Glütensiz diyet yapan fırıncılar, hindistancevizi, badem, karabuğday, nohut, kinoa ve yulaf unu ve daha pek çok seçenek içerir. Pirinç unu, birçok fırıncı için glütensiz bir undur, ancak beslenme açısından artıları ve eksileri vardır. Bununla birlikte pişirebileceğiniz şeyin bir sınırı vardır.
İpucu
Pirinç unu glütensizdir.
Glutensiz Diyette Pirinç
Pirinç, glutensiz bir diyet yapan insanlar için popüler bir tanedir. Doğal durumundaki her türlü pirinç glütensizdir. Bu nedenle, glutensiz gıdalar listenize güvenle pirinç unu ekleyebilirsiniz.
Her türlü pirinç un haline getirilebilse de, market raflarında genellikle beyaz pirinç unu ve kahverengi pirinç unu bulacaksınız. Bunlar fırıncılıkta kullanılan en yaygın tiplerdir.
Beyaz pirinç ve kahverengi pirinç unları, hem beslenmede hem de pişmiş mallarda nasıl performans gösterdiğinde farklılık gösterir. Bu, nasıl işlendikleri veya işlenmedikleri ile ilgilidir.
Kahverengi pirinç, işleme sırasında doğal durumundan çok az değişikliğe uğrayan bir tam tahıldır. Tanenin üç parçasını da tutar - kepek, mikrop ve endosperm. Kepek lif bakımından zengin dış kaplamadır.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'na göre, mikrop, B vitaminleri, E vitamini, sağlıklı yağlar ve antioksidanlar dahil olmak üzere besinlerin çoğunu içeren tahılın çekirdeğidir. Son olarak, endosperm öncelikle küçük bir protein ve vitamin içeren nişasta sağlar.
Beyaz pirinç bir tam tahıl olarak başlar, ancak daha sonra kepeği ve mikropu çıkarmak için öğütülür. Bu, ona beyaz, parlak bir görünüm ve daha ince bir doku verir. Bununla birlikte, kepek ve mikrop çıkarıldığında, beyaz pirinç, kahverengi pirinçten önemli ölçüde daha az besin değerine sahiptir.
Örneğin, USDA'ya göre, bir fincan kahverengi pirinç unu, 5.9 gram protein ve 2.4 gram lif içeren bir fincan beyaz pirinç unu ile karşılaştırıldığında 11.4 gram protein ve 7.3 gram lif içerir. Kahverengi pirinç ayrıca üç kattan fazla demir miktarına ve magnezyum, fosfor, çinko ve çoğu B vitamininin dört ila beş katına sahiptir.
İpucu
Daima seçtiğiniz pirinç ürünlerinin etiketlerini kontrol edin. Bazen buğdayı da işleyen bir tesiste işlenen doğal glütensiz gıdalarla karşılaşırsınız. Bu durumda, glüten içermediğinden yüzde 100 emin olamazsınız. Çölyak Hastalığı Vakfı, glütensiz içerik bulunmadığından emin olmak için glütensiz bir etiket aramanızı ve içerik listesini okumayı önerir.
Pirinç Unu ile Pişirme
Kahverengi pirinç unu kesinlikle daha sağlıklı glutensiz diyet seçimidir, ancak pişirme için bazı dezavantajları vardır ve beyaz pirincin çalışacağı tüm tariflerde işe yaramaz. İşte temel farklılıklardan birkaçı:
- Beyaz pirinç, hafif pirinçli bir tada sahip olan kahverengi pirinçten daha yumuşak, nötr bir tada sahiptir. Bu lezzet, diğer hafif tadım içeriklerine sahip bazı tariflerde ortaya çıkabilir, ancak daha güçlü lezzetlere sahip diğerlerinde olmayabilir.
- Kahverengi pirinç unu, beyaz pirinç unundan biraz daha ağırdır, çünkü tahılın üç parçasını da içerir. Bu, hafif, havadar kekler yapmak için en iyi un olmadığı anlamına gelir. Ancak ekmek, kekler ve kurabiyeler için en iyi glutensiz unlardan biridir.
- Hem kahverengi hem de beyaz pirinç unları, buğday ununa kıyasla hafif grenli bir yapıya sahiptir. Kahverengi pirinç daha lifli olduğu için biraz daha grenli olabilir. Daha hassas, hafif pişmiş ürünler için en iyi seçim değildir.
Çoğu tarifte, doğru yükselişi ve dokuyu elde etmek için kahverengi ve beyaz pirinç unlarının diğer glütensiz unlarla birleştirilmesi gerekir. Glütensiz bir diyet için uygun bir un karışımı, patates nişastası ve tapyoka ununa ek olarak hem beyaz hem de pirinç unu içerebilir. Ksantan sakızı genellikle glütenin pişmiş mallara verdiği esnekliği çoğaltmak ve unu bağlamak, nemi tutmak ve yapı sağlamak için eklenir.
