaktan iterek kabızlığı önler. Çözünür lif, sindirim sisteminizde su ile karıştığında jelatinleşir. Dolu hissettirir, besinlerin emilimini yavaşlatır ve kan şekerindeki ani artışları önler. Çözünür lif ayrıca kolesterol seviyenizi düşürmeye yardımcı olur. Orta elmadan elde edilen kabuk 1, 3 gram toplam lif içerir.
Besinler ve Antioksidan Flavonoidler
Kabuk, elmanın antioksidan E vitamini ve kemik yapıcı K vitamininin yaklaşık yüzde 72'sini içerir. Cilt ayrıca toplam demirin ve elmanın folatının neredeyse yarısını tutar. Elmalar, sağlıklı hücrelere zarar vermeden önce serbest radikaller olarak adlandırılan kararsız molekülleri nötralize eden flavonoidler olarak adlandırılan antioksidanlar üretir. Linus Pauling Enstitüsü'ne göre flavonoidler ayrıca kardiyovasküler hastalığı önleyebilir ve kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir. Kabuk, bütün bir elmada bulunan flavonoidlerin yaklaşık yüzde 27, 5'ini içerir.
Pestisitler Hakkında Endişeler
Elma yetiştiricileri, deride kalan pestisitlerin tüketilmesi konusunda endişeye neden olan çeşitli pestisitler kullanır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, pestisit kalıntılarının güvenli seviyelerde veya altında olmasını sağlamak için ürünleri sevk edilmeden önce ve pazarda inceler. Meyvenin yıkanması, geri kalan pestisitlerin hepsini olmasa da çoğunu kaldırır. Elma kabuklarından tüketebileceğiniz miktardan endişe ediyorsanız, organik sertifikalı elma satın alın, bu da insan yapımı pestisitler olmadan yetiştirildikleri anlamına gelir.
Kabuğundaki Balmumu
Elmalar kabukta toz gibi görünen doğal bir balmumu kaplaması üretir. Bu doğal balmumu elmayı doğal suyunda tutarken suyu emmeye karşı korur. Balmumu ayrıca, "PLoS One" Haziran 2012 sayısındaki bir makaleye göre, laboratuvar farelerinde kas büyümesini ve kilo kaybını uyaran ursolik asit adı verilen faydalı bir madde içerir. Hasattan sonra, depolama süresini uzatmak için bazen az miktarda ek balmumu uygulanır. Balmumu yemek güvenlidir, ancak pestisit kalıntıları altına sıkışabilir, bu yüzden kabuğu kirletici maddeleri çıkarmak için elmayı yıkayın.
Doğru Temizlik
Elmaları sabunla yıkamayın, çünkü deterjanlar kabuğa emilebilir. Elmaları bir lavaboda veya bir kase suda yıkamamalısınız çünkü kirleticiler sudan yayılabilir. Elmayı soğuk suyla yıkayarak ve temiz bir havlu veya kağıt havluyla kurutarak balmumu ve tortunun çoğunu çıkaracaksınız. Gerekirse, balmumunu temizlemek için yumuşak bir bez veya sebze fırçasıyla hafifçe ovalayın.
