Bazı besinler söz konusu olduğunda daha fazlası her zaman daha iyi değildir ve kükürt durumunda, ülseratif kolitli olanlar gibi bazı bireyler düşük kükürtlü bir diyet uygulamak isteyebilir.
Kükürt Nedir?
Kükürt, Beslenme ve Metabolizma dergisi tarafından Kasım 2007'de yayınlanan bir makalede açıklandığı gibi, proteinden türeyen bir mineraldir ve ortalama bir insanın ne kadar kükürt aldığını araştırır. Makalede belirtildiği gibi, esansiyel amino asit metiyonin yaygın bir diyet kükürt kaynağıdır.
Yüksek proteinli diyetlerin en fazla kükürt içeren diyetler olma eğilimi şaşırtıcı değildir. Makalenin kılavuz ilkelerine göre, metioninin önerilen diyet ödeneği, kilogram vücut ağırlığı başına günde yaklaşık 14 miligramdır; bu nedenle, 70 kilogram (154 pound) olan bir kişinin, cinsiyet, yaş veya aktivite seviyesi gibi diğer faktörlerden bağımsız olarak günde yaklaşık 1.1 gram metiyonine ihtiyacı olacaktır.
Yüksek proteinli bir diyet uygulayan insanlar günde ortalama 6.8 gram kükürt amino asit içerir. Kalori kısıtlı bir diyet yiyen insanlar genellikle daha az alım yaparlar, ancak bu mutlaka düşük kükürtlü bir diyete sahip oldukları anlamına gelmez. Yüksek proteinli, düşük kalorili bir diyet tipik olarak günde 5 gram verirken, bir diyet günde 3.5 gram tüketebilir. Veganlar günde 2, 3 gram kadar az tüketebilir, yine de günde 1, 1 gram metiyoninin iki katından fazla tüketebilir.
Neden Düşük Kükürtlü Diyet?
Dünya Gastroenteroloji Dergisi'nde yayınlanan bir Ocak 2016 çalışmasında açıklandığı gibi, kükürt bakımından yüksek gıdalar ülseratif kolit ve Crohn hastalığı gibi inflamatuar bağırsak hastalıklarını şiddetlendirebilecek ürünler arasındadır. Ne kadar yiyecek yemeniz ve hangi düşük kükürtlü yiyeceklere odaklanmanız gerektiği konusunda doktorunuzla veya bir gastroenterologla konuşmanız gerekse de, hangi yiyeceklerin kükürt açısından yüksek ve hangilerinin düşük olduğunu bilmek faydalıdır.
Bazı durumlarda görecelidir. Et yiyenler için balık ve tavuk, sığır etine kıyasla sıklıkla düşük kükürtlü yiyecekler olarak kabul edilir. USDA'ya göre, 1 ons kıyma 191 miligram metiyonine sahipken, aynı miktarda kemiksiz somon sadece 154 miligrama sahiptir.
Bununla birlikte, bu gıdaların her ikisi de, daha düşük protein içeriğine sahip oldukları için düşük kükürtlü gıdalar olma eğilimi gösteren bitki kaynaklarından önemli ölçüde daha yüksektir. Bitkiler gittikçe, turpgillerdeki sebzeler, 1 fincan porsiyon başına 35 miligram metiyonin içeren brokoli gibi nispeten yüksek kükürt seviyelerine sahiptir. Diğer sebze ve meyvelerin neredeyse iki katı:
- Balkabagi: 1 fincan porsiyon başına 17 miligram
- Kavun: 1 bardak porsiyon başına 21 miligram
- Karpuz: 1 fincan porsiyon başına 9 miligram
- Greyfurt: 1 bardak porsiyon başına 14 miligram
- Elma: 1 su bardağı porsiyon başına 1 miligram
Bunların her biri güvenli bir şekilde düşük kükürtlü bir gıda olarak kabul edilebilir.
Bir kişinin et yememesi, düşük kükürtlü bir diyet uyguladığı anlamına gelmez. Hayvan bazlı protein kaynakları, her biri 190 miligram metiyonin içeren yumurtalar ve fincan başına 203 miligram olan tam inek sütü gibi metiyonin bakımından yüksek olma eğilimindedir.
Bitki bazlı protein kaynakları bile yüksek olabilir - soya proteini konsantresinin onsu 231 miligramdır. Bunu 1 fincan başına 264 miligram olan garbanzo fasulyesi ile karşılaştırın. Bunlar bitki bazlı protein kaynakları olmasına rağmen, metiyonin içeriği hala yüksektir.
