İstiridye mantarları binlerce yıldır mutfak ve tıbbi içerik olarak kullanılmaktadır. Beyaz mantarlar istiridye benzer ve ölü ağaçlarda veya düşen günlüklerde vahşi doğada yetişen bulunabilir. "Tıbbi Mantarlar" ın yazarı akupunkturist Christopher Hobbs'a göre, geleneksel Çin tıbbında 3000 yıl öncesine kadar, özellikle bağışıklık sistemi için bir tonik olarak zengin bir geçmişe sahipler.
Antioksidan Etkileri
İstiridye mantarları, Penn State gıda bilimcisi Joy Dubost tarafından yürütülen 2010 tarihli bir araştırmaya göre, sadece mantarlar tarafından üretilen benzersiz bir antioksidan olan ergotionin içeriyor. Çalışma, istiridye mantarlarının vücuttaki hücreleri koruyan önemli antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu. 3 oz. istiridye mantarının servis edilmesi 13 miligram ergotionin içerir ve mantarların pişirilmesi bu seviyeyi azaltmaz.
Anti-Bakteriyel Etkiler
İstiridye mantarları, "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nde yayınlanan 1997 tarihli bir araştırmaya göre önemli bir antibakteriyel aktiviteye sahiptir. Çalışma, aktif bileşik benzaldehitin bakteri seviyelerini azalttığını buldu. Strese tepki olarak mantar üzerinde oluşabilir.
Besin değeri
İstiridye mantarında 42 kalori vardır, bu da onları herhangi bir öğüne düşük kalorili bir katkı yapar. İstiridye mantarları da besin bakımından yüksektir. "Gıda Kimyası" nda yayınlanan bir araştırmaya göre, istiridye mantarları önemli düzeyde çinko, demir, potasyum, kalsiyum, fosfor, C vitamini, folik asit, niasin ve B-1 ve B-2 vitaminleri içerir. Çalışma, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak istiridye mantarı tüketmenin önerilen beslenme gereksinimlerine katkıda bulunduğu sonucuna varmıştır.
