Bir dahaki sefere sağlıklı bir salata veya sandviç beklediğiniz bir ton balığı konservesi açtığınızda tekrar düşünün. Bu orkinosda ne olduğuna şaşırabilirsiniz. Ton balığı, sağlıklı omega-üç yağ asitlerinin yanı sıra vitaminler ve mineraller sunarken, konserve ton balığı da cıva, çok fazla sodyum, histamin ve bakteri barındırabilir.
Merkür
Konserve ton balığı, küçük dozlarda toksik olabilen ağır bir metal olan cıva içerir. Ton balığı, özellikle fetüslerde, bebeklerde ve küçük çocuklarda, sinir sistemini bozabilecek bir madde olan yüksek miktarda metilmercury içeren sularda yüzer. Çevre Koruma Ajansı ve Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, Albacore orkinosunun hafif orkinosdan daha yüksek cıva seviyeleri vardır. Ortak bir tüketici danışmanlığında, iki ajans albacore orkinosunuzu 6 oz'dan fazla kısıtlamamanızı tavsiye etti. haftada. Bu endişenin altını çizen New Jersey, Piscataway'deki Rutgers Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, albacore orkinosundaki cıva seviyelerinin hafife alınabileceği sonucuna vardı. Araştırmaları Kasım 2004 tarihli "Çevre Araştırmaları" sayısında yayınlandı.
Sodyum
Sodyum insan hayatı için gerekli bir mineraldir. Bununla birlikte, yüksek miktarlarda tüketildiğinde, sodyum kan basıncınızı ve inme riskinizi artırabilir. Ton balığı sodyum içerir ve birçok konserve ton balığı ürünü sodyum ekler. Konserve ton balığı yerseniz, düşük sodyum içeren veya tuz eklenmemiş ürünü seçin.
Bakteriyel Kontaminasyon
Diğer gıdalarda olduğu gibi, konserve ton balığı, Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni ve Escherichia coli gibi patolojik bakterilerle kontamine olabilir ve bu da gıda zehirlenmesine ve hatta ölüme neden olabilir. Semptomlar, yutmadan dört ila 36 saat sonra ishal, kusma ve mide kramplarını içerebilir. Haziran 2010'da, Chicken of the Sea'nin ailesi olan Tri-Union Seafoods, su tonunda paketlenmiş 1.105 beyaz ton balığı vakasını hatırlattı. FDA, orkinosun, kutulardaki gevşek contalar ve dikişler nedeniyle olası patolojik kontaminasyon nedeniyle geri çağrıldığını söyledi.
Histamin
Konserve ton balığı açıldıktan sonra düzgün bir şekilde ele alınmazsa, skrombroid zehirlenmesi olarak da adlandırılan histamin zehirlenmesi oluşabilir. Histamin, serbest amino asit histidin ve ton balığı içinde bulunan bakteriler etkileştiğinde oluşur. Kutu açıldıktan sonra, orkinos iki saat içinde yenmeli veya buzdolabında saklanmalıdır. Hong Kong Özel İdari Bölgesi Gıda Güvenliği Merkezi, histamin zehirlenmesi konusunda bir danışma belgesi yayımladı ve ABD'de Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, taze orkinoslarda histamin zehirlenmesi vakalarına baktı. FDA raporları, histamin zehirlenmesi vakalarının ilk raporlardan bu yana azaldığını bildirdi.
