Öğütülmüş mandren ile yüzde 80 yağsız öğütülmüş sığır eti arasındaki fark minimum olabilir. Öğütülmüş mandren yaklaşık yüzde 15 ila 20 yağ içerir, yani yüzde 80 ila 85 yağsızdır. Diğer bir deyişle, öğütülmüş mandren kesimi genellikle yağsız öğütülmüş sığır etine eşdeğerdir.
İpucu
Öğütülmüş mandren ile yüzde 80 yağsız kıyma arasında çok az fark vardır, çünkü öğütülmüş ayna genellikle yüzde 80 ila 85 yağsızdır.
Kıyma Çeşitleri
USDA Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi'ne (USDA FSIS) göre kıymalarda maksimum yüzde 30 yağa izin verilmektedir. Eğer kıyma yüzde 30'dan fazla yağ içeriyorsa, "yanlış markalanmış" kabul edilir. Ulusal Sığır Eti Sığır Eti Derneği, "ayna" nın, "ayna" kasından olduğu için genellikle yalın ve daha az hassas olduğunu açıklamakla birlikte, belirli mandren kesimleri de hassas olabilir. Öğütülmüş mandrenin yağ içeriği, kesime bağlı olarak değişir.
Ulusal Sığır Eti Sığır Eti Derneği, kıyma sığırlarının farklı yağ yüzdeleri ve en uygun oldukları yiyecek türlerine genel bir bakış sunar: Genel olarak, yüzde 75 yağsız kıyma, özensiz Joes ve biber gibi daha az yapılandırılmış yemekler için iyidir; Yüzde 80 ila 85 yağsız kıyma köfte, güveç ve Salisbury bifteği için uygundur; ve yüzde 90 ila 95 yağsız kıyma "kombinasyon yemekleri ve düşük kalorili tarifler" için en iyisidir.
Kıyma Tarifleri
Tacos, lazanya, stroganoff, çoban turtası, köfte, spagetti ve köfte, şili con carne, hamburger ve liste gibi basit ve lezzetli kıyma ile yapabileceğiniz birçok tarif var. Örneğin, Çıtır Peynir Kabuklu Kıyma Tacos reçetemiz, doğranmış sebzelerle pişmiş kıyma gerektirir ve geleneksel taco kabuklarını, iki servis edilen lezzetli bir düşük karbonhidratlı yemek için peynir kabuklarıyla değiştirir.
Bu malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Yüzde 93 yağsız kıyma 3 ons
- 1/2 su bardağı doğranmış domates
- 3/4 su bardağı doğranmış soğan
- Bir doğranmış orta yeşil biber
- 34 gram veya yaklaşık 1 ons kıyılmış Serrano biberi
- Bir diş kıyılmış sarımsak
- 2 ons rendelenmiş peynir
Yapmanız gerekenler:
- Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın.
- Kıymayı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar pişirin; tuz ve karabiber serpin.
- Biber, sarımsak, soğan ve domatesleri karıştırın. Kaplayın ve düşük ateşte 12 ila 15 dakika veya sıvı çoğunlukla buharlaşana kadar pişirin.
- Sığır eti karışımı pişirilirken, küçük bir yapışmaz tavaya 1/3 fincan peynir ekleyerek ve orta-yüksek ateşte 30 ila 45 saniye veya eriyene ve alt kısmı gevrekleşene kadar peynir kabukları yapın. Sonra diğer tarafa çevirin ve 20 ila 30 saniye daha pişirin.
- Peynir kabuğunu bir tabağa aktarın, 30 saniye soğumaya bırakın, ikiye katlayın ve 3 ila 4 yemek kaşığı sığır eti karışımı ile doldurun. İkinci tacoyu yapmak için 4. ve 5. adımları tekrarlayın.
- Marul, domates ve peynir ile doldurun ve ekşi krema ve salsa ile servis yapın.
Kıymayı Güvenle Ele Alın
Diğer tüm etler gibi kıyma da güvenli bir şekilde işleme ve pişirme gerektirir. USDA FSIS, satın alındıktan sonra sızıntıyı önlemek için kıyma paketlerini plastik torbalara koyun. Buzdolabında çiğ kıyma iki güne kadar sürmeli, pişmiş kıyma dört güne kadar buzdolabında saklanabilir. Dondurulmuşsa kıyma dört aya kadar sürebilir.
Kıymayı çözmenin en iyi ve en güvenli yolu buzdolabında, mikrodalgada veya soğuk su altındadır. Kıymayı asla iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakmayın. Bunu yapmak zararlı bakterilerin büyümesine izin verebilir. Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, kıyma için güvenli minimum sıcaklık, bir gıda termometresi kullanılarak ölçüldüğü gibi 160 derece Fahrenhayttır.
Kıyma işlerken ellerinizi ve pişirme yüzeylerinizi düzenli olarak iyice temizleyin. USDA FSIS, bakterilerin yayılmasını önlemek için kıyma dokunmadan önce ve sonra ellerinizi sabun ve su ile yıkamanızı önerir.
