Sığır eti yaşlanma süreci lezzetini ve hassasiyetini artırır. "Fine Cooking" dergisine göre, süpermarketlerde satılan sığır eti çoğu vakumlu veya strafor tepsiye büzülmüş olarak sarılıyor. Bu yaşlanma olarak bilinir. Kuru yaşlı sığır eti çok daha fazla zaman alan bir işlemden geçer. Kuru bir soğutucuya maruz bırakılan sığır eti, ağırlığının yüzde 20'sini kaybederek konsantre bir sığır eti aroması üretebilir. İnek kaburga bölgesinden kesilen kaburga eti biftekleri, sulu olmaları ve lezzetleri nedeniyle en çok istenen et parçaları arasında kabul edilir. Doğrudan ızgaradan, kuru yaşlı kaburga eti biftek yoğun aromalı bir yemek sunar.
Aşama 1
Izgarayı orta-yüksekte veya ızgaranın içi 450 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar ısıtın.
Adım 2
Biftekin her iki yanına tuz ve karabiber ekleyin. Eti tuzlamak, "The Palm Restaurant Yemek Tarifleri" ne göre, bifteğin çok fazla sıvı kaybetmesini ve aynı zamanda lezzet vermesini önleyen bir kabuk oluşturur.
Aşama 3
Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve kapağı kapatın. Her iki tarafta altı ila sekiz dakika ya da biftek içine yerleştirilen bir anında okunan termometre, orta nadirlik için 135 derece Fahrenhayt'ı okuyana kadar pişirin. Orta doniteye ulaşmak için, termometre her iki tarafta 145 derece Fahrenheit veya sekiz ila 10 dakika okuyana kadar pişirin.
4. Adım
Eti ızgaradan çıkarın ve 10 dakika bekletin. Biftek, ızgaradan çıkarıldığında pişirmeye devam edecek ve istenen doniteye 10 dereceye çıkacaktır. Etin bekletilmesi de bifteğin sularının toplanmasını sağlar.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Barbekü ızgarası, gaz veya kömürle çalışan
1 16 - 20 oz. kuru yaşlı kaburga eti
Kaşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
Anında okunabilen et termometresi
İpucu
Asla kuru yaşlı sığır eti orta donanıma kadar pişirmeyin. Orta veya iyi pişmiş olarak pişirmek, yanmış ve kuru bir biftek üretecektir.
