Miso, fermente edilmiş bir soya fasulyesi macunu türüdür. Bu macunun birçok kullanımı olmasına rağmen, en yaygın olarak Japon mutfağının en önemli parçası olan miso çorbası yapmak için kullanılır. Miso çorbası, umami lezzeti ile bilinir ve çok çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir.
İpucu
Miso çorbası, fermente soya fasulyesi ezmesi, balık stoğu ve deniz yosunu ile yapılmış sağlıklı bir çorbadır. Bu çorba iyi bir K vitamini ve antioksidan kaynağıdır.
Miso Çorbası Çeşitleri
Miso çorbası, Japonya'da yaygın olarak tüketilen hafif, besleyici bir çorbadır. Sağlık yararları nedeniyle Batı ülkelerinde giderek daha popüler hale geliyor.
Miso çorbası geleneksel olarak fermente soya fasulyesinden yapılır. Bununla birlikte miso, tahıl veya fasulye ile karıştırılmış soya fasulyesinden de yapılabilir. Bu, tüm misoların glütensiz olmadığı anlamına gelir.
Çeşitli miso türleri vardır ve her tür bileşenlerde, fermantasyon uzunluğunda ve lezzette değişir. Dört ana miso türü:
- Shiro (Beyaz) Miso: Beyaz miso, soya fasulyesi ve pirinçten yapılan miso'nun standart lezzetidir. Bu tür miso hem renk hem de lezzet bakımından hafiftir. Tatlı, hafif tuzlu tadı, sadece çorba için değil, çeşitli yiyecekler için kullanılabileceği anlamına gelir.
- Shinsu (Sarı) Miso: Sarı miso beyaz miso gibidir, ancak soya fasulyesi ve pirinç yerine soya fasulyesi ve arpadan yapılır. Beyaz miso'dan biraz daha uzun süre fermente edilir, ancak yine de hafif bir tada sahiptir.
- Mugi (Arpa) Miso: Bu tür miso sarı miso gibidir ancak daha uzun bir süre fermente olur. Bu fermantasyon arpa lezzetini ortaya çıkarır, ancak genel tadı hafif ve oldukça tatlı tutar.
- Aka (Kırmızı, Kahverengi veya Koyu) Miso: Bu tür miso, öncelikle soya fasulyesinden yapılmış ve diğer çeşitlerden çok daha koyu kırmızı veya kahverengidir. Lezzeti, diğer miso türlerinin çoğundan çok daha güçlü ve tuzludur. Bu tip miso üç yıla kadar fermente edilebilir.
Miso çorbası, bu tür miso macununun herhangi birinden yapılabilir. Restoranlarda gördüğünüz berrak, hafif çorba genellikle beyaz misodan yapılır, ancak koyu miso ve diğer miso türleri, daha güçlü lezzetleri olduğu için tavada, güveçte ve diğer yiyeceklerde sıklıkla kullanılır.
Miso Çorbası Besin Değerleri
- A vitamini için günlük değerinizin (DV) yüzde 10'u
- C vitamini için DV'nizin yüzde 9'u
- K vitamini için DV'nizin yüzde 28'i
- Manganez için DV'nizin yüzde 6'sı
Miso çorbasında ayrıca az miktarda (DV'nin yüzde 1 ila 4'ü arasında) protein, lif, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, selenyum, çinko ve B-kompleks vitaminleri bulunur. Miso çorbasının kalorileri porsiyon başına sadece 20.4'te çok düşük.
Miso çorbası da yararlı antioksidanlar açısından zengindir. Bunlar sadece fermente fasulye ezmesinden gelmiyor. Bu çorbanın bir parçası olan balık suyu ( dashi olarak da bilinir) ve sebzelerin bu yiyeceğin antioksidan aktivitesini arttırdığı gösterilmiştir.
Miso çorbasının beslenmesinin tek olumsuz yönü sodyumdur. Bu, seçtiğiniz miso macununun türüne bağlı olarak değişse de, bir miso çorbası porsiyonu genellikle bu besin için DV'nizin yaklaşık yüzde 13'üne sahiptir.
Miso çorbası için tarifler ayrıca susam yağı, susam tohumları, yumuşak tofu küpleri ve daikon turpları gibi diğer bileşenleri de entegre edebilir. Meze yerine bir yemek olarak kullanıldığında miso çorbası balık, kabuklu deniz ürünleri, patates veya diğer daha fazla dolgu maddesine bile sahip olabilir. Bu tür malzemeleri miso çorbasına koymak, besin içeriğini açıkça etkileyecektir, ancak garip sebzenin ötesinde ilaveler bulmak olağandışıdır. Daha yaygın ikame, dashi'nin vejetaryen veya vegan bir alternatif lehine çıkarılmasıdır.
Miso Soup'un Faydaları
Miso çorbası, besin içeriğine bağlı olarak özellikle yararlı bir gıda gibi görünmese de, fermantasyon işlemi sırasında miso formundaki biyoaktif bileşikler. Fermente gıdalar, sindirim sisteminizin sağlığına iyi geldiği bilinir. Miso gibi fermente soya ürünlerinin de nöroprotektif etkileri vardır.
Biyoaktif bileşiklerin antioksidan, antidiyabetik ve antikanser özelliklerine sahip olduğu gösterilmiştir. Journal of Nutrition & Food Sciences'da yapılan 2018 araştırması, miso'nun cilt nemini ve potansiyel olarak göz nemini de iyileştirebileceğini gösterdi. Miso çorbasının biyoaktif bileşikleri de kalbiniz için iyi olabilir, ancak bu bulgular karışıktır.
Sodyum ve Miso Çorbası
Miso çorbası tuzlu olduğu için bilinir. Bu kısmen fermantasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, miso çorbasında çok fazla sodyum olmasına rağmen, kardiyovasküler sağlığınızı olumsuz etkilemez. Aslında, miso çorbası tüketmek kardiyovasküler hastalık ve ilişkili mortalite riskini azaltıyor gibi görünüyor. Ancak bu bulgu erkeklerle değil sadece kadınlarla ilgiliydi.
Diğer çalışmalar, miso çorbasının kalbinize fayda sağlayabileceğini ve sodyum ile ilgili sağlık sorunlarına karşı koyabileceğini göstermiştir. Journal of Clinical and Experimental Hypertension'da 2013 yılında yapılan bir çalışmada, miso'nun sodyum ile ilgili yüksek tansiyonun azaltılmasına yardımcı olabileceği gösterilmiştir. Bununla birlikte, bu etki tutarlı olmamıştır: Dahili Tıp Dergisi'nde yapılan 2017 tarihli bir çalışmada, miso çorbası tüketmenin kan basıncını değil kalp atış hızını azaltabildiğini gösterdi.
Miso'nun kardiyovasküler sağlığınız için iyi olup olmadığına bakılmaksızın, yine de ölçülü olarak tüketilmelidir. Sodyum açısından zengin gıdalar yemek gastrointestinal kanser riskinizi artırabilir. Ancak miso çorbası bağlamında, bu günde üç veya dört kase anlamına gelir.
Neyse ki, orta derecede miso çorbası tüketiminin kanser gibi gastrointestinal konularla hiçbir bağlantısı yoktur. Bu, miso'nun kalbiniz, beyniniz ve sindirim sisteminiz için sağlık yararlarından yararlanmak istiyorsanız, haftada birkaç kase miso çorbasının mükemmel makul bir miktar olabileceği anlamına gelir.
