Sulu bir bifteğin tadını çıkarırken bir parça lastik gibi, tatsız kemik kılını parçalamak, eti tamamen kapatabilir. İnsanlar tipik olarak kıkırdak yemezler ve besin değeri değerlendirilmemiştir. Ancak başka bir bağ dokusu türü olan kolajene benzer sağlık yararları sağlayabilir.
Ette Bağ Dokular
Izgaradan taze keyif aldığınız sulu biftek, kas dokusu ve bağ dokusu dahil olmak üzere farklı protein türlerinden oluşur. Kas dokusu, yapı ve destek sağlayan bağ dokusu ile bir araya getirilmiş birçok liften oluşur.
Ette en bol bulunan iki bağ dokusu kolajen ve elastindir. Kollajen bireysel kas dokularını ve kas doku gruplarını çevreler ve kasları kemiğe bağlayan tendonlarda bulunur.
Elastin, kas gruplarını da çevreleyen ve silverskin adı verilen bir kaplama oluşturan daha ağır bir bağ dokusudır. Silverskin, bazı etlerde gördüğünüz sedef zar, kas gruplarını kemiğe bağlayan tendonları ayırır. Elastin, kemik kıllığı olarak bilinen bağ dokusu tipidir.
Özel pişirme yöntemi, hem kolajen hem de elastin bağ dokusu miktarı ile birlikte pişmiş etin hassasiyetini etkiler. Kollajen nemli ısı ile pişirildiğinde jelatine ayrılır ve aslında kas dokusunu daha hassas hale getirir. Elastin pişirildiğinde parçalanmaz, bu yüzden lifli, chewy ve huysuz kalır. Kemik içi etlerde bulunabilmesine rağmen, genellikle tüketiciye ulaşmadan önce et kesimlerinden çıkarılır.
Bağ Dokusu Beslenmesi
Çevresindeki kas dokusu gibi, bağ dokusu da protein açısından zengindir. Etin protein içeriği ölçüldüğünde, bağ dokusu proteini - öncelikle kollajen - toplamda bulunur. Örneğin, USDA'ya göre, üst sığır filetosunun 3 onsluk bir kesimi, bazıları kollajenden gelen 25 gram proteine sahiptir. Elastin içeriği, çıkarılıp çıkarılmadığına bağlı olarak dahil edilebilir veya edilmeyebilir.
Bağ dokusu da dahil olmak üzere proteinler, vücudunuzun insan vücudunda birçok işlevi destekleyen proteinleri yapmak için kullandığı zengin amino asit kaynaklarıdır. Et, esansiyel amino asitlerin tam spektrumunu sağlar - vücudunuzun yapamayacağı ve yiyeceklerden almanız gerekenler. Bunlar:
- histidin
- Isolösin
- Lösin
- Lizin
- Metionin
- fenilalanin
- Treonin
- triptofan
- valin
Diyet proteini ayrıca zorunlu olmayan amino asitleri de sağlar. Vücudunuz bunları tükettiğiniz esansiyel asitlerden ve normal bir biyolojik süreç olan vücut proteinlerinin parçalanmasından yapabilir. Gereksiz amino asitler:
- alanin
- arjinin
- Asparagin
- Aspartik asit
- sistein
- Glutamik asit
- Glutamine
- glisin
- Proline
- serin
- tirozin
Kollajen Sağlık Faydaları
Kollajen dahil tüm proteinleri yapmak için vücudunuzun amino asitlere ihtiyacı vardır. Kollajen, insan vücudunda en bol bulunan protein türüdür. Hayvan etinde olduğu gibi, destek ve yapı sağlar - temel olarak vücudu bir arada tutar.
Vücutta çeşitli kolajen türleri vardır, ancak en yaygın olanı tip I, II ve III'tür. Tip I kollajen en bol türdür ve kemikler ve dişler için gereklidir. Aynı zamanda ciltteki ana proteinlerden biridir ve sertliğine ve elastikiyetine katkıda bulunur. Yaşla birlikte, kolajen üretimi yavaşlar, bu da kuru ve kırışık olan yaşlanan cilde yol açar. Güneş ışığına, sigara dumanına ve kirliliğe maruz kalmak kollajen kaybını hızlandırabilir.
