Fitokimyasallar, tüketildiğinde vücutta biyolojik veya biyokimyasal aktivite gerçekleştirebilen bitki bileşikleridir. Fitokimyasallar, protein ve karbonhidratlar gibi makrobesinler veya vitaminler ve mineraller gibi mikrobesinler kadar yaygın olarak bilinmemektedir. Bununla birlikte, bu diğer hayati besinlerin yaptığı kadar optimal insan sağlığına da katkıda bulunabilirler. 1.000'den fazla fitokimyasal keşfedildi ve bilim adamları hala bulunacak çok şey olduğuna inanıyorlar. İşleme birçok fitokimyasalı yok eder, bu nedenle bu bileşiklerden yararlanmak için tüm yiyecekleri tüketmek en iyisidir.
Meyveler
Yaban mersini, ahududu ve diğer kırmızı, mavi ve mor meyveler, flavonoidler adı verilen bir fitokimyasal sınıfının bir parçası olan antosiyanidin içerir. Antosiyanidin meyvelere renk verir ve vücudu kansere, nörodejeneratif hastalığa ve diğer kronik hastalıklara karşı korumaya yardımcı olabilir. Meyveler ayrıca proantosiyanidin ve flavonoller gibi başka flavonoidler içerir.
turunçgiller
Portakal, greyfurt, limon ve limon gibi narenciye meyveleri, bu meyvelere farklı bir koku veren limonen adı verilen bir fitokimyasal içerir. Kumarinler, turunçgillerin doğal kan inceltici olarak işlev görebilen başka bir fitokimyasal bileşenidir.
Portakal Sebzeleri
Havuç, tatlı patates ve kış kabağı gibi turuncu sebzeler, karotenoidler adı verilen bir grup fitokimyasal içerir. Bu karotenoidler tipik olarak parlak turuncu veya sarı pigmentlidir ve beta-karoten, alfa-karoten, lutein, zeaksantin ve beta-kriptoksantin bileşiklerini içerir. Oregon State Üniversitesi'ndeki Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, karotenoidler göz sağlığının korunmasına ve kardiyovasküler sistemin korunmasına yardımcı olabilir.
Domates
Domates, parlak kırmızı renkte güçlü bir antioksidan fitokimyasal olan likopen içerir. Likopenin, kanser riskini azaltmaktan aterosklerozu yavaşlatmaya kadar değişen faydaları olabilir. Muhtemelen likopen ile sinerji içinde çalışan domateslerdeki diğer fitokimyasal bileşenler arasında fitoen ve fitoflüen bulunur.
Soya
Soya, BreastCancer.org'a göre, meme kanseri gibi hormona bağlı kanserlere karşı koruyucu bir etkiye sahip olabilen izoflavon adı verilen bir fitokimyasallar sınıfı içermektedir, ancak kanıtlar henüz sonuçlanmamıştır. Bazı spesifik izoflavonlar arasında genistein ve diadzein bulunur. Soyadaki diğer fitokimyasallar arasında kolesterol düzenleyici fitosteroller ve saponinler ile antioksidan fenolik asitler ve fitatlar bulunur.
Kepekli Tahıllar
Kepekli tahıllardaki ferulik asit, kafeik asit ve ellagik asit antioksidan özelliklere sahiptir. Bu fitokimyasallar lif ve mikro besin maddelerinin kanserle mücadele özelliklerine tam tahıllarda da eklenebilir.
Kırmızı üzüm
Kırmızı üzüm, kardiyovasküler korumada yer alan resveratrol adlı bir fitokimyasal içerir. Kırmızı üzümlerin diğer ürünlere işlenmesi fitokimyasal bileşimini etkileyebilir. Resveratrol kırmızı şarapta en yüksek seviyededir, ancak koyu kırmızı üzüm suyu da bu bileşiğin bir kısmını içerir. Kırmızı üzüm ayrıca antosiyanidin içerir.
Soğan ve sarımsak
Soğan ve sarımsak, karakteristik güçlü koku ve tat veren sülfoksitler, tiyosülfinatlar ve diitinler adı verilen kükürt içeren bileşiklere sahiptir. Bu kükürt içeren fitokimyasallar, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemlerine etki eder ve ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir. Flavonoidler quercetin ve antosiyanin de soğanlarda bulunur.
Çay
Çay, güçlü bir antioksidan fitokimyasal grubu olan kateşinler içerir. Kateşinler çaylara hafif acı bir tat ve sarımsı bir renk verir ve epikateşin, epikateşin gallat ve epigallokateşin gallat spesifik bileşiklerini içerir. Dünyanın En Sağlıklı Gıdalarına göre, kateşinler kardiyovasküler hastalık ve inme riskini azaltmaya, gastrointestinal sağlığı desteklemeye ve hücrelerdeki DNA'nın onarımına yardımcı olabilir.
