Genellikle sağlığınız üzerinde etkisi olabilecek yiyecekler değil, aynı zamanda yemeğinizi pişirdiğiniz kaplar da vardır. Isıtma ve sıcaklık konusunda hassas olmanız gerektiğinde bakır tavalarla pişirmek harika olabilir, ancak bazı güvenlik önlemleri vardır. dikkate almalısınız.
İpucu
Bakır tavalar harika bir ısı iletkendir ve sıcaklıkları hassas bir şekilde ayarlamanıza izin verir, böylece soslar ve diğer yiyecekler için güzel bir kap yapar. Çoğu bakır tava ile pişirmek güvenli olmakla birlikte, çizgisiz bakır tencere potansiyel olarak bakırı gıdalara sızdırabilir ve bulantı ve sağlık sorunlarına neden olabilir.
Tencerelerin Sağlığa Etkisi
Uzun bir iş gününden sonra hızlı bir akşam yemeği hazırlarken veya para biriktirmeye çalışırken, pişirme kaplarınızın yemeğinizi nasıl etkilediği aklınızın önünde olmayabilir. Ancak, alüminyum, demir, kurşun veya bakırdan yapılmış olsun, kullandığınız tava türlerinin yiyeceklerinizi ve sağlığınızı etkileyebileceği ortaya çıkıyor.
ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, tencere ve tava gibi tencerelerde kullanılan bazı yaygın malzemelerin yanı sıra çatal gibi yemek kaplarının alüminyum, demir, kurşun, paslanmaz çelik ve Teflon olduğunu belirtiyor. Bazen, bu malzemelerin yaptığınız yiyeceklere sızması mümkündür.
Tencerede kullanılan malzemelerin çoğu güvenli olarak kabul edilmekle birlikte, kurşun ve bakır sağlık sorunları ve hastalıklarla bağlantılı unsurlar olarak öne çıkmaktadır. Kurşun özellikle sorunludur, çünkü kurşun maruziyeti özellikle çocuklar arasında ciddi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir.
Bu nedenle pişirmek için kullandığınız saksı türlerini tanımlamak önemlidir. Yiyeceklerinize tehlikeli bir şey sızdırmadığından emin olmak için kaç yaşında olduklarını ve hangi malzemeden yapıldıklarını kontrol edin.
Bakır İle Anlaşma
Bakır mükemmel bir ısı iletkenidir. Tencerede veya tavada eşit bir şekilde ısınma eğilimindedir ve sıcaklığı tam olarak kontrol etmenizi sağlar. Bu, özellikle sıcaklık ince ayarını gerektiren hassas yemekler için kullanışlıdır.
Bakır, kimyasal bir element ve doğada bulunabilen bir metaldir. Yüksek bir elektrik iletkenliğine sahiptir, bu da işleri ısıtmak için iyi hale getirir. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne (NIH) göre, insan vücudu için de gerekli bir mineraldir.
Çoğunlukla doğal olarak kabuklu deniz ürünleri, organ etleri ve kepekli tahıllar gibi bazı gıdalarda bulunur, ancak bir besin takviyesi olarak da bulunabilir. Vücutta bakır, diğer fonksiyonların yanı sıra enerji üretiminde, demirin metabolize edilmesinde ve bağ dokusunun sentezlenmesinde kullanılır. Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı'nda yayınlanan Kasım 2014 tarihli bir araştırmaya göre, beyin sağlığı ve istirahat eden beyin için de önemlidir.
Temel, çeşitli bir diyet, erkekler için günde yaklaşık 1.400 mikrogram bakır ve kadınlar için günde 1.100 mikrogram NIH sağlar. Bakır en sık bir kişinin iskeletinde ve kasında bulunur, ancak geri kalanı safra ve idrar yoluyla serbest bırakılır.
Ortalama bir yetişkin için bakır için Önerilen Diyet Ödeneği (RDA) günde yaklaşık 900 mikrogramdır. Diyetinize yeterince bakır almamak, kardiyovasküler hastalık ve Alzheimer gibi bazı hastalıklar için potansiyel bir risk faktörü olabilir.
Vücudunuz bakır eksikliğinden geçmek istemese de, bakır toksisitesinden veya metalin aşırı yüklenmesinden kaçınmak ister. Ağrı, bulantı, ishal ve kusma da dahil olmak üzere karaciğer hasarı veya mide problemleri olan bir kişiyi bırakarak yüksek seviyelerde kronik bakır maruziyeti.
Bununla birlikte, gözlem ve müdahale çalışmalarını analiz eden Tıp ve Biyoloji İzleme Öğeleri Dergisi'nde yayınlanan bir Mayıs 2016 çalışması, önerilen miktarın (600 ila 3.000 mikrogram arasında bir miktarın) altında veya üzerinde bir alımın mutlaka olumsuz bir etkisi olmayabileceğini buldu. kardiyovasküler hastalık, bilişsel düşüş, kanser veya artrit riski.