Tip II kollajen, eklemlere destek sağlayan elastik kıkırdağın bir parçasıdır. Cleveland Clinic'e göre kollajenin azalması, tendonlarda ve bağlarda sertliğe ve esneklik kaybına yol açabilir. Ayrıca eklem ağrısı ve kemiklerin uçlarını koruyan ve köreltmeyi sağlayan kıkırdağın bozulmasına neden olan bir durum olan osteoartrit gelişmesine neden olabilir.
Tip III, arterlerde, organlarda ve kaslarda bulunur. Düşük kollajen seviyeleri kas kaybına ve zayıflığa neden olabilir.
Kollajen Artırıcı Beslenme
Merak edebilirsiniz - ette kolajen yemek, kemiklerinizde, cildinizde, kaslarınızda ve diğer dokularınızda artan kolajene dönüşür mü? Dolaylı. Kayıtlı diyetisyen Alyssa Pike'a göre vücudunuz kollajeni tüm formunda ememez. Vücudunuz kolajeni amino asitlere veya peptit adı verilen amino asit zincirlerine ayırmalıdır.
Cleveland Clinic'e göre, yaşa ek olarak, zayıf bir diyet kollajen kaybına yol açabilir. Zamanı geri çeviremezsiniz, ancak vücudunuzun kolajen yapmak için ihtiyaç duyduğu bol miktarda besini aldığınızdan emin olabilirsiniz. Hayvansal gıdalardaki proteinden gelen amino asitler - balık, et, tavuk, yumurta ve peynir zengin kaynaklardır. Ancak bitkisel gıdalardaki proteinlerden amino asitler de alabilirsiniz.
Fasulye ve kepekli tahıllar da dahil olmak üzere bitki bazlı protein kaynaklarının çoğu eksik protein olarak adlandırılır, çünkü bunlar en az bir amino asidi düşüktür veya yoktur. Örneğin, fasulye triptofan ve metiyonin bakımından düşüktür. Bununla birlikte, diğer bitkisel gıdalar yeterli miktarda bu amino asitleri içerir. Çeşitli yiyecekler yediğinizi varsayarsak, bitki bazlı bir diyet, vücudunuzun sağlıklı kollajen üretimi için ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri sağlayabilir.
Vücudunuzun kollajeni sentezlemesi için C vitamini de gereklidir. Bu besin maddesindeki bir eksiklik, diğer hasta etkilerinin yanı sıra, kolajen üretiminin bozulmasına ve bağ dokularının zayıflamasına neden olarak eklem ağrısına ve zayıf yara iyileşmesine neden olabilir. Kollajen üretiminde yer alan diğer besinler arasında temel mineraller çinko ve bakır bulunur.
Kollajen Takviyeleri Almak
Son yıllarda cilt ve eklemler için faydaları nedeniyle kollajeni artırma konusundaki ilginin arttığı görülmüştür ve kolajen takviyeleri piyasayı sular altında bırakmıştır. Üreticiler, takviye kollajenin cildin görünümünü ve eklem sağlığını iyileştirme yeteneği hakkında birçok iddiada bulunur, ancak şu ana kadar bu iddiaları destekleyecek çok az bilimsel kanıt vardır.
Bazı küçük çalışmalar umut verici sonuçlar vermiştir. Ekim 2013'te Uluslararası Spor Beslenme Derneği Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, tavuk sternumundan tip II kollajen ile 120 günlük takviyenin, egzersiz sırasında eklem ağrısı yaşayan 55 denekte, plaseboya kıyasla diz eklemi uzantısını arttırdığı bulundu. Ayrıca, bir plaseboya kıyasla diz ağrısını azaltma veya ortadan kaldırma potansiyeli gösterdi, ancak sonuçlar istatistiksel olarak anlamlı değildi.
Eylül 2018'de Beslenme Araştırması'nda yayınlanan bir başka çalışmada, balık kollajeni ve vitaminler ve antioksidanlar da dahil olmak üzere diğer besin maddelerini içeren 90 günlük bir takviye tüketen katılımcılar, plasebo alan bir gruba kıyasla cilt elastikiyetinde ve eklem fonksiyonlarında iyileşmeler gördüler. Bununla birlikte, pozitif sonuçların kollajenden mi yoksa takviyedeki diğer besinlerden mi yoksa her ikisinin bir kombinasyonundan mı olduğunu bilmenin bir yolu yoktur.
Kollajen takviyesinin faydaları için daha fazla kanıt olana kadar, yüksek kaliteli protein kaynaklarına, C vitamini için taze meyve ve sebzelere ve çinko ve bakır için tam tahıllara yatırım yapmaktan daha iyidir.
