Süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünleri genellikle kalsiyum ve protein içerdiği için besleyici olarak tanınır. Bu süt bazlı ürünler protein ve yağda daha yüksek olma eğilimindeyken, bazı karbonhidratlar var. Doğal olarak oluşan karbonhidratlar hala süt ürünlerinin beslenme profilinin bir parçası olarak düşünülmelidir.
Laktoz, Doğal Süt Şekeri
Süt ürünleri, protein, yağ ve karbonhidrat dengesini içerir. Oranlar öncelikle dahil edilen süt yağı ve protein miktarına bağlıdır. Süt gıdalarındaki karbonhidratlar, laktoz adı verilen sütün kendine özgü doğal olarak oluşan bir şekerden gelir. Tereyağı gibi yağları veya peynir altı suyu tozu gibi proteini tamamen izole edenler dışındaki süt gıdalarının çoğunda bir miktar laktoz bulunur.
Laktoz bir şeker türüdür, yani hızla parçalanan bir monosakkarittir. Laktoz, sade süt ve yoğurt için tatlı lezzet verir. Gram başına 4 kalori katkıda bulunur. Bir şeker olduğu için, şeker hastalarının ve diyetisyenlerin tükettikleri miktarı izlemeleri önemlidir.
Sütteki Karbonhidratlar
Sütün içinde oldukça tutarlı bir miktarda laktoz vardır, bu da karbonhidrat değerlerini farklı türlerde benzer hale getirir. Bir bardak tam yağlı süt yaklaşık 12 g karbonhidrat içerir. Yüzde 1 süt yağı olan bir fincan az yağlı süt, yaklaşık 13 g karbonhidrat içerir. Yağ içermeyen ve "yağsız" olarak da adlandırılan bir bardak yağsız sütte yaklaşık 13 g karbonhidrat bulunur. Karbonhidrat değerlerini önemli ölçüde artıracak, çikolata veya çilek gibi aromalı sütte eklenmiş şekerlere dikkat edin.
Peynirdeki Karbonhidratlar
Peynir protein ve yağ bakımından yüksek olduğundan, karbonhidratlarda çok düşük olma eğilimindedir. Bir ons çedar peyniri, Besin Gerçekleri panelinde sıfır olarak görünecek olan yarım gramdan az karbonhidrat içerir. Mozzarella peynirinde birkaç tane daha karbonhidrat vardır, çünkü yağda biraz daha düşüktür. Ons başına yaklaşık 1 g vardır. Aslında gerçek bir peynir yerine "işlenmiş peynir yemeği" olarak kabul edilen Amerikan peyniri, ons başına yaklaşık yarım gram karbonhidrat içerir.
Yoğurttaki Karbonhidratlar
Yoğurt, birçok farklı türden dolayı daha geniş bir karbonhidrat aralığına sahiptir. Yoğurt, tam yağlı, az yağlı veya yağsız sütten yapılabilir. Yüksek proteinli Yunan stilleri de vardır. Yoğurt ayrıca şeker, yüksek fruktozlu mısır şurubu veya şekersiz yapay tatlandırıcılar ile tatlandırılabilir. Satın alınan yoğurt markası ve türünde tam olarak kaç karbonhidrat bulunduğunu görmek için etiketteki Besin Değerlerini kontrol edin.
Tam yağlı sütten elde edilen sade yoğurt, fincan başına yaklaşık 11 g karbonhidrat içerecektir. Az yağlı meyve aromalı yoğurt, fincan başına yaklaşık 47 g karbonhidrat içerecektir. Aromalı şekersiz yağsız yoğurt, fincan başına yaklaşık 18 g karbonhidrat içerecektir.
