Zeytinyağı ve sızma zeytinyağı tartışmasında, sızma zeytinyağı öne çıkıyor. Sızma zeytinyağı, zeytinlerin soğuk sıkılmış suyudur ve ekstraksiyon işleminin ilk ürünüdür. Diğer zeytinyağlarından daha az rafine edilir, böylece değerli sağlık yararlarından daha fazlasını korur.
İpucu
Sızma zeytinyağı - veya EVOO - zeytinyağlarının en sağlıklısı olarak kabul edilir, çünkü daha az işlenir ve anti-enflamatuar ve antioksidan nitelikler sunabilecek daha yüksek miktarda doğal bileşik tutar.
Zeytinyağı Sınıflandırması
Amerika Birleşik Devletleri'nde zeytinyağı için birkaç sınıflandırma vardır - sızma, sızma, hafif ve klasik zeytinyağı. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, sızma zeytinyağı (bazen EVOO olarak da adlandırılır), titiz standartları karşılaması gereken en yüksek kalite ve en pahalı zeytinyağı olarak tanımlar.
Sızma zeytinyağı en az işlenmiş yağdır. Hafif yeşilimsi renk, belirgin lezzet ve hafif biberli bir kaplamaya sahip en güçlü lezzet ve aromaya sahiptir.
Sızma zeytinyağı da ilk baskıdan, ancak biraz daha düşük kalitededir. Hafif zeytinyağı, zeytin aromasından yoksun bir yağ anlamına gelir, bu da nötr bir yağ gerektiren daha lezzetli yemekler için tercih edilir hale gelir. Klasik veya saf zeytinyağı, sızma zeytinyağı ve rafine yağın bir karışımıdır.
Sızma zeytinyağı rafine edilmemiş bir yağdır, yani diğer zeytinyağı çeşitlerinde daha az işlenir. Sızma zeytinyağı yapma şekli nedeniyle, zeytinlerde bulunan doğal vitamin ve minerallerin daha fazlasını ve potansiyel olarak riski azaltan ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından tanımlanan tekli doymamış bir yağ olan daha az miktarda oleik asit tutar. yağ ve doymuş yağda daha yüksek yağlar yerine koroner kalp hastalığı.
Besinsel olarak, her türlü zeytinyağındaki yağ esas olarak tekli doymamış yağdır (MUFA). MUFA doymuş yağ yerine kullanıldığında, HDL ("iyi") kolesterolü düşürmeden LDL ("kötü") kolesterolü düşürür. Tüm zeytinyağları, işlenme biçimlerine bakılmaksızın, kalp sağlığını ve diğer olası sağlık yararlarını teşvik eden anti-enflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olabilen doğal bileşikler içerir.
Sızma zeytinyağını dünyanın en iyi zeytinyağı olarak adlandırmak zor olsa da, sızma zeytinyağının zeytinyağı çeşitlerinin en potansiyel sağlık yararlarını sunduğuna inanılmaktadır, çünkü en az işlenmiş ve daha fazlasını muhafaza etmektedir. skualen, polifenoller ve tokoferoller (E vitamini ile ilişkili) dahil olmak üzere bileşikler.
Yemeklik Saf Zeytinyağı
Saf zeytinyağı veya klasik zeytinyağı, hem soğuk preslenmiş hem de işlenmiş yağlar dahil olmak üzere zeytinyağı karışımıdır. Ekstra bakire standartlarını karşılamayan herhangi bir soğuk preslenmiş yağ, istenmeyen safsızlıklardan kurtulmak için daha da rafine edilerek yağa daha nötr bir lezzet ve daha açık renk verir.
Mayo Clinic'in belirttiği gibi tüm zeytinyağları kalorilerde yüksektir, bu nedenle orta düzeyde kullanılması amaçlanmıştır. (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre bir çorba kaşığı zeytinyağı 120 kalori ve 13 gram yağ içeriyor.)
Ancak, pişirme sırasında kullandığınız bazı yağları - tereyağı - yerine koymak isterseniz, saf zeytinyağı seçimi, sızma zeytinyağından biraz daha ucuz olduğu için gidilecek yol olabilir. Saf zeytinyağı, sızma zeytinyağı içeren bir yağ karışımı olduğu için, yine de bazı özel faydalarını alacaksınız ve kesinlikle tekli doymamış bir yağ olmanın faydalarını alacaksınız.
Pişirme işleminde saf zeytinyağı, hindistancevizi yağı veya tereyağı ile bir yerine ikame edilebilir. Sebzeleri tavada kızartmak veya kızartmadan veya kızartmadan önce etin üzerine sürmek için kullanılır. Saf zeytinyağı için en sevdiğiniz salata sosu tarifindeki bitkisel yağı değiştirin veya yeşilliklerinizi bir sirke ve zeytinyağı ile süsleyin.
Sızma zeytinyağı sağlık yararları açısından hala altın standart olsa da, bir lezzet artışı için hizmet etmeden hemen önce çorba veya kavrulmuş sebzelerde çiselemek için daha pahalı şeyleri kaydetmek isteyebilirsiniz. Veya günde bir çorba kaşığı iç.
