Yumurtalar birçok farklı besin maddesi ile dolu sağlıklı gıdalardır. Bununla birlikte, yumurta sarısı kolesterol açısından zengindir, bazı insanlar zaten kolesterol açısından zengin yiyecekler tüketiyorsa kaçınmak isteyebilirler. Sadece kolesterol veya yağ içermeyen yumurta akı yemek, protein, bazı vitamin ve mineraller bakımından zengindir.
Yumurta Sarısı Vs. Yumurta beyazı
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, tavuk yumurtası, peewee yumurtası olarak bilinen en küçük yumurtalar için 1.25 ons (35.5 gram) ile en büyük yumurtalar, jumbo yumurtalar için 2.42 ons (yaklaşık 68.5 gram) arasında değişebilir. Bir büyük yumurta genellikle 1, 96 ons (veya 55, 5 gram) civarındadır.
Yumurta kabukları bir yumurta ağırlığının yaklaşık yüzde 11'ini oluşturduğundan, büyük bir yumurtadaki yumurta akı ve yumurta sarısı yaklaşık 50 gramdır. Bu 50 gramdan yüzde 58'i yumurta akı ve yüzde 31'i yumurta sarısıdır. Bu, büyük yumurtaların çoğunun yaklaşık 32 gram yumurta akı ve 17 gram yumurta sarısından oluştuğu anlamına gelir.
Tavukların yaşı ve cinsi gibi faktörler, tavuklarda yumurta akının yumurta sarısına oranında rol oynayabilir, ancak genellikle yumurta sarısından daha fazla yumurta akı vardır. Bir başka etki faktörü yumurta boyutudur - bu nedenle tavuklardan yapılan peewee yumurtaları ve jumbo yumurtaları farklı beyaz-sarısı oranlarına sahip olabilir ve bıldırcın yumurtası, ördek yumurtası ve diğer türlerdeki yumurtaların farklı boyutlarındaki oranları arasında belirgin farklılıklar olacaktır. kuş yumurtaları.
Yumurta Besin Değerleri
50 gram (1, 76 ons) olan büyük bir yumurta, protein için günlük değerin yüzde 13'ünü, yağ için günlük değerin yüzde 7'sini sağlar ve karbonhidrat içermez. Büyük bir yumurtanın 186 miligram kolesterolü de vardır. Her yumurta ayrıca şunları içeren besinler içerir:
- A vitamini için günlük değerin (DV) yüzde 9'u
- Riboflavin için DV'nin yüzde 18'i (B2 vitamini)
- Pantotenik asit için DV'nin yüzde 15'i (B5 vitamini)
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- Folat için DV'nin yüzde 6'sı (B9 vitamini)
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 19'u
- D vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- Demir için DV'nin yüzde 5'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 8'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 28'i
- Çinko için DV'nin yüzde 6'sı
Yumurtalar, bu besin için DV'nin yüzde 27'si ile kolin gibi besinler açısından da zengindir ve iyi omega yağ asitleri, lutein ve zeaksantin kaynaklarıdır. Her yumurtanın ayrıca B-kompleks vitaminleri, E vitamini, kalsiyum, bakır, magnezyum, manganez ve potasyum dahil olmak üzere çeşitli diğer besin maddelerinin az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) vardır.
Bütün çiğ yumurta ve haşlanmış yumurta arasında çok az fark vardır. Sert haşlanmış yumurtalarda biraz daha fazla B12 vitamini (DV'nin yüzde 23'ü) vardır, ancak aksi takdirde sert haşlanmış yumurta ve çiğ yumurtadaki besinler aslında aynıdır. Bununla birlikte, bir büyük yumurtada bir büyük yumurta beyazına karşı beslenme çok farklıdır.
Yumurta Akı Besin Değerleri
Büyük, haşlanmış bir yumurtadan sadece yumurta akı yemek, size yağ, karbonhidrat veya kolesterol vermez. Bununla birlikte, yumurta akı protein için DV'nin yüzde 7'sine sahiptir.
