İyi yapılmış ve lezzetli bir kavurma kızartma için yeterli pişirme süresi gerekli olmakla birlikte, pişirme yöntemi ve kızartma kabına göre boyutu da eşit derecede önemlidir. Optimum sonuçlar için sıkıca oturan kapaklı iyi yalıtılmış bir pişirme kabı özellikle önemlidir. Ve bağ dokuları ve mandren etinin ebrularının parçalanması için zamana ihtiyaç duyduğundan, kızarmışlık en sık kullanılan yöntemdir. Bununla birlikte, özenle düşünülmüş ve detaylara dikkat edilerek, baştan sona birkaç saat içinde bir hassas ayna kızartması hazırlamak ve servis etmek mümkündür.
Aşama 1
Fırını 350 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın.
Adım 2
3 lb. ayna kızartmasını ıslak bir bezle veya nemlendirilmiş kağıt havlularla silin. Kızartmanın her iki tarafına tuz ve karabiber serpin ve diğer malzemeleri toplarken oda sıcaklığında bırakın.
Aşama 3
Hollandalı fırında bulunan zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kızartmayı tencereye koyun ve zengin, koyu kahverengi olana kadar rahatsız etmeden bırakın. Kızartmayı çevirin ve tüm kenarlar iyice kurumana kadar işlemi tekrarlayın.
4. Adım
Eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve şarabı dikkatlice tencereye ekleyin. Yanık et parçalarını tencerenin yanlarından ve altından kaldırmak için tahta bir kaşıkla karıştırın.
Adım 5
Sığır et suyu, su, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve bütün karanfilleri tencereye ekleyin ve sıvıyı kaynatın.
6. Adım
Brülörü kapatın ve kızartma kabına geri koyun. Tencereyi kapakla kapatın ve kızartmayı önceden ısıtılmış fırında orta rafa yerleştirin.
Adım 7
Mandren kızartmasını yaklaşık iki saat boyunca veya et 170 derece Fahrenheit'e ulaşıncaya kadar kızartın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
Hollandalı fırın veya sıkı oturan kapaklı dökme demir tencere
Et çatalı
Tahta kaşık
1 su bardağı kuru kırmızı şarap
2 su bardağı et suyu
2 su bardağı su
2 çay kaşığı. koşer tuzu
1 çay kaşığı. kırık karabiber
1 büyük soğan, çeyrek
4 diş sarımsak, soyulmuş
1 defne yaprağı
3 veya 4 tam karanfil
2 sıcak ped veya fırın eldiveni
İpucu
Kavurma fırını bir pişirme torbasında pişirmek için, sıvıyı yarıya indirin ve et çatal ihale olana kadar 3 1/2 kızartma için yaklaşık 2 1/2 saat olana kadar 325 derece Fahrenhaytta pişirin.
