Hindistan cevizi yağı, olgun hindistancevizi etinde bulunan doğal yağların ekstrakt edilmesinden yapılır. Latin Amerika ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak kullanılan hindistancevizi yağı rafine veya rafine edilebilir ve kızartma dahil günlük yemek pişirmek için kullanılabilir. Farklı hindistancevizi yağları yüksek sıcaklıkları daha iyi tolere eder, bu nedenle hindistancevizi yağı ile kızartıyorsanız, rafine hindistancevizi yağını seçin.
Sigara İçme Noktası
Bir yağın sigara içme noktası, yağdaki doğal kirlilikler yanmaya başlamadan önce ne kadar yüksek bir sıcaklığa erişebileceğidir. Sigara içme noktası ne kadar düşük olursa, yanma safsızlıkları sonucu yağın sigaraya başlamadan önce ısıtılabileceği sıcaklık o kadar düşük olur. Daha yüksek duman noktası yağları, derin kızartma dahil yüksek sıcaklıkta pişirme için daha iyidir. Rafine hindistancevizi yağı 400 derece Fahrenheit duman noktasına sahipken, rafine edilmemiş hindistancevizi yağı sadece 350 derecelik bir duman noktasına sahiptir.
Rafine Edilmemiş Vs. Rafine Hindistan Cevizi Yağı
Hindistan cevizi yağı, copra adı verilen kurutulmuş hindistancevizi etinden yapılır. Rafine hindistancevizi yağı filtrelenmiş ve herhangi bir koku ve safsızlığı gidermek için ağartılmıştır. Ayrıca yağ asidi içeriğini azaltmak ve raf ömrünü uzatmak için katkı maddeleri vardır. Hindistan cevizi yağını mekanik olarak rafine edebilmenize rağmen, daha yaygın olarak kimyasal olarak yapılır. Rafine hindistancevizi yağlarından farklı olarak, "bakire" hindistancevizi yağı olarak da adlandırılan rafine edilmemiş hindistancevizi yağı basitçe expeller ile preslenir. Bazı durumlarda, bakir hindistancevizi yağı kurutulmuş hindistancevizi yağından ziyade taze olarak yapılabilir ve daha fazla safsızlık içermekle birlikte, daha fazla sağlıklı yağ asitlerini de korur.
Kızartma Sıcaklığı
Yüksek yağlama noktası yağına sahip olmak derin kızartma ve tavada kızartma için önemlidir, çünkü uygun yağ sıcaklığı daha sağlıklı bir kızarmış yiyecek sağlar. Tüm kızarmış yiyecekler yağı emerken, doğru sıcaklık yanmayı önleyecek, emilen yağ miktarını azaltacak ve besin maddelerini daha iyi koruyacaktır. Derin kızartma ve tavada kızartma, 325 ila 375 derece Fahrenheit yağ sıcaklığı gerektirir, bu da rafine hindistan cevizi yağını bu pişirme yöntemleri için en iyi seçenek haline getirir. Karıştırmalı kızartma için 284 dereceye kadar düşük sıcaklıklara sahip olabilirsiniz, böylece rafine veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağını kullanabilirsiniz.
Sağlıklı Yağlar ve Hindistan Cevizi Yağı
Hindistan cevizi yağı, sağlıklı yağ asitlerinden oluşan orta zincirli trigliseritler bakımından zengindir. Bu yağ asitleri rafinaj işlemi sırasında çoğunlukla kaybolur, ancak rafine edilmemiş hindistancevizi yağında bulunurlar. Bu, rafine edilmemiş hindistancevizi yağının yağ içeriğinin yararlı olabileceği anlamına gelir. "Amerikan Beslenme Dergisi" nin 2008 tarihli bir sayısında, hindistancevizi yağı gibi orta zincirli trigliserit bakımından zengin yağlarda yüksek bir diyetin, zeytinyağına kıyasla genel vücut ağırlığı seviyelerini ve artan yağ kaybını artırdığını bulduğu bir çalışma vardı. Araştırmacılar, orta zincirli trigliserit yağların güçlü kilo ve yağ kaybı yararları nedeniyle, yağ alımındaki küçük bir değişikliğin bile kilo kaybının artmasına yardımcı olabileceği sonucuna vardılar.