Tam bir yumurtanın aksine, bir yumurta akının hiçbiri yoktur:
- Kalsiyum
- Demir
- Manganez
- Fosfor
- Çinko
- A Vitamini
- B1 Vitamini (tiamin)
- B6 Vitamini
- B9 Vitamini (folat)
- D Vitamini
- E Vitamini
- kolin
- Lutein veya zeaksantin
Yumurta akı selenyum için DV'nin yüzde 12'sine ve B2 vitamini (riboflavin) için DV'nin yüzde 11'ine sahiptir. Ayrıca az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) B-kompleks vitaminleri, potasyum, magnezyum ve bakır içerirler.
Tabii ki, bir yumurtanın beyazı tüm yumurtadan daha küçüktür: Yaklaşık 32 gram ila 50 gram karşılaştırıyorsunuz. Bununla birlikte, bunu göz önünde bulundurarak bile, bu besinlerin neredeyse hiçbiri yoktur. Bu, bir yumurtadaki besin maddelerinin çoğunun yumurta sarısında bulunduğu anlamına gelir.
Haşlanmış Yumurta Vs. Yumurta beyazı
Haşlanmış yumurtadan ziyade haşlanmış yumurta akı yiyorsanız, bazı önemli farklılıklar vardır. Sarısı olmayan yumurtalar nadirdir. Bu, bir yumurta akı yediğinizde, tüm yumurtadan biraz daha az tükettiğiniz anlamına gelir. 35.5 gramda bir bütün peewee yumurtası, bir jumbo yumurtasında bulunan yumurta akı ile kabaca aynı boyuttadır.
Açıkçası, bütün haşlanmış yumurtalar ve yumurta beyazları arasında beslenme farklılıkları vardır. Yumurta akı gerçekten sadece iyi protein, selenyum ve riboflavin kaynaklarıdır (B2 vitamini). Bununla birlikte, bütün haşlanmış yumurtalara kıyasla, her zaman bu besinlerden daha azına sahip olacaklar.
Bütün, haşlanmış yumurtaların aksine, yumurta akı kolesterol veya yağ içermez. Bu, onları düşük yağlı diyetler, yüksek proteinli diyetler veya kolesterol düzeyleri hakkında endişe duyan kişiler için cazip hale getirebilir. Haşlanmış yumurtalarda veya yumurta beyazlarında karbonhidrat yoktur, bu nedenle her ikisi de düşük karbonhidratlı diyetler tüketen insanlar için uygundur.
Sadece Yumurta Beyazı
Kolesterol tarihsel olarak sizin için kötü olarak görülmüştür. Yakın zamana kadar, Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, yemeniz gereken kolesterol miktarını her gün maksimum 300 miligramla sınırlandırdı.
Her büyük yumurtanın içinde 186 miligram kolesterol bulunduğundan, yumurta ve kolesterol açısından zengin diğer yiyecekleri yiyen insanların kolesterol alımının çok farkında olmaları gerekiyordu. Bu sorunun etrafındaki yol, kolesterol açısından zengin sarısı önlemek ve sadece yumurta beyazlarını tüketmektir.
Bununla birlikte, Amerikalılar için güncellenmiş Diyet Kılavuzları artık kolesterol alımını kısıtlamamaktadır. Bu, çoğu insanın diyet kolesterolü hakkında endişelenmesine gerek olmadığı anlamına gelir, çünkü gıdalardaki kolesterol vücudun kan kolesterol seviyelerini artırmaz. Doğruysa, diyet kolesterolü, kardiyovasküler hastalık veya yüksek trigliserit veya yüksek kolesterol gibi ilişkili problemler için riskinizi artırmaz.
Bununla birlikte, araştırmalar bu yönergelerle tamamen aynı fikirde değildir. Journal of American Medical Association'da yapılan bir 2019 araştırmasına göre, büyük miktarlarda diyet kolesterolü (günde 300 miligramdan fazla) kalp hastalığı ve ölüm riskinizi artırabilir.
Sonuçta, yumurta sarısının ne kadar besleyici olduğu göz önüne alındığında, tüm yumurtaları yemelisiniz, ancak ılımlı olarak. Bununla birlikte, kalbinizin sağlığıyla ilgili endişeleriniz varsa veya sık sık yumurta yemeyi seviyorsanız, sadece yumurta akı yemek kesinlikle sağlıklı, az yağlı bir seçimdir.
