Glisemik indeks, farklı karbonhidratlı gıdaların kan şekeri seviyenizi nasıl etkilediğinin bir ölçüsüdür. Yiyecekler, yedikten sonra kan şekerinin ne kadar hızlı yükseldiğine bağlı olarak sıfır ila 100 arasında bir puan alır; yükseliş ne kadar hızlı olursa, GI puanı o kadar yüksek olur. Genel olarak, tam buğday karbonhidratları beyaz alternatiflerinden daha düşük GI skorlarına sahiptir.
Düşük Puanı Vurmak
Kepekli karbonhidratlar genellikle beyaz karbonhidratlardan daha düşük sıradadır, çünkü sindirilmeleri daha uzun sürer. Diyetisyen Joy Bauer'a göre, kepekli tahıllar aynı rafinasyon sürecine sahip değildi, bu nedenle kana daha yavaş emiliyorlar. Bu, vücudunuzun onları parçalaması daha uzun süreceği anlamına gelir; kan şekeri seviyelerinde daha az artışa neden olurlar ve bu nedenle glisemik indekste daha düşük puan alırlar.
Çok hızlı değil
Kafa karıştırıcı yapmak için, genellikle buğday karbonhidratını kahverengi karbonhidrat olarak düşünürken, bazı tam buğday ürünleri aslında beyaz olarak etiketlenir. Tam Tahıl Konseyi'ne göre fark, kullanılan buğday türüdür. Bu genellikle beyaz kepekli buğdayda kullanılan beyaz buğday ve normal tam buğdayda kullanılan kırmızı buğday içeren ekmek için geçerlidir. İlk bileşenin "tam buğday" veya "tam tahıl" olarak belirtildiğinden emin olmak için etiketi kontrol edin.
Dostu Fiber
Kepekli ürünler lifte çok daha yüksek olma eğilimindedir, çünkü tam buğday unu hala tahılın kepek, mikrop ve endospermini içerir. Bu ürünler ve içerdikleri lif, daha yavaş sindirim hızına ve daha düşük glisemik indekse katkıda bulunur. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, tam buğday ve tam tahıllı ürünler daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar ve yüksek kolesterol ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar.
Glisemik İndeks ile İlgili Sorunlar
Glisemik indeks, bir yiyeceğin ne kadar sağlıklı olduğunu ölçmek için geçerli bir yöntem gibi görünse de, glisemik yük daha iyi olabilir. Glisemik indeks, tüketilen yiyecek miktarını dikkate almazken, glisemik yük standart bir porsiyon boyutuna dayanır. Bir kepekli ürün ne kadar az rafine olursa, glisemik indeksi ve yük skoru o kadar düşük olacaktır. Örneğin kepekli çekirdekler sadece 30 GI puanı alır, ancak bu buğdayı ekmeğe dönüştürerek skoru 70'e kadar alırsınız, bu yüzden mümkün olduğunca rafine edilmemiş ürünleri arayın.
