Kereviz potansiyel olarak kanserojen etkileri olan psoralenler adı verilen bazı toksinleri ve potansiyel olarak anti-tiroid etkileri olan guatrojenleri içerir. Kereviz, organik olarak yetiştirilmedikçe ve mikotoksinler adı verilen bir tür küflere karşı savunmasız olduğu sürece, pestisit içeriğinin en yüksek sebzelerinden biridir. Bununla birlikte, ilişkili sağlık risklerini en aza indirmek için kereviz yetiştirmenin, seçmenin, hazırlamanın ve tüketmenin yolları vardır.
psoralenler
Kereviz, cildin fitofotodermatit olarak bilinen bir durum olan ultraviyole radyasyonun zararlı etkilerine daha duyarlı hale gelmesine neden olabilecek psoralens adı verilen bir tür doğal toksin içerir. Bu nedenle, bunlar fotosinojenik olarak kabul edilir. David H. Watson'a göre "Gıdalarda Doğal Toksikanlar" adlı kitabında yemek pişirmek ve özellikle kaynatmak kerevizdeki psoralenleri parçalar, ancak tamamen yok etmez. Fitofotodermatitin etkileri arasında deri döküntüleri ve renk değişiklikleri, kabarcıklar ve güneş yanığı bulunur.
Guatrojen
Glikosinolatlar olarak da bilinen guatrojenler, tiroid üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilen, yani iyot alımını inhibe edebilen şeker ve kükürtten yapılmış bir bileşiktir. FDA Zehirli Bitkiler Veritabanında belirtilen "Bitki Gıda Maddelerinde Doğal Olarak Oluşan Toksinlerin Beslenme Önemi" başlıklı rapora göre, kereviz gibi sebzelerde bulunan guatrojenlerin dünyadaki guatr insidansının veya tiroidin şişmesinin yüzde 4'ünü oluşturduğu tahmin edilmektedir. insan nüfusu.
Tarım ilacı
2010 yılında halk sağlığı kar amacı gütmeyen kuruluş Çevresel Çalışma Grubu tarafından yayınlanan bir rapora göre, inorganik kereviz, her porsiyonda 64 çeşit pestisit içeren, en fazla böcek ilacı içeren meyve ve sebzelerin "Kirli Düzine" listesinin başında yer alıyor. Kereviz zararlı pestisitleri emecek koruyucu bir cilde sahip olmadığından, tüketicilerin sebzeyi yerken bu pestisitleri alma olasılığı daha yüksektir. Gıdalardaki kalıntı pestisitlerin insan sağlığı üzerindeki kronik etkileri hala çok çalışılan bir konudur. Gıdalardaki pestisitler, bazı bağışıklık fonksiyon bozuklukları ve kanserlerle ilişkilendirilmiştir. Ek kanıtlar, gıda pestisitlerini DEHB dahil olmak üzere çocuklarda nörolojik ve gelişimsel problemlerle ilişkilendirmiştir.
nitratlar
Kereviz, gıdalarda ve gastrointestinal sistemde bulunan bazı mikroorganizmalara maruz kaldığında potansiyel olarak toksik nitritlere indirgenebilen nitrat bakımından yüksektir. Yeterince büyük dozlarda nitritler methemoglobinemiye veya hemoglobinin oksijen taşıma yeteneğinin kaybına ve hatta ölüme neden olabilir. Bununla birlikte, kanıtlar yüksek nitratlı sebze kaynaklarını sadece bebeklerde nitrit toksisitesiyle ilişkilendirmiştir.
Mikotoksinler
Kereviz, aflatoksin veya siyah küf dahil olmak üzere mikotoksin adı verilen bazı küflere karşı savunmasızdır. Aflatoksinler bilinen karsinojenlerdir. Mikotoksin tüketiminin diğer potansiyel sağlık etkileri arasında karın ağrısı, kusma, ödem, konvülsiyonlar, karaciğer hasarı, zihinsel bozukluk ve sindirim, emilim ve metabolize etme sorunları bulunur.
İpuçları
Kereviz üzerindeki psoralenler, pembe çürük olarak bilinen kahverengimsi bir mantardan kaynaklanır. Psoralen almaktan kaçınmak için sadece kahverengi lekeleri olmayan kereviz yiyin. Sadece organik kereviz satın alarak veya güvendiğiniz yerel bir yetiştiriciden pestisitleri inorganik kerevizde tüketmekten kaçının. Deri eksikliği kerevizdeki pestisitlerin yıkanmasını neredeyse imkansız hale getirir. Çevre Çalışma Grubu'nun bu kadar çok pestisit içerdiği araştırmasında bulunan kereviz bile testten önce USDA tarafından güçle yıkandı.
