Olgunlaşmamışken kabak hasat ettiğiniz için, bu yaz kabağı büyük nişasta ve şeker depoları geliştiren olgun kış kabaklarından daha az besin içerir. Salatalıklarda olduğu gibi, taze kabak ağırlığının çoğu sudan gelir. Kabak, iyi bir lezzet ve çiğ veya pişmiş olsun sadece birkaç kalori sağlar. Kabak yararlı vitamin ve mineral miktarları sunar, ancak yemek pişirme besin değerini azaltır.
Ham İçerik
Yetiştiriciler, meyvelerin tozlaşmasından sadece günler sonra kabak keser. İhale kabak kabak yemek gerekmez. 16 g ağırlığındaki bir çiğ bebek kabak sadece 14 kalori içerir ve yaklaşık 1 bardak dilimlenmiş veya rendelenmiş çiğ kabak verir. Kabak, 0.2 g yumuşak lif, 0.5 g karbonhidrat ve 0.43 g protein içerir. On altı gram kabak, 5 mg magnezyum ve 3 mg kalsiyum ile 73 mg potasyum ve 15 mg fosfor sağlar. Büyük bir bebek kabaktan 5.5 mg C vitamini ve 78 IU A vitamini kazanırsınız. Kabak, diğer birçok temel besin maddesinin izlerini içerir.
Pişmiş İçerik
Kabak kabuğunun yüzde 90'ından fazlası sudan oluşur. Yemek pişirmek suyun bir kısmını serbest bırakır ve bazı besin maddelerini süzer veya buharlaştırır. Tuzlu suda kaynar kabak, karbonhidrattan daha fazla proteini uzaklaştırır ve toplam enerji içeriğini 10 kaloriye düşürür. Kabak, potasyumun yarısından fazlasını ve fosforunun üçte birini kaynatma ile kaybeder. Magnezyum içeriği 3 mg'a düşer ve kalsiyum 3 mg'da sabit kalır. USDA Ulusal Besin Veritabanına göre, kaynatma, kabaktaki C vitamini yüzde 50'den fazla azaltır, ancak A vitamini artırır. 16 g haşlanmış bir bebek kabak, 179 IU A vitamini içerir.
Çiğ Yemekler
Çiğ servis etmek için sadece en taze kabakları seçin. Kabak sert bir dokuya sahip olmalı ve yumuşak veya kahverengi lekeler olmamalıdır. Çürükler veya kesikler depolama ömrünü kısaltır. Kabakları buzdolabında delikli bir plastik torbada saklamak, kabağı üç güne kadar taze tutar. Çiçek ucunu kesin ve kökünü kesin, ancak kabakları soymayın. Sopa veya dilimler halinde kesilmiş kabak, salatalarla veya kendi kendine dips ile iyi gider. Kabaklara eklenen herhangi bir yağlı daldırma veya sos, yemeğe kabaktan daha fazla kalori katar. Düşük kalorili dips, humus veya sirke ve yağ sosları, yüksek yağ çeşnilerinin ekstra kalorileri olmadan lezzet katar.
Pişmiş Yemekler
Tatlandırıcılar, pişmiş kabak yemeklerine hem kalori hem de beslenmeye katkıda bulunur. "Limon Biberiye Kabak" daki 2 fincan kıyılmış kabak sadece 32 kalori içerir. 1 çorba kaşığı ekleniyor. Bu kabak, biber ve otlar karışımını sote etmek için zeytinyağı kalori sayısını 184'e çıkarır. Fırında kabak, fırın tepsisini hafifçe yağlamak için sadece yeterli yağ gerektirir. Domates, soğan ve baharatları dilimlenmiş kabak ile birleştirmek, kaloriyi büyük ölçüde artırmadan lezzet katar. Maine Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'na göre, bu pişmiş sebze karışımının bir porsiyonu günlük C vitamininizin sadece 31 kalorisini ve yüzde 32'sini sağlıyor.
