İyi hazırlanmış bir kaburga rafı, uzun, yavaş pişirme yöntemleri için en iyi argümanlardan biridir. Yavaş pişiricinizde kızartılmış, fırında yavaş kavrulmuş veya geleneksel barbekü tarzında düşük kömürler üzerinde duman kavrulmuş olsun, kaburgalar yemyeşil, hassas bir zenginliğe pişirilir. Ne yazık ki, az sayıda aşçının düzenli olarak emrinde bu kadar çok zamanı vardır, bu nedenle bebeğinizin kaburgalarını miktar olarak hazırlamak ve daha sonra tüketmek için dondurmak mantıklıdır.
Kaburgaların Hazırlanması
Kaburgalar birçok şekilde hazırlanabilir. Barbekü tarzı bariz bir seçimdir, ancak yemek kitapları ve internet diğer alternatiflerle doludur. Örneğin teriyaki sosunda pişirilebilir veya Filipin tarzı bir adobo için soya ve sirke içinde kızartılabilirler. Kaburgalarınız için sıkı bir favori tarifiniz varsa, bunu kullanın. Alternatif olarak, kaburgaları sadece tuz ve karabiber veya soğan ve sarımsak gibi çok yönlü lezzet verici maddelerle yavaşça pişirerek hazırlayın. Bu, kaburgaları yemek için çözme zamanı geldiğinde seçeneklerinizi açık tutar.
Kaburgaların Soğutulması
Pişmiş kaburgalarınızın paketlenmeden önce soğuması gerekecektir. En etkili yöntem, bunları alüminyum folyo ile kaplı bir levha tavası üzerine bir tel soğutma rafına yerleştirmektir. Tel ızgara, kaburgalar üzerinde havanın dolaşmasına izin verirken, sac tava herhangi bir sos, yağ veya pişirme suyu damlatmasını yakalar. Kaburgalar oda sıcaklığına soğuduktan sonra hemen paketlenebilir veya zamanlama uygun olana kadar soğutulabilir.
Kaburgaların Paketlenmesi
Kaburgalar soğuduktan sonra, bunları nasıl porsiyonlamak istediğinize karar verin. Tam bir rafın dondurulması gariptir, ancak masada daha etkileyici bir görünüm sağlar. Çoğu insan için, bir rafın 1/2 ila 1/3'ü mükemmel makul bir bölümdür. Her rafı uygun olduğunu düşündüğünüz bir boyuta bölmek için kemikler arasında kesin. Her kaburga kısmını büyük bir plastik film sargısı üzerine yerleştirin. Kaburgaları sıkıca sarın, mümkün olduğunca fazla hava sıkın. Ek koruma için sarılmış kısımları ağır hizmet tipi dondurucu torbasının içine yerleştirin.
Kaburgaları Dondurmak
Gıda bilimi yazarı Harold McGee'nin açıkladığı gibi, gıdalar hızla donduğunda dokularını en iyi şekilde korur. Kaburgalar doğal olarak düzdür ve birkaç basit kurala uyursanız hızlı bir şekilde donar. Mümkünse, kaburgaları tek bir kat halinde dondurun. Tek tek kısımları dondurmak, daha sonra sarılı kaburgaları dondurulduktan sonra ağır hizmet fermuar mühür torbasına aktarmak genellikle en iyisidir. Dondurmak için birkaç kilo kaburga varsa, bunları bir defada dondurucuya eklemeyin. Bunun yerine, onları soğutun ve 24 saatlik bir süre boyunca bir seferde birkaç kilo dondurun.
