Ekmek yapımında geleneksel beyaz unun birçok alternatifi var. Beyaz un en yüksek gluten içeriğine sahip olmasına rağmen, diğer potansiyel ekmek unları kadar sağlıklı veya besleyici değildir. Pişirme yöntemleri farklı ekmek unlarına göre değişecektir, bu nedenle ekmeklerde beyaz un yerine diğer unları değiştirmeyi deneyin.
Buğday unu
Buğday unu, doku ve tat bakımından beyaz unlara en çok benzeyen şeydir. Wheat Foods konseyine göre, buğday unu tüm buğday meyvesinden yapılır ve bu nedenle buğday bitkisinin lif, protein ve E ve B vitaminleri de dahil olmak üzere tüm besinsel faydalarını içerir. Buğday unu, buğday meyvesinin nişasta endospermini içerdiğinden, gluten içerir, ancak buğday unundaki glüten beyaz undan daha az konsantre olur ve bu da biraz daha yoğun bir ekmek yapar. Sağlıklı ve hafif bir nihai ürün için ekmek yaparken buğday ununu beyaz unla karıştırın.
Çavdar unu
Çavdar unu genellikle çavdar ve çavdar ekmeği de dahil olmak üzere çok koyu, ağır ekmekler yapmak için kullanılır. Çavdar, buğday ekmeğinden daha düşük glisemik içeriğe sahiptir, bu da onu şeker hastaları için bir aşçı unu seçeneği haline getirir. Çavdar lif bakımından çok yüksektir; bir fincan pişmiş çavdar 26 gram lif içerir. Çavdar glutensiz değildir, ancak buğday veya beyaz undan daha düşük bir glüten konsantrasyonuna sahip olduğu için daha yoğun bir ekmek üretir.
Karabuğday unu
Karabuğday unu, aslında ravent ile ilişkili olan karabuğday kabuğu çıkarılmış tane öğütülür. Bu un kendi başına güçlü ve acı bir tada sahiptir ve genellikle krep veya kek gibi tatlı pişirme ürünlerinde kullanılır. Ancak karabuğday unu ekmek yapımında kullanılabilir. şeker veya bal gibi bir tatlandırıcı ile birleştirildiğinde lezzetli bir ekmek yapabilir. Karabuğday unu kolayca sindirilir ve glütensizdir. Lif ve B Vitamini bakımından zengindir.
Kahverengi Pirinç Unu
Kahverengi pirinç unu genellikle glütensiz ekmek yapmak için kullanılır. Glutensiz bir çevrimiçi kaynak olan Wheat Free'ye göre, bu un öğütülmemiş kahverengi pirinçten öğütülüyor ve bu da onu hem besleyici hem de oldukça yoğun hale getiriyor. Tüm glütensiz unlarda olduğu gibi, bu unun ekmek yapımında kullanılması, daha hafif bir unla birleştirilmedikçe ağır bir ekmek üretebilir. Kahverengi pirinç unu lif ve protein bakımından zengindir. Kahverengi pirinç unu ile ekmek yaparken, bu un oldukça cesur olabileceğinden mevcut en iyi unu arayın.