NIH, aşırı bakır yükü vakalarını görmenin nadir olduğunu belirtir, ancak meydana gelenlere tipik olarak maruz kalan insanlar veya bakır borularda oturan içme suyu neden olur. Bu nedenle Çevre Koruma Ajansı, genel suda bakırın (kurşun ile birlikte) sınırlanmasını önermektedir.
Bakır Tavalarla Güvenli Pişirme
Bakırın birçok sağlıklı gıdada doğal olarak oluştuğu ve vücudumuz için gerekli olduğu bilgisiyle, pişirme için bakır kapları herhangi bir risk olarak göremeyebiliriz. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde saklanmazsa veya kullanılmazsa, bakır tencere bu metalden çok fazla miktarda yiyeceğimize sızabilir ve bizi bakır toksisitesine daha fazla eğebilir.
Pişirme için bakır kaplar, bakırın yiyeceğe sızmasını önlemek için tipik olarak diğer metallerle kaplanır veya kaplanır. Bununla birlikte, zamanla bu astar, ovma yoluyla, asidik gıdalar veya sadece yaşlılık yoluyla çözülebilir. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, yemek pişirmek için özellikle eski bakır kapların kalay veya nikel kaplamalara sahip olabileceğini yazıyor ve bunlar hiç pişirmek için kullanılmamalıdır.
Ackerman Kanser Merkezine göre, vücudunuza giren eser miktarda bakır genellikle zararsızdır. Tehlikeli olabilecek daha büyük miktarlar - özellikle tek bir dozda olanlar -.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, yüksek dozlarda bakırın veya uzun süre maruz kalmanın burnunuzda, ağzınızda ve gözlerinizde tahrişe neden olabileceğini açıklar. Ayrıca karaciğer ve böbrek hasarına ve nihayetinde yüksek miktarlarda ölüme neden olabilir. Bununla birlikte, yüksek dozda bakırın kansere bağlanıp bağlanamayacağına dair kanıtlar hala belirsizdir, bu nedenle kanserojen olarak listelenmemiştir.
Bakır zehirlenmesi nadir olmakla birlikte, bakır tavalarla pişirirken en güvenli önlemleri almak en iyisidir. Yemeğinizin metal içermemesini sağlamak için bazı ipuçları:
- Çizgili bakır tencere seçin: Yemek pişirmek için astarsız bakır kaplar, yiyeceklerinize bakır sızıntısı riski taşır. Astarsız bakır kaplardan kaçının ve başka bir metalle kaplı bakır kapları bulun. Büyükannenizden eski bakır tencere kullanıyorsanız, güvenli olmak için onları dışarı atmak ve yeni, çizgili versiyonlarla değiştirmek isteyebilirsiniz.
- Elle yıkayın, kurutun ve cilalayın: İkincisi, bakır tavalarınızı astardan sıyrılacak bir kuvvetle ovmaktan kaçının. Bakır kaplarınızı bu paslanmaz çelik ovma pedlerinden biriyle pişirmek için ovmak istemezsiniz, çünkü bu bakır kaplayan metal tabakayı çizebilir. Bakır kaplarınızı elle ve iyice yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Parlak ve yeni görünmesini sağlamak için elle de cilalayın.
- Yiyecekleri bakırda saklamayın: Bakır ile ilgili sorunlar, saksılarınız çizgisiz olduğunda ve orada uzun süre yiyecek (özellikle aşındırıcı, asidik yiyecekler) bıraktığınızda ortaya çıkar. Bu bir felaket reçetesidir, çünkü asidik yiyecekler metali yiyeceklerinize çözebilir. Güvende olmak için, yiyeceklerinizi kaplanmış olsa bile bakır kaplarda saklamaktan kaçınmak isteyebilirsiniz. Bunun yerine cam kapları seçin.
- Asidik yiyecekleri bakırla temas ettirmekten kaçının: Asidik yiyecekler sirke, meyve suyu veya şarap gibi şeyleri içerir. FDA ayrıca pH'ı 6.0'ın altında olan yiyecekleri bakırla temas ettirmekten kaçınmanızı önerir. Bunun yerine, bakır tavalarla pişirirken düşük asitli yiyecekleri seçin.
- Pişirme kaplarının durumunu kontrol edin: Son olarak, bakır pişirme kaplarınızda zamanla sekmeler tutmak istersiniz. Astarın ince, çatlak veya sadece yaşlılık giydiğini gösterebilecek lekeleri kontrol edin. Tencereleriniz parçalanıyorsa, yiyeceklerinizdeki metalik tadı tadabilirsiniz. Güvende olmak için, bakır kaplarınızı doğru bir şekilde seçtiğinizden, temizlediğinizden, geri yüklediğinizden ve sakladığınızdan emin olun ve gerektiğinde her zaman değiştirmeyi hedefleyin. Bu şekilde, sağlık etkileri konusunda endişelenmeden klasik bakır tencere ve tavalarınızın tadını çıkarabilirsiniz.
