Balık mükemmel bir protein ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Amerikalılar diyetlerinde neredeyse yeterince omega-3 yağ asidi veya balık alamıyorlar. Kızarmış yiyeceklerimizi seviyoruz, ancak balık yediğimizde kızartılmış olma ihtimali var. Balıklarınızı kızartırsanız, kanola kullanmak için daha iyi yağlardan biridir. Sorunun, yağın balığın değerinden uzaklaşan yağ veya kaloriye katkıda bulunup bulunmadığı ya da kızartmanın yemeğin sağlığına katkıda bulunan omega-3 yağ asitlerine zarar verip vermeyeceği sorusu devam etmektedir.
Omega-3 Yağ Asitleri ve Yağ
Yağın kötü bir ünü vardır, ancak gerçek şu ki, çoklu doymamış bir yağ şekli olan omega-3 yağ asitleri sağlığınız için gereklidir. Yağlar, belirli vitaminleri çözmenize ve kullanmanıza yardımcı olur. Kan pıhtılaşmasını düzenlemek ve hücre zarlarını oluşturmak için ve ayrıca çok sayıda başka fonksiyon için yağ asitlerine ihtiyacınız vardır. Özellikle Omega-3 yağ asitleri kanınızdaki serbest radikalleri azaltır. Serbest radikaller, LDL kolesterolünü değiştiren kararsız moleküllerdir, bu nedenle arter duvarlarına zarar verir, bu da arter tıkanma plakının oluşumuna yol açar. Omega-3 yağ asitleri yüksek kolesterol, yüksek tansiyon, diyabet, koroner kalp hastalığı ve inme riskinin yanı sıra enflamatuar bağırsak hastalığı, kanser ve romatoid artrit ve lupus gibi otoimmün hastalıklar riskinizi azaltır.
Kanola yağı
Kolza tohumu, bir kuzen lahana ve Brüksel lahanası yapılan kanola yağı, en sağlıklı yağlardan biri olarak sıralanıyor. Kötü kolesterolü artıran ve koroner kalp hastalığına katkıda bulunan yağ türü olan doymuş yağdaki çoğu yağdan çok daha düşüktür. Balık gibi çoklu doymamış yağ oranı yüksektir ve tekli doymamış yağ oranı yüksektir. Tekli doymamış yağlar kolesterol seviyesini iyileştirir ve kan şekeri ve insülin seviyelerini kontrol eder. Ayrıca balık gibi, kanola yağı omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir. Tekli doymamış yağlar kolesterol seviyesini iyileştirir ve kan şekeri ve insülin seviyelerini kontrol eder.
Potansiyel Sorunlar
Kanola yağında balık kızartmak iki potansiyel sorun yaratır. Birincisi, kanola yağının sağlık yararları olmasına rağmen, kalorisi yüksektir, bu nedenle sadece küçük miktarlarda sağlıklıdır. İkincisi, kanola yağı da dahil olmak üzere tüm yağlar, yağın sigara içmeye başladığı bir sıcaklığa sahiptir. Kanola yağındaki omega-3 yağ asitleri 400 derece F civarında yanmaya başlayabilir. Omega-3 yağ asitleri parçalandığında, iyi kolesterolünüzü düşüren ve kötü kolesterolünüzü yükselten bir yağ olan trans yağ asitlerine oksitlenirler. Yüksek sıcaklıkta pişirme, yağın lezzetini etkiler ve besinsel faydaları azaltır. Ayrıca, "Gıda Koruma Dergisi" nde bildirilen 2001 tarihli bir araştırmaya göre, duman kanser risklerine katkıda bulunabilecek toksik bir bileşik içeriyor.
kullanım
Emilen yağ miktarını en aza indirmek için balıkları derinlemesine kızartmayın. İnsanlar kızartmadan önce balıklarını sıkar veya ekmek yaparlar. Ekmek ve hamur, karbonhidrat ekler ve kızartma sırasında daha fazla yağ emilimine neden olur. Zaten kilo ile mücadele ediyorsanız, fazladan kalori sağlık değerini önemli ölçüde azaltır. Balığı çok yüksek bir sıcaklıkta az miktarda yağ ile pişirmek anlamına gelirse, yağ miktarını azaltırsınız ve ayrıca omega-3 yağ asitlerinin bir kısmını oksitlersiniz. Balığı az miktarda yağda kızartırsanız, biraz daha düşük bir sıcaklıkta pişirirseniz, daha fazla omega-3 yağ asidi yedeklersiniz. Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan Frank Sacks, kızartmadan sonra bile balıkların hala bozulmamış omega-3 yağ asitlerine sahip olduğunu söylüyor. Bu nedenle, dikkatli bir şekilde kızarmış balıklar hala sağlıklı olmasına rağmen, en büyük faydaları pişirerek elde edersiniz.
