Gluten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale de dahil olmak üzere birçok tahılda bulunan bir proteindir. Proteinler gıda alerjilerinin yaygın tetikleyicileridir ve gluten bu kategoriye girer. Glutene karşı İmmünoglobulin E antikorları üreten insanlar, öksürük de dahil olmak üzere birçok semptomla ilişkili bir alerji geliştirir. Gıda alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsanız, doktorunuza danışın. Bazı durumlarda, bir gıda alerjisi hayatı tehdit eden anafilaktik şoka neden olabilir.
Buğday Alerjisi
Buğday alerjisine, gluten, albümin, gliadin ve globulin dahil olmak üzere buğdayda bulunan bir veya daha fazla proteine karşı bir antikor tepkisi neden olur. Buğday yediğinizde, vücudunuz proteinlere karşı bağışıklık tepkisini tetikler, bu da histamin salınmasına yol açar. Buğday yemenin yanı sıra, onu soluduğunuzda alerjiniz olabilir. Fırıncı astımı, buğday ununu yemekten çok solumaktan kaynaklanan başka bir gluten veya buğday alerjisidir. Buğday alerjisi, vücudunuzda hırıltılı solunum, deri döküntüsü, karın ağrısı, solunum güçlüğü, ağızda şişme, ishal ve kusma gibi hafif ila şiddetli reaksiyonlara neden olur.
Çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı alerjiden ziyade glüten duyarlılığı bozukluğudur. Bununla birlikte, en az miktarda glüten tüketmek bile karın ağrısına ve sindirim sistemine zarar verebilir. Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Takas Merkezine göre, ince bağırsağınız besinleri vücudunuzdan emen villi adı verilen küçük projeksiyonlarla kaplıdır. Çölyak hastalığınız varsa, glüten tüketimi villuslara zarar verebilir ve yok edebilir, bu da besinlerin zayıf veya eksik emilimine neden olabilir. Zamanla bu ciddi yetersiz beslenme ve gecikmiş büyüme ve gelişmeye yol açar. Hastalığın ailelerde olduğu düşünülürken, net bir neden belirlenmemiştir.
Öksürük
Öksürük nadir bir semptom olmasına rağmen, alerjiniz veya glutene duyarlıysanız ortaya çıkabilir. Sindirim bozuklukları ve gıda alerjileri konusunda uzmanlaşmış lisanslı bir doktor olan Dr. Stephen Wangen'e göre, öksürük fırıncının astımı ve buğday alerjisi ile ilişkili olabilir. Kronik obstrüktif akciğer hastalığınız varsa, buğday alerjisi ile ilişkili öksürük riskinizi daha da artırabilir. Çölyak hastalığı ayrıca kronik öksürük ve hava yolu iltihabı ile de ilişkilendirilebilir ve 2002'deki "Thorax" dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, diyetten glütenin çıkarılması semptomları hafifletebilir.
tedavi
Hem buğday alerjisi hem de çölyak hastalığı tedavisi, çavdar, arpa, buğday ve bulgur, durum, farro, graham unu, irmik ve buğday gibi buğday çeşitleri de dahil olmak üzere tüm gluten kaynaklarının diyetinizden çıkarılmasını içerir. Buğday, makarna, ekmek, tahıl ve pişmiş mallarda yaygın bir maddedir, ancak çeşniler, soya sosu, kuskus, sosisli sandviçler, dondurma, şeker ve doğal aroma ve modifiye gıda nişastası içeren gıdalarda da bulunabilir. Yiyecekleri satın almadan önce tüm besin etiketlerini okuyun ve açıkça glütensiz olarak etiketlenmemiş yiyeceklerden kaçının. Yemek pişirirken veya pişirirken, tariflerde çok amaçlı un yerine glutensiz un koymayı deneyin. Glutensiz diğer pişirme ikameleri arasında mısır, mısır unu, karabuğday, kinoa, pirinç, tapyoka ve patates bulunur.
